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关于举办第七届全国海鲜烹饪技能大赛的通知
中烹协〔2016〕20号
2016-4-27 14:27:56 名厨委员会

各省、自治区、直辖市、计划单列市、省会城市商务(旅游)主管部门,烹饪(餐饮、饭店、旅游)行业协会,各有关餐饮企业:

    为响应国家海洋事业的十三五规划“改革创新,凝心聚力,开创海洋信息事业新局面”的号召,建设海洋强国,提高海洋资源开发能力、发展海洋经济的号召,合理开发利用海洋生物资源,加强沿海地区海鲜烹饪技艺交流,促进海鲜烹饪技艺的提高,推动海鲜餐饮企业转型升级,助力我国沿海餐饮行业的创新发展,经研究,定于2016年6月2~4日在福建福州举办第七届全国海鲜烹饪技能大赛。现将有关事宜通知如下:

    一、大赛宗旨
    1.秉承“继承创新、节约实用、美味健康”的烹饪理念,创新拓展海鲜食物原料的烹饪运用,挖掘和提炼一批优异的大众海鲜精品菜点,以适应餐饮消费的新潮流、新需求、新时尚。
    2.大力倡导节约、安全、环保、营养的饮食观念,促进广大企业不断提高烹饪质量与服务水平,激励行业员工爱岗敬业、勤学苦练、勇于创新,为拉动内需、促进消费、繁荣市场发挥积极的作用,为建成社会主义小康社会作出重要的贡献。
    3.进一步落实《国家中长期人才发展规划纲要(2012-2020年)》要求,加强餐饮行业交流,提高专业技艺水平和服务质量,不断丰富餐饮服务内容,为行业人才队伍培养服务。
    4.激发我国海鲜产业发展潜力,推动沿海地区旅游餐饮业的蓬勃发展。

    二、组织机构
    主办单位:中国烹饪协会
    承办单位:中国烹饪协会名厨委员会
    协办单位:福建省餐饮烹饪行业协会
    冠名单位:金海蓝天食品集团有限公司 

    三、时间地点
    时间:2016年6月2~4日(6月2日报到,3~4日比赛,4日下午颁奖)
    地点:福州海峡国际会展中心(福建省福州市仓山区潘墩路1号)

    四、参赛对象
    具备以下条件之一者,均可报名:
    1.中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部成员。
    2.从事烹饪专业工作五年以上的在职厨师。
    3.烹饪专业院校教师和从事烹饪科研的人员。
    4.在海鲜烹饪方面有特殊技能的人员。

    五、项目内容
    比赛设立团体赛和个人赛,个人赛设热菜、凉菜、面点、雕刻四项。
    1.热菜:在60分钟内现场制作两款海鲜风味菜品,其中一款为现场提供的象拔蚌作主料的指定作品,另一款为自带原料或以现场提供的海参、鲍鱼、鱼翅、海螺、虾仁、扇贝、鱿鱼、章鱼、黄花鱼、南极磷虾、蟹脚为原料的自选作品。
    2.凉菜:在60分钟内现场制作海鲜风味的拼盘和凉菜各一款,其中一款为现场提供的鱼皮作主料的指定作品,另一款为自带原料或以现场提供的上述海参等为原料的自选作品。
    3.面点:在60分钟内现场用不同面团以海鲜为主题做象形面点,或以现场提供的原料作为馅料,制作两款面点。
    4.雕刻:在120分钟内现场雕刻一款或一组以海洋、海景或海产品为主题的食品雕刻,包括果蔬雕、糖艺、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等。

    六、相关说明
    1.同一单位3人及以上参赛,个人成绩合计后取平均值,计为团体赛比赛成绩。
    2.个人赛选手可携一名助手参赛,但主要工序和烹制成熟成型应由选手本人完成。
    3.不使用国家明令保护的动植物原料,不违规使用添加剂。
    4.参赛作品应彰显海鲜特色,成本低廉、操作方便、新颖独特,体现适应性。
    5.作品均为6人量(各吃形式4份),除整形原料作品、拼盘、雕饰外,其他作品均另备一份2人量尝碟供评委品评。
    6.作品均应附带作品说明表,成品符合卫生安全要求,注重色、香、味、形、器的完美结合,避免喧宾夺主,华而不实。
    7.为响应“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”的要求,参赛过程中应节约用材、用水、用电、用气,撤展时菜品由选手各自打包带走。

    七、奖项设置
    1.个人赛各项目均以参赛人数的30%、40%、20%、10%产生特金奖、金奖、银奖、优秀奖,由主办单位颁授奖牌和证书。
    2.团体赛以参赛队的60%、40%评选团体优胜奖和团体优秀奖,由主办单位颁授牌匾和证书。

