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“良心品质”在坚守中前进——和合谷全面实施明厨亮灶发布会
2016-6-17 17:35:11 和合谷

    Q 记者:刚才在介绍中,赵总提到和合谷特色的“双厨房模式”,请问这是一个什么样的模式?
    A赵申:双厨房包括中央厨房和门店厨房。
    中央厨房负责食材、原料和辅料的标准化,门店厨房需要做的是关键阶段的熟化及味型的标准化,使用智能烹饪设备和人工辅助智能设备进行控时、控温、控湿的标准化生产,保证顾客在和合谷每家餐厅吃到的菜品风味和分量都是一样的。
    双厨房模式总结起来就是四个方面:加工工艺流程化、生产工艺集约化、门店制作简单化、食品安全严控化。
   
    Q 记者:现在都在说“社会共治”,和合谷是怎么做的?
    A赵申:被称为“史上最严”的食品安全法,于2015年10月1日起正式施行。新《食品安全法》在“严”的同时,又凸显预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。提出了要调动社会方方面面的力量,构建法制保障、企业自律、政府监管、社会协同、公众参与的食品药品安全社会共治体系。
    我们在坚持“良心品质”的过程中,得到了很多“贵人”的相助。
    2014年在政府相关部门的倡导下,和合谷开始探索“透明厨房”,通州罗斯福的透明厨房于当年的10月1日正式问世。在罗斯店以后开的新店全都实现了“透明厨房”,包括长阳绿地店、王府井书店店、财富金融中心店、和平里店、高米店、幸福大街店等十余家店。而且,我们还得到了食药监局的指导,认真学习了《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见》。获悉明厨亮灶可以通过“透明厨房”和“视频厨房”两种形式实现,这让我们脑洞大开。以前的店不需要改造,通过实时播放的视频也能实现“明厨亮灶”。
    企业需要自律,更需要他律。企业需要全面接受消费者监督,主动保障饮食安全。
   
    Q 记者:外卖业务目前是各家餐饮收入的主增长点,和合谷在外卖业务方面的经营情况如何?外送的重点指标“准时率”又是如何达成的?
    A宋永才:外卖业务近些年的确成为各家餐饮企业的主增长点,在这里首先感谢外卖平台提供的这场机遇与变革。和合谷在一开始就非常重视外卖业务,目前外卖销售额已占总量的30%。为了进一步做好“最后一公里”服务,和合谷店铺在全市合理布局,并配备有专业的送餐队伍,专业的外卖工具装备。并且自外卖业务开通以来,和合谷一直是各平台的重点客户。
    正是由于和合谷做足了准备、强化了配置,因此在送餐准时的问题上和合谷坚持45分钟原则,对于客流量较大的区域,和合谷选择缩短送餐范围,不接收有可能无法及时送达的订单,保障用餐顾客可以及时吃上可口的饭菜。
   
    Q 记者:能请赵董事长谈谈企业未来的发展规划吗?
    A赵申:和合谷坚持打造“最受信赖的国人快餐品牌”,满足刚需、高频的消费(既果腹又健康),做符合中国人饮食习惯的快餐。和合谷的目标是5年内在北京(约250个社区)开出250~300个门店,关于走出北京与放开加盟的政策目前我们也在做相关方面的探讨与研究。
   
   
    和合谷成立于2003年底,有过首钢当厂长经历的创始人赵申在创业之初就带领企业探索烹饪工业化、中餐标准化,在业内首创了具有中餐特色的“双厨房模式”,实现中餐的口味统一、快速出品。和合谷始终坚持产品“品质”是根本,“好吃”是关键,所以一直致力于经典国菜的自主研发和工艺转化,推出了独具特色的“中国招牌饭”系列。由和合谷自主研发的东坡饭、麻婆饭荣获了“2008北京奥运推荐菜品展金奖”,而五大明星产品秘汁鸡排饭、金牌东坡饭、麻婆豆腐饭、干烧水煮鱼饭、咖喱牛肉饭也都被中国烹饪协会评为“京城特色佳肴”。和合谷的冠军产品宫保鸡丁饭每日销量约15000份,自2009年上市以来,累计售卖超过1600万份。

