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关于举办2016中国长寿宴暨溧阳“过年菜”大赛的函
2016-11-3 12:04:40 培训部

各相关单位:

    为弘扬中华餐饮文化,挖掘地方特色菜肴,塑造“生态、绿色、养生、健康”品牌形象,提升健康养生美食产业的知名度和影响力,现定于2016年12月在江苏溧阳举办2016中国长寿宴暨溧阳“过年菜”大赛,具体安排如下:

    一、竞赛目的
    本次竞赛旨在落实中共中央总书记习近平关于绿色、生态、健康、可持续发展的一系列重要讲话精神和《中共溧阳市委、溧阳市人民政府关于实施“向休闲经济拓展”三年行动计划的意见》文件精神,进一步拓展与全国烹饪餐饮行业的学习交流,丰富溧阳旅游产品,展示绿色生态、养生健康经典美食,搭建厨艺交流平台,打造区域美食品牌,传承美食技艺,培养烹饪技术人才,形成本地区人文、生态美景相匹配的美食名城,营造溧阳“长寿之乡”的旅游新形象,共推全社会的和谐氛围,推进餐饮文化产业升级。

    二、时间地点
    时间:2016年12月15日至16日
    地点:溧阳市天目湖南山竹海御水温泉酒店

    三、组织机构
    主办单位:中国烹饪协会    
    承办单位:江苏省溧阳市旅游产业指导委员会
    中国烹饪协会培训交流中心
    江苏省溧阳市旅游局
    江苏省溧阳市餐饮业商会
    协办单位:溧阳市天目湖御水温泉酒店
              溧阳市摄影家协会

    四、比赛内容
    (一)长寿宴大赛
    以组队团队赛形式进行,组织不低于20支参赛队伍,每队人员不超过4人(含领队1人,3名选手)。每队选手现场60分钟内制作一桌(8道热菜)长寿宴菜肴参赛。
    宴席应有主题名称和各菜菜名;所有原料由选手自带,可在场外加工成半成品,但成熟成型应在场内进行;作品保持应有的温度和新鲜度;作品可配说明牌,但规格不超过100X50cm;操作应在规定时间内完成,超时作扣分处理,超时 5 分钟以内扣 2 分,超时 5 分钟以上,每分钟扣除 1 分。
    (二)溧阳“过年菜”大赛
    在溧阳范围内征集100道地道溧阳菜参赛,以具有“历史传承、经典特色、本土乡情、改良创新、大众欢迎”且具有一定社会效应和经济效应、是市民待客迎宾的首选菜肴。作品以个菜形式参赛,每位选手现场15分钟内制作1道热菜菜肴参赛。
    菜肴应有作品名称,原料由选手自带,可在场外加工成半成品,但成熟成型应在场内进行;作品保持应有的温度和新鲜度;作品可配说明牌,但规格不超过40X20cm;操作应在规定时间内完成,超时作扣分处理,每超时1分钟扣1分。

    五、相关规则
    1.参赛作品应体现当地生态绿色原材料特色,造型自然,注重实用性,不过分装饰,不摆弄花架子。
    2.作品用料严格实行“三不”原则,即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料,不使用国家明令保护的动植物,不违规使用添加剂。
    3.为厉行节约、减少浪费,所有参赛作品份量统一规定为10 人量,另备尝碟 1 人份。成品可供品鉴。
    4.参赛选手应遵守赛场纪律,不迟到,不早退,讲究卫生,穿戴工作服、工作帽,服从比赛场次安排,凭参赛证提前 20 分钟到检录处检录。
    5.现场提供部分器具及调料供选用,器具设备包括操作台、灶台、炒锅、冰箱、电烤箱、微波炉、蒸箱、餐桌、手勺、漏勺、油罐、菜墩(板)、调料盒(一组)、锅刷子、垃圾桶,调料包括食用油、白糖、盐、酱油、醋、料酒、淀粉等。台布、装饰品以及特殊调料,选手自备。

    六、评分标准
    (一)长寿宴大赛
    按题材选择、文化内涵、工艺与火候、口味质感、色泽与形态、营养与卫生等评分,满分为 100 分。
    1.题材选择( 20 分): 符合长寿主题,地域特色鲜明。不符合要求不得分。
    2.文化内涵( 20 分):体现地域特色、历史传承、餐饮文化,适合推广。不符合要求,扣 5~15 分。
    3.工艺与火候( 20 分):烹调恰当,火候适宜,技法巧妙,特色鲜明,不符合要求扣 2~15 分。
    4.口味与质感( 15 分):调味得当,主味突出,质感鲜明。不符合要求扣 2~10 分。
    5.色泽与形态( 15 分):刀工精细,色泽自然,搭配合理,形态美观。不符合要求扣 2~10 分。
     6.营养与卫生( 10 分):营养合理,食用安全,生熟分开,清洁卫生。不符合要求扣 2~10 分。

