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关于举办全国首届宴席赛暨第七届全国江河湖鲜烹饪技能大赛的通知
中烹协〔2016〕64号
2016-10-18 23:36:13 办公室

各省、自治区、直辖市、省会、城市贸易(商务)主管等部门,各省、市烹饪(饮食、餐饮)行业协会,餐饮企业及有关专业院校、企事业单位:

    为进一步贯彻厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召,落实《商务部关于加快发展大众化餐饮的指导意见》的精神,促进与推动传统宴席及其文化的传承创新,交流与拓展江河湖鲜原料的烹饪应用,繁荣与丰富餐饮消费市场,现定于2016年12月11-13日在浙江长兴举办全国首届宴席赛暨第七届全国江河湖鲜烹饪技能大赛。

    为保证比赛的有序进行,现将具体事宜通知如下,请各有关单位接到通知后积极组织好参赛报名工作。

一、组织机构
    主办单位:中国烹饪协会
    承办单位:中国烹饪协会名厨委员会、浙江长兴金玫瑰大酒店

二、时间地点
    1.时间:2016年12月11~13日(11日报到,12~13日比赛,13日下午颁奖)
    2.地点:浙江长兴金玫瑰大酒店(浙江省湖州市长兴县雉城街道明珠二路298号)

三、项目内容
(一)比赛内容
    设宴席团体赛和个人赛两项。
    1.宴席团体赛:按每桌价格1288元、1688元、2388元、2888元、3888元设五个标准,原料均自备,不限原料、种类和烹调技法。
    其中1288元菜点数量为12道作品(8道热菜、2道凉菜、2款面点),1688元、2388元为16道作品(10道热菜、4道凉菜、2款面点),2888元、3888元为20道作品(12道热菜、6道凉菜、2款面点)。除8道个人赛作品需现场制作、完成后摆放到展台外,其余菜品均预制后提前摆放展台,展台统一为2m直径圆桌。
    2.个人赛:设热菜、凉菜、面点三项。比赛时间均为60分钟,原料均自备,作品应符合江河湖鲜主题,不限种类和烹调技法,可申请提前初加工。
    其中热菜项要求现场制作热菜两款,凉菜项现场制作拼盘和凉菜各一款,面点项现场制作面点两款。
(二)注意事项
    1.同一单位4人参赛,个人成绩合计后取平均值,计入团体赛比赛成绩。
    2.宴席团体展台要求:①台面设计、菜肴品种与酒店实际宴席消费相结合;②宴席台面杜绝浮夸与浪费,协调一致;③宴席毛利率控制得当;④宴席名称与菜名相结合,现场完成标准宴席的8道菜肴制作;⑤其他品种、装饰可提前布置、做好。
    3.每位选手可携一名助手参赛,但主要工序和烹制成熟成型应由选手本人完成。
    4.参赛作品要求操作方便、适应经营、新颖独特,用料严格遵守三不原则,即不使用高价高档食材,不使用国家明令保护的动植物原料,不乱用添加剂。
    5.重点考察选手的烹饪技艺,注重用最适合的烹饪技法呈现寻常江河湖鲜食材的极致滋味,突出作品色、香、味、形、器的完美统一,避免器皿喧宾夺主,华而不实。
    6.每款作品均须附带作品说明表。除整鱼、拼盘外,成品数量统一要求为6人量(各吃形式4份),均另备一份2人量尝碟供评委品评。
    7.讲求作品卫生,注重食品安全。
    8.厉行勤俭节约,反对铺张浪费,比赛过程中应节约用材、用水、用电、用气,撤展时菜品由选手各自打包带走。

四、奖项设置
    1.宴席团体赛:最佳宴席展示金杯奖20%;最佳宴席设计金杯奖30%;最佳宴席创意金杯奖30%;最佳宴席制作金杯奖20%,颁授奖品和证书。
    2.个人赛:最佳菜品技能奖;最佳菜品创意奖;最佳菜品优胜奖和优秀奖,颁授奖品和证书。
    3.成绩优异的选手,优先吸纳为中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部成员。

五、参赛报名
(一)参赛条件
    具备以下条件之一者,均可报名:
    1.中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部成员。
    2.地市以上餐饮名店、星级酒店、宴席制作团体名店。
    3.从事烹饪专业工作五年以上的在职厨师。
    4.地市级以上餐饮名店、星级酒店的烹饪技术骨干。
    5.有三年以上教龄的烹饪专业院校教师。
    6.从事烹饪科研的人员和在江鲜烹饪方面有特殊技能的人员。
(二)报名方法
    1.可通过中国烹饪协会官方网站(www.ccas.com.cn)下载竞赛细则、报名表等有关资料,向中国烹饪协会名厨委员会提交报名表(附件),经审查批准获参赛资格。
    2.报名参赛,个人赛每项收取报名费请电询,宴席团体赛的4名选手缴一定费用后不需要额外支付其它费用。
    3.选手可报兼项,备料及食宿交通自理。