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“良心品质”在坚守中前进——和合谷全面实施明厨亮灶发布会

2016-6-17 17:35:11  和合谷

    Q 记者:刚才在介绍中,赵总提到和合谷特色的“双厨房模式”,请问这是一个什么样的模式?
    A赵申:双厨房包括中央厨房和门店厨房。
    中央厨房负责食材、原料和辅料的标准化,门店厨房需要做的是关键阶段的熟化及味型的标准化,使用智能烹饪设备和人工辅助智能设备进行控时、控温、控湿的标准化生产,保证顾客在和合谷每家餐厅吃到的菜品风味和分量都是一样的。
    双厨房模式总结起来就是四个方面:加工工艺流程化、生产工艺集约化、门店制作简单化、食品安全严控化。
   
    Q 记者:现在都在说“社会共治”,和合谷是怎么做的?
    A赵申:被称为“史上最严”的食品安全法,于2015年10月1日起正式施行。新《食品安全法》在“严”的同时,又凸显预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。提出了要调动社会方方面面的力量,构建法制保障、企业自律、政府监管、社会协同、公众参与的食品药品安全社会共治体系。
    我们在坚持“良心品质”的过程中,得到了很多“贵人”的相助。
    2014年在政府相关部门的倡导下,和合谷开始探索“透明厨房”,通州罗斯福的透明厨房于当年的10月1日正式问世。在罗斯店以后开的新店全都实现了“透明厨房”,包括长阳绿地店、王府井书店店、财富金融中心店、和平里店、高米店、幸福大街店等十余家店。而且,我们还得到了食药监局的指导,认真学习了《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见》。获悉明厨亮灶可以通过“透明厨房”和“视频厨房”两种形式实现,这让我们脑洞大开。以前的店不需要改造,通过实时播放的视频也能实现“明厨亮灶”。
    企业需要自律,更需要他律。企业需要全面接受消费者监督,主动保障饮食安全。
   
    Q 记者:外卖业务目前是各家餐饮收入的主增长点,和合谷在外卖业务方面的经营情况如何?外送的重点指标“准时率”又是如何达成的?
    A宋永才:外卖业务近些年的确成为各家餐饮企业的主增长点,在这里首先感谢外卖平台提供的这场机遇与变革。和合谷在一开始就非常重视外卖业务,目前外卖销售额已占总量的30%。为了进一步做好“最后一公里”服务,和合谷店铺在全市合理布局,并配备有专业的送餐队伍,专业的外卖工具装备。并且自外卖业务开通以来,和合谷一直是各平台的重点客户。
    正是由于和合谷做足了准备、强化了配置,因此在送餐准时的问题上和合谷坚持45分钟原则,对于客流量较大的区域,和合谷选择缩短送餐范围,不接收有可能无法及时送达的订单,保障用餐顾客可以及时吃上可口的饭菜。
   
    Q 记者:能请赵董事长谈谈企业未来的发展规划吗?
    A赵申:和合谷坚持打造“最受信赖的国人快餐品牌”,满足刚需、高频的消费(既果腹又健康),做符合中国人饮食习惯的快餐。和合谷的目标是5年内在北京(约250个社区)开出250~300个门店,关于走出北京与放开加盟的政策目前我们也在做相关方面的探讨与研究。
   
   
    和合谷成立于2003年底,有过首钢当厂长经历的创始人赵申在创业之初就带领企业探索烹饪工业化、中餐标准化,在业内首创了具有中餐特色的“双厨房模式”,实现中餐的口味统一、快速出品。和合谷始终坚持产品“品质”是根本,“好吃”是关键,所以一直致力于经典国菜的自主研发和工艺转化,推出了独具特色的“中国招牌饭”系列。由和合谷自主研发的东坡饭、麻婆饭荣获了“2008北京奥运推荐菜品展金奖”,而五大明星产品秘汁鸡排饭、金牌东坡饭、麻婆豆腐饭、干烧水煮鱼饭、咖喱牛肉饭也都被中国烹饪协会评为“京城特色佳肴”。和合谷的冠军产品宫保鸡丁饭每日销量约15000份,自2009年上市以来,累计售卖超过1600万份。

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