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关于举办2016全国团餐技能大赛的通知
2016-6-28 10:50:47 培训部

各团餐企事业单位:

    为深入贯彻商务部《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》,服务团餐市场个性化、品质化消费需求,促进团餐行业烹饪技艺交流,提升团餐的食品安全与专业服务水平,加快团餐企业品牌建设与产品创新,全面检阅和展示我国团餐企业的服务能力,推动我国团餐行业协调发展,中国烹饪协会定于2016年8月-12月举办2016全国团餐技能大赛,现将具体事宜通知如下:

    一、指导思想

    倡导“营养、健康、美味、安全”烹饪理念,多元化服务消费群体的团餐需求,提升团餐烹饪质量与服务水平,推动团餐行业以大众消费市场为主的科学发展。

    二、组织机构

    主办单位:中国烹饪协会
    承办单位:中国烹饪协会培训交流中心
    北京中创新天经济文化发展中心
    支持媒体:中新社、新华网、人民网、光明网、环球网、搜狐、
    网易、腾讯、中国网、凤凰网、旅游卫视、深圳卫视
    独家视频直播:小米直播

    三、赛事设置

    (一)赛程安排
    赛事分两个阶段进行。第一阶段为分赛区选拔赛,设六个分赛区;第      二阶段为总决赛,各分赛区依赛区成绩选拔产生参赛团队 3 支,参加12月在北京举办的总决赛。
    第一阶段:
    1.华北、东北赛区(北京)9月19-22日
    2.西北赛区(西安)9月24-27日
    3.中部赛区(郑州)10月11-14日
    4.西南赛区(成都)10月26-29日
    5.华东赛区(杭州)11月20-23日
    6.华南赛区(广州)11月25-28日
    第二阶段:
    总决赛(北京)12月18-21日
    (二)赛项设置
    赛事为团队赛,按团餐热菜、团餐小吃、团餐凉菜、餐厅服务、营养配餐五个项目进行比赛。
    (三)比赛内容
    1、团餐热菜
    每队以20人为目标客户群,现场制作规定菜肴作品、规定主料作品、自选主料作品各一款,时间为120分钟。
    (1)规定菜肴作品为“炒青椒土豆丝”,选手使用现场提供的带皮土豆8个(2500克),青椒4个(400克),以炒法完成菜品的制作。
    (2)规定主料作品为鸡肉类菜肴,选手使用鸡大腿为主料制作一款菜品,烹调方法不限,辅料和调味品可自备。
    (3)自选主料作品,选手使用自带主辅料制作一款菜品,烹调方法不限,辅料和调味品可自备。
    作品需要以自助布菲炉盛装。
    2、团餐小吃
    每队以20人为目标客户群,现场制作规定面点作品、规定主料小吃、自选主料作品各一款,时间为90分钟。
    (1)规定面点作品为“发酵面团提摺包”。选手使用现场提供的面粉(1500克)和牛肉肉泥(500克),现场和面,调制馅心(水调馅),使用酵母发酵,制作大小一致的包子。
    (2)规定主料为面食类小吃。选手使用现场提供的面粉为主料制作一款小吃,烹调方法不限,辅料和调味品可自备。
    (3)自选主料作品,选手使用自带主料制作一款小吃,烹调方法不限。辅料和调味品可自备。
    作品需要以自助布菲炉盛装。
    3、团餐凉菜
    每队以20人为目标客户群,现场制作规定凉菜作品、自选冷拼作品各一款,时间为90分钟。
    (1)规定凉菜作品为“凉拌三丝”。选手使用现场提供的水发海带1500克,青椒300克,红椒300克为原料,以凉拌方法完成菜品的制作。
    (2)自选主料作品,选手使用自选主料现场制作凉菜一款,烹调口味不限。
    作品需要以自助布菲炉盛装。
    4、餐厅服务
    每队设计并摆放8人中式餐台,包括餐台设计与布置、摆放餐具和酒水用具、餐巾折花、斟酒、分餐,时间为25分钟;并进行相关的解说和答辩,时间为3分钟。相关器具物品自备。
    5、营养配餐
    每队以商务套餐(售价30元)为标准,现场制作团餐营养配餐一套(成品20份),并配有菜单一份(包括套餐设计说明、主要产品及特色、简要营养分析,用A4纸两面打印,一式10份),时间为90分钟。套餐餐盒自备。