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关于举办第七届全国海鲜烹饪技能大赛的通知

2016-4-27 14:27:56  名厨委员会

各省、自治区、直辖市、计划单列市、省会城市商务(旅游)主管部门,烹饪(餐饮、饭店、旅游)行业协会,各有关餐饮企业:

    为响应国家海洋事业的十三五规划“改革创新,凝心聚力,开创海洋信息事业新局面”的号召,建设海洋强国,提高海洋资源开发能力、发展海洋经济的号召,合理开发利用海洋生物资源,加强沿海地区海鲜烹饪技艺交流,促进海鲜烹饪技艺的提高,推动海鲜餐饮企业转型升级,助力我国沿海餐饮行业的创新发展,经研究,定于2016年6月2~4日在福建福州举办第七届全国海鲜烹饪技能大赛。现将有关事宜通知如下:

    一、大赛宗旨
    1.秉承“继承创新、节约实用、美味健康”的烹饪理念,创新拓展海鲜食物原料的烹饪运用,挖掘和提炼一批优异的大众海鲜精品菜点,以适应餐饮消费的新潮流、新需求、新时尚。
    2.大力倡导节约、安全、环保、营养的饮食观念,促进广大企业不断提高烹饪质量与服务水平,激励行业员工爱岗敬业、勤学苦练、勇于创新,为拉动内需、促进消费、繁荣市场发挥积极的作用,为建成社会主义小康社会作出重要的贡献。
    3.进一步落实《国家中长期人才发展规划纲要(2012-2020年)》要求,加强餐饮行业交流,提高专业技艺水平和服务质量,不断丰富餐饮服务内容,为行业人才队伍培养服务。
    4.激发我国海鲜产业发展潜力,推动沿海地区旅游餐饮业的蓬勃发展。

    二、组织机构
    主办单位:中国烹饪协会
    承办单位:中国烹饪协会名厨委员会
    协办单位:福建省餐饮烹饪行业协会
    冠名单位:金海蓝天食品集团有限公司 

    三、时间地点
    时间:2016年6月2~4日(6月2日报到,3~4日比赛,4日下午颁奖)
    地点:福州海峡国际会展中心(福建省福州市仓山区潘墩路1号)

    四、参赛对象
    具备以下条件之一者,均可报名:
    1.中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部成员。
    2.从事烹饪专业工作五年以上的在职厨师。
    3.烹饪专业院校教师和从事烹饪科研的人员。
    4.在海鲜烹饪方面有特殊技能的人员。

    五、项目内容
    比赛设立团体赛和个人赛,个人赛设热菜、凉菜、面点、雕刻四项。
    1.热菜:在60分钟内现场制作两款海鲜风味菜品,其中一款为现场提供的象拔蚌作主料的指定作品,另一款为自带原料或以现场提供的海参、鲍鱼、鱼翅、海螺、虾仁、扇贝、鱿鱼、章鱼、黄花鱼、南极磷虾、蟹脚为原料的自选作品。
    2.凉菜:在60分钟内现场制作海鲜风味的拼盘和凉菜各一款,其中一款为现场提供的鱼皮作主料的指定作品,另一款为自带原料或以现场提供的上述海参等为原料的自选作品。
    3.面点:在60分钟内现场用不同面团以海鲜为主题做象形面点,或以现场提供的原料作为馅料,制作两款面点。
    4.雕刻:在120分钟内现场雕刻一款或一组以海洋、海景或海产品为主题的食品雕刻,包括果蔬雕、糖艺、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等。

    六、相关说明
    1.同一单位3人及以上参赛,个人成绩合计后取平均值,计为团体赛比赛成绩。
    2.个人赛选手可携一名助手参赛,但主要工序和烹制成熟成型应由选手本人完成。
    3.不使用国家明令保护的动植物原料,不违规使用添加剂。
    4.参赛作品应彰显海鲜特色,成本低廉、操作方便、新颖独特,体现适应性。
    5.作品均为6人量(各吃形式4份),除整形原料作品、拼盘、雕饰外,其他作品均另备一份2人量尝碟供评委品评。
    6.作品均应附带作品说明表,成品符合卫生安全要求,注重色、香、味、形、器的完美结合,避免喧宾夺主,华而不实。
    7.为响应“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”的要求,参赛过程中应节约用材、用水、用电、用气,撤展时菜品由选手各自打包带走。

    七、奖项设置
    1.个人赛各项目均以参赛人数的30%、40%、20%、10%产生特金奖、金奖、银奖、优秀奖,由主办单位颁授奖牌和证书。
    2.团体赛以参赛队的60%、40%评选团体优胜奖和团体优秀奖,由主办单位颁授牌匾和证书。

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