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2016年8月餐事辣评
2016-9-2 10:26:29 行业发展部

上海餐厅流行二维码“打赏”小费

    据媒体报道,上海部分知名连锁餐厅兴起了“打赏”制度。与给小费类似,如果客人觉得某位服务员服务周到,可以扫一扫服务员身上佩戴的二维码,对其进行“打赏”,金额多为3至5元。在实行打赏制的餐厅中,不仅有连锁烧烤店,还有各种新式中餐厅,或是像海底捞这样的老牌火锅连锁店。据了解,一名服务员曾在一天内收到60多次打赏,按每次4元计算,可达到240元。

    点评:当下流行的“打赏制度”类似于西方国家的“小费”,但我们有不同的消费习惯和社会意识形态,不可同一而论。

    从价值观角度看,国内扫码“打赏”的做法对改善服务质量、提升服务人员地位与存在感有积极作用。但并非推广支付小费就是发达、先进的表现。如果服务人员对此产生依赖,也可能造成“不扫码就没动力”的价值观偏差。近期从不少媒体关注到,有服务员索要“打赏”遭投诉,其实这个道理很简单,中国人既爱面子,又讲含蓄,如果服务员张口索要“打赏”,极有可能让顾客感到尴尬、反感,“打赏”不成,反“打脸”。“打赏”应遵循自愿原则,但应注意的是,自愿并不是“我向你索要,你可给可不给”,而是“我让您不经意间知道可以给,您决定给还是不给”。

    从人力资源角度看,如果此法得到推广,势必不能为所有企业或业态适用,你无法想象快餐服务员在给顾客点餐服务后能收到客人主动打赏钱。此外,不能有“顾客替我承担服务员用工成本”的误解,且不论“红包”这种收入来源是否稳定,就算市场认可、顾客买账,如果前厅服务员的收入被顾客“扫”到一定级别,老板平衡后厨和管理层的收入后,会使人力成本进一步水涨船高。话剧《天下第一楼》里有这样的情节,店方将食客扔在二柜竹筒里赏钱按角儿分配,可不是只给服务员,柜上、灶上、跑堂的都要平均分啊。

    总而言之,“打赏”是在当代互联网+红包背景下产生的一种食客情绪表现方式,有待市场检验评说,当然这还要落脚在“消费者满意”的前提下。

外婆家在北京开日本拉面店

    外婆家从日本引入的知名拉面品牌哺哺拉面本月在北京王府井APM商场正式营业。据介绍,哺哺希望自己的拉面能在更多的地方开枝散叶,而外婆家有志于将更好的美食带到中国,双方一拍即合,决定由外婆家独家买断哺哺拉面日本以外的海外经营权。哺哺拉面位于东京的一家门店曾被米其林评为上榜餐厅。

    点评:有人说中国从“引进来”到“走出去”实现了巨大飞跃。但其实这里说的“引进来”是在市场开放早期、层次较低的引进,在实现了“走出去”的飞跃后,我们同样需要继续“引进来”更高质量的元素来提升我们“走出去”的资本。两者的顺序将变的没有那么清晰,而是互相促进的关系。当前,我国餐饮消费者正以空前热情的姿态,拥抱形形色色的新口味,新模式,外婆家通过“引进来”又一次走在了前面,这不仅是其副牌战略的新实践,也是为国内“吃货”谋来的实在福利。

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    2016年8月餐事辣评

    2016-9-2 10:26:29  行业发展部

    上海餐厅流行二维码“打赏”小费

        据媒体报道,上海部分知名连锁餐厅兴起了“打赏”制度。与给小费类似,如果客人觉得某位服务员服务周到,可以扫一扫服务员身上佩戴的二维码,对其进行“打赏”,金额多为3至5元。在实行打赏制的餐厅中,不仅有连锁烧烤店,还有各种新式中餐厅,或是像海底捞这样的老牌火锅连锁店。据了解,一名服务员曾在一天内收到60多次打赏,按每次4元计算,可达到240元。

        点评:当下流行的“打赏制度”类似于西方国家的“小费”,但我们有不同的消费习惯和社会意识形态,不可同一而论。

        从价值观角度看,国内扫码“打赏”的做法对改善服务质量、提升服务人员地位与存在感有积极作用。但并非推广支付小费就是发达、先进的表现。如果服务人员对此产生依赖,也可能造成“不扫码就没动力”的价值观偏差。近期从不少媒体关注到,有服务员索要“打赏”遭投诉,其实这个道理很简单,中国人既爱面子,又讲含蓄,如果服务员张口索要“打赏”,极有可能让顾客感到尴尬、反感,“打赏”不成,反“打脸”。“打赏”应遵循自愿原则,但应注意的是,自愿并不是“我向你索要,你可给可不给”,而是“我让您不经意间知道可以给,您决定给还是不给”。

        从人力资源角度看,如果此法得到推广,势必不能为所有企业或业态适用,你无法想象快餐服务员在给顾客点餐服务后能收到客人主动打赏钱。此外,不能有“顾客替我承担服务员用工成本”的误解,且不论“红包”这种收入来源是否稳定,就算市场认可、顾客买账,如果前厅服务员的收入被顾客“扫”到一定级别,老板平衡后厨和管理层的收入后,会使人力成本进一步水涨船高。话剧《天下第一楼》里有这样的情节,店方将食客扔在二柜竹筒里赏钱按角儿分配,可不是只给服务员,柜上、灶上、跑堂的都要平均分啊。

        总而言之,“打赏”是在当代互联网+红包背景下产生的一种食客情绪表现方式,有待市场检验评说,当然这还要落脚在“消费者满意”的前提下。

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        外婆家从日本引入的知名拉面品牌哺哺拉面本月在北京王府井APM商场正式营业。据介绍,哺哺希望自己的拉面能在更多的地方开枝散叶,而外婆家有志于将更好的美食带到中国,双方一拍即合,决定由外婆家独家买断哺哺拉面日本以外的海外经营权。哺哺拉面位于东京的一家门店曾被米其林评为上榜餐厅。

        点评:有人说中国从“引进来”到“走出去”实现了巨大飞跃。但其实这里说的“引进来”是在市场开放早期、层次较低的引进,在实现了“走出去”的飞跃后,我们同样需要继续“引进来”更高质量的元素来提升我们“走出去”的资本。两者的顺序将变的没有那么清晰,而是互相促进的关系。当前,我国餐饮消费者正以空前热情的姿态,拥抱形形色色的新口味,新模式,外婆家通过“引进来”又一次走在了前面,这不仅是其副牌战略的新实践,也是为国内“吃货”谋来的实在福利。

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