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关于举办2016中国长寿宴暨溧阳“过年菜”大赛的函

2016-11-3 12:04:40  培训部

各相关单位:

    为弘扬中华餐饮文化,挖掘地方特色菜肴,塑造“生态、绿色、养生、健康”品牌形象,提升健康养生美食产业的知名度和影响力,现定于2016年12月在江苏溧阳举办2016中国长寿宴暨溧阳“过年菜”大赛,具体安排如下:

    一、竞赛目的
    本次竞赛旨在落实中共中央总书记习近平关于绿色、生态、健康、可持续发展的一系列重要讲话精神和《中共溧阳市委、溧阳市人民政府关于实施“向休闲经济拓展”三年行动计划的意见》文件精神,进一步拓展与全国烹饪餐饮行业的学习交流,丰富溧阳旅游产品,展示绿色生态、养生健康经典美食,搭建厨艺交流平台,打造区域美食品牌,传承美食技艺,培养烹饪技术人才,形成本地区人文、生态美景相匹配的美食名城,营造溧阳“长寿之乡”的旅游新形象,共推全社会的和谐氛围,推进餐饮文化产业升级。

    二、时间地点
    时间:2016年12月15日至16日
    地点:溧阳市天目湖南山竹海御水温泉酒店

    三、组织机构
    主办单位:中国烹饪协会    
    承办单位:江苏省溧阳市旅游产业指导委员会
    中国烹饪协会培训交流中心
    江苏省溧阳市旅游局
    江苏省溧阳市餐饮业商会
    协办单位:溧阳市天目湖御水温泉酒店
              溧阳市摄影家协会

    四、比赛内容
    (一)长寿宴大赛
    以组队团队赛形式进行,组织不低于20支参赛队伍,每队人员不超过4人(含领队1人,3名选手)。每队选手现场60分钟内制作一桌(8道热菜)长寿宴菜肴参赛。
    宴席应有主题名称和各菜菜名;所有原料由选手自带,可在场外加工成半成品,但成熟成型应在场内进行;作品保持应有的温度和新鲜度;作品可配说明牌,但规格不超过100X50cm;操作应在规定时间内完成,超时作扣分处理,超时 5 分钟以内扣 2 分,超时 5 分钟以上,每分钟扣除 1 分。
    (二)溧阳“过年菜”大赛
    在溧阳范围内征集100道地道溧阳菜参赛,以具有“历史传承、经典特色、本土乡情、改良创新、大众欢迎”且具有一定社会效应和经济效应、是市民待客迎宾的首选菜肴。作品以个菜形式参赛,每位选手现场15分钟内制作1道热菜菜肴参赛。
    菜肴应有作品名称,原料由选手自带,可在场外加工成半成品,但成熟成型应在场内进行;作品保持应有的温度和新鲜度;作品可配说明牌,但规格不超过40X20cm;操作应在规定时间内完成,超时作扣分处理,每超时1分钟扣1分。

    五、相关规则
    1.参赛作品应体现当地生态绿色原材料特色,造型自然,注重实用性,不过分装饰,不摆弄花架子。
    2.作品用料严格实行“三不”原则,即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料,不使用国家明令保护的动植物,不违规使用添加剂。
    3.为厉行节约、减少浪费,所有参赛作品份量统一规定为10 人量,另备尝碟 1 人份。成品可供品鉴。
    4.参赛选手应遵守赛场纪律,不迟到,不早退,讲究卫生,穿戴工作服、工作帽,服从比赛场次安排,凭参赛证提前 20 分钟到检录处检录。
    5.现场提供部分器具及调料供选用,器具设备包括操作台、灶台、炒锅、冰箱、电烤箱、微波炉、蒸箱、餐桌、手勺、漏勺、油罐、菜墩(板)、调料盒(一组)、锅刷子、垃圾桶,调料包括食用油、白糖、盐、酱油、醋、料酒、淀粉等。台布、装饰品以及特殊调料,选手自备。

    六、评分标准
    (一)长寿宴大赛
    按题材选择、文化内涵、工艺与火候、口味质感、色泽与形态、营养与卫生等评分,满分为 100 分。
    1.题材选择( 20 分): 符合长寿主题,地域特色鲜明。不符合要求不得分。
    2.文化内涵( 20 分):体现地域特色、历史传承、餐饮文化,适合推广。不符合要求,扣 5~15 分。
    3.工艺与火候( 20 分):烹调恰当,火候适宜,技法巧妙,特色鲜明,不符合要求扣 2~15 分。
    4.口味与质感( 15 分):调味得当,主味突出,质感鲜明。不符合要求扣 2~10 分。
    5.色泽与形态( 15 分):刀工精细,色泽自然,搭配合理,形态美观。不符合要求扣 2~10 分。
     6.营养与卫生( 10 分):营养合理,食用安全,生熟分开,清洁卫生。不符合要求扣 2~10 分。

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