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关于举办2016全国团餐技能大赛的通知

2016-6-28 10:50:47  培训部

各团餐企事业单位:

    为深入贯彻商务部《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》,服务团餐市场个性化、品质化消费需求,促进团餐行业烹饪技艺交流,提升团餐的食品安全与专业服务水平,加快团餐企业品牌建设与产品创新,全面检阅和展示我国团餐企业的服务能力,推动我国团餐行业协调发展,中国烹饪协会定于2016年8月-12月举办2016全国团餐技能大赛,现将具体事宜通知如下:

    一、指导思想

    倡导“营养、健康、美味、安全”烹饪理念,多元化服务消费群体的团餐需求,提升团餐烹饪质量与服务水平,推动团餐行业以大众消费市场为主的科学发展。

    二、组织机构

    主办单位:中国烹饪协会
    承办单位:中国烹饪协会培训交流中心
    北京中创新天经济文化发展中心
    支持媒体:中新社、新华网、人民网、光明网、环球网、搜狐、
    网易、腾讯、中国网、凤凰网、旅游卫视、深圳卫视
    独家视频直播:小米直播

    三、赛事设置

    (一)赛程安排
    赛事分两个阶段进行。第一阶段为分赛区选拔赛,设六个分赛区;第      二阶段为总决赛,各分赛区依赛区成绩选拔产生参赛团队 3 支,参加12月在北京举办的总决赛。
    第一阶段:
    1.华北、东北赛区(北京)9月19-22日
    2.西北赛区(西安)9月24-27日
    3.中部赛区(郑州)10月11-14日
    4.西南赛区(成都)10月26-29日
    5.华东赛区(杭州)11月20-23日
    6.华南赛区(广州)11月25-28日
    第二阶段:
    总决赛(北京)12月18-21日
    (二)赛项设置
    赛事为团队赛,按团餐热菜、团餐小吃、团餐凉菜、餐厅服务、营养配餐五个项目进行比赛。
    (三)比赛内容
    1、团餐热菜
    每队以20人为目标客户群,现场制作规定菜肴作品、规定主料作品、自选主料作品各一款,时间为120分钟。
    (1)规定菜肴作品为“炒青椒土豆丝”,选手使用现场提供的带皮土豆8个(2500克),青椒4个(400克),以炒法完成菜品的制作。
    (2)规定主料作品为鸡肉类菜肴,选手使用鸡大腿为主料制作一款菜品,烹调方法不限,辅料和调味品可自备。
    (3)自选主料作品,选手使用自带主辅料制作一款菜品,烹调方法不限,辅料和调味品可自备。
    作品需要以自助布菲炉盛装。
    2、团餐小吃
    每队以20人为目标客户群,现场制作规定面点作品、规定主料小吃、自选主料作品各一款,时间为90分钟。
    (1)规定面点作品为“发酵面团提摺包”。选手使用现场提供的面粉(1500克)和牛肉肉泥(500克),现场和面,调制馅心(水调馅),使用酵母发酵,制作大小一致的包子。
    (2)规定主料为面食类小吃。选手使用现场提供的面粉为主料制作一款小吃,烹调方法不限,辅料和调味品可自备。
    (3)自选主料作品,选手使用自带主料制作一款小吃,烹调方法不限。辅料和调味品可自备。
    作品需要以自助布菲炉盛装。
    3、团餐凉菜
    每队以20人为目标客户群,现场制作规定凉菜作品、自选冷拼作品各一款,时间为90分钟。
    (1)规定凉菜作品为“凉拌三丝”。选手使用现场提供的水发海带1500克,青椒300克,红椒300克为原料,以凉拌方法完成菜品的制作。
    (2)自选主料作品,选手使用自选主料现场制作凉菜一款,烹调口味不限。
    作品需要以自助布菲炉盛装。
    4、餐厅服务
    每队设计并摆放8人中式餐台,包括餐台设计与布置、摆放餐具和酒水用具、餐巾折花、斟酒、分餐,时间为25分钟;并进行相关的解说和答辩,时间为3分钟。相关器具物品自备。
    5、营养配餐
    每队以商务套餐(售价30元)为标准,现场制作团餐营养配餐一套(成品20份),并配有菜单一份(包括套餐设计说明、主要产品及特色、简要营养分析,用A4纸两面打印,一式10份),时间为90分钟。套餐餐盒自备。

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