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关于举办全国首届宴席赛暨第七届全国江河湖鲜烹饪技能大赛的通知

2016-10-18 23:36:13  办公室

各省、自治区、直辖市、省会、城市贸易(商务)主管等部门,各省、市烹饪(饮食、餐饮)行业协会,餐饮企业及有关专业院校、企事业单位:

    为进一步贯彻厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召,落实《商务部关于加快发展大众化餐饮的指导意见》的精神,促进与推动传统宴席及其文化的传承创新,交流与拓展江河湖鲜原料的烹饪应用,繁荣与丰富餐饮消费市场,现定于2016年12月11-13日在浙江长兴举办全国首届宴席赛暨第七届全国江河湖鲜烹饪技能大赛。

    为保证比赛的有序进行,现将具体事宜通知如下,请各有关单位接到通知后积极组织好参赛报名工作。

一、组织机构
    主办单位:中国烹饪协会
    承办单位:中国烹饪协会名厨委员会、浙江长兴金玫瑰大酒店

二、时间地点
    1.时间:2016年12月11~13日(11日报到,12~13日比赛,13日下午颁奖)
    2.地点:浙江长兴金玫瑰大酒店(浙江省湖州市长兴县雉城街道明珠二路298号)

三、项目内容
(一)比赛内容
    设宴席团体赛和个人赛两项。
    1.宴席团体赛:按每桌价格1288元、1688元、2388元、2888元、3888元设五个标准,原料均自备,不限原料、种类和烹调技法。
    其中1288元菜点数量为12道作品(8道热菜、2道凉菜、2款面点),1688元、2388元为16道作品(10道热菜、4道凉菜、2款面点),2888元、3888元为20道作品(12道热菜、6道凉菜、2款面点)。除8道个人赛作品需现场制作、完成后摆放到展台外,其余菜品均预制后提前摆放展台,展台统一为2m直径圆桌。
    2.个人赛:设热菜、凉菜、面点三项。比赛时间均为60分钟,原料均自备,作品应符合江河湖鲜主题,不限种类和烹调技法,可申请提前初加工。
    其中热菜项要求现场制作热菜两款,凉菜项现场制作拼盘和凉菜各一款,面点项现场制作面点两款。
(二)注意事项
    1.同一单位4人参赛,个人成绩合计后取平均值,计入团体赛比赛成绩。
    2.宴席团体展台要求:①台面设计、菜肴品种与酒店实际宴席消费相结合;②宴席台面杜绝浮夸与浪费,协调一致;③宴席毛利率控制得当;④宴席名称与菜名相结合,现场完成标准宴席的8道菜肴制作;⑤其他品种、装饰可提前布置、做好。
    3.每位选手可携一名助手参赛,但主要工序和烹制成熟成型应由选手本人完成。
    4.参赛作品要求操作方便、适应经营、新颖独特,用料严格遵守三不原则,即不使用高价高档食材,不使用国家明令保护的动植物原料,不乱用添加剂。
    5.重点考察选手的烹饪技艺,注重用最适合的烹饪技法呈现寻常江河湖鲜食材的极致滋味,突出作品色、香、味、形、器的完美统一,避免器皿喧宾夺主,华而不实。
    6.每款作品均须附带作品说明表。除整鱼、拼盘外,成品数量统一要求为6人量(各吃形式4份),均另备一份2人量尝碟供评委品评。
    7.讲求作品卫生,注重食品安全。
    8.厉行勤俭节约,反对铺张浪费,比赛过程中应节约用材、用水、用电、用气,撤展时菜品由选手各自打包带走。

四、奖项设置
    1.宴席团体赛:最佳宴席展示金杯奖20%;最佳宴席设计金杯奖30%;最佳宴席创意金杯奖30%;最佳宴席制作金杯奖20%,颁授奖品和证书。
    2.个人赛:最佳菜品技能奖;最佳菜品创意奖;最佳菜品优胜奖和优秀奖,颁授奖品和证书。
    3.成绩优异的选手,优先吸纳为中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部成员。

五、参赛报名
(一)参赛条件
    具备以下条件之一者,均可报名:
    1.中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部成员。
    2.地市以上餐饮名店、星级酒店、宴席制作团体名店。
    3.从事烹饪专业工作五年以上的在职厨师。
    4.地市级以上餐饮名店、星级酒店的烹饪技术骨干。
    5.有三年以上教龄的烹饪专业院校教师。
    6.从事烹饪科研的人员和在江鲜烹饪方面有特殊技能的人员。
(二)报名方法
    1.可通过中国烹饪协会官方网站(www.ccas.com.cn)下载竞赛细则、报名表等有关资料,向中国烹饪协会名厨委员会提交报名表(附件),经审查批准获参赛资格。
    2.报名参赛,个人赛每项收取报名费请电询,宴席团体赛的4名选手缴一定费用后不需要额外支付其它费用。
    3.选手可报兼项,备料及食宿交通自理。

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