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中国团膳日本考察团满载而归
汇集智慧,激发动能
2017-3-3 14:28:59 餐饮产业中心 团餐委员会

 



横川竟先生为我会考察团做了“饮食商业化和成功的条件”主题分享

    由中国烹饪协会主办,“匠天下”中日餐饮研究承办,汇集国内30余位团餐行业优秀品牌企业及业内专家的赴日团膳考察团在中国烹饪协会团餐委会主席刘延云带领下,于2月19日至24日在日本东京、京都、大阪进行了为期7天的团餐全产业链深度考察活动。 

    在日本期间,考察团一行全方位接触包括学生食堂、社员食堂、中央厨房、健康餐、小餐饮模式等日本著名团餐业态,深入日本各类型团餐企业及相关单位内部,先后参访了大阪道顿堀“章鱼小丸子”、米饭仙人”村嶋孟的銀シャリ屋、京都大学食堂、便当工厂、静冈县矢崎社员食堂、静冈银行本部、软银食堂、资生堂食堂以及雅虎食堂、和富士小山工厂、TANITA健康食堂,体验“丸源拉面”、正宗怀石料理、“五部就餐法”。同时,专程观摩了日本东京国际酒店餐厅设备展、团餐设备展和国际厨房设备器械展三展合一的大型展会,考察了日本餐饮设备设施的发展状况,还与日本团餐业同仁广泛交流心得。 

    考察团员们一致认识到,日本团餐人性化、智能化、机械化很值得中国团餐企业借鉴学习,如社员食堂将餐盘装配智慧芯片,采用自动结算系统,大大节省员工排队用餐时间,提高了食堂资源利用效率。西島学校中央厨房,平均每天生产近10000份的学生餐,却不足十名员工在操作,效率极高,企业还与专门的第三方食品安全检测机构签约,从而保证了食品的卫生安全。静冈县矢崎社员内部设置专门的心理疗养室入驻了旅游公司、保险公司和专门的英语教室,将传统的员工食堂打造成了社交、娱乐、文化活动中心,在用餐环境上做出重大突破。另外,食堂巧妙利用颜色将就餐队伍区分开来,避免拥挤,也是值得学习借鉴之处。

    有着日本外食产业“稻盛和夫”之称的横川竟先生为我会考察团做了“饮食商业化和成功的条件”主题分享,交流了日本近40年外食产业发展的成功经验,并从餐饮经营者格局及经营初心方面给予悉心指导。

     我考察团一行所到之处,受到了日本团餐界同仁的热情接待,既取得了经验,又收获了友谊。可以说,通过此次考察交流,为勾画中国团餐壮美蓝图汇集了智慧,为谱写中国团餐壮丽篇章激发了动能。

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    中国团膳日本考察团满载而归

     



    横川竟先生为我会考察团做了“饮食商业化和成功的条件”主题分享

        由中国烹饪协会主办,“匠天下”中日餐饮研究承办,汇集国内30余位团餐行业优秀品牌企业及业内专家的赴日团膳考察团在中国烹饪协会团餐委会主席刘延云带领下,于2月19日至24日在日本东京、京都、大阪进行了为期7天的团餐全产业链深度考察活动。 

        在日本期间,考察团一行全方位接触包括学生食堂、社员食堂、中央厨房、健康餐、小餐饮模式等日本著名团餐业态,深入日本各类型团餐企业及相关单位内部,先后参访了大阪道顿堀“章鱼小丸子”、米饭仙人”村嶋孟的銀シャリ屋、京都大学食堂、便当工厂、静冈县矢崎社员食堂、静冈银行本部、软银食堂、资生堂食堂以及雅虎食堂、和富士小山工厂、TANITA健康食堂,体验“丸源拉面”、正宗怀石料理、“五部就餐法”。同时,专程观摩了日本东京国际酒店餐厅设备展、团餐设备展和国际厨房设备器械展三展合一的大型展会,考察了日本餐饮设备设施的发展状况,还与日本团餐业同仁广泛交流心得。 

        考察团员们一致认识到,日本团餐人性化、智能化、机械化很值得中国团餐企业借鉴学习,如社员食堂将餐盘装配智慧芯片,采用自动结算系统,大大节省员工排队用餐时间,提高了食堂资源利用效率。西島学校中央厨房,平均每天生产近10000份的学生餐,却不足十名员工在操作,效率极高,企业还与专门的第三方食品安全检测机构签约,从而保证了食品的卫生安全。静冈县矢崎社员内部设置专门的心理疗养室入驻了旅游公司、保险公司和专门的英语教室,将传统的员工食堂打造成了社交、娱乐、文化活动中心,在用餐环境上做出重大突破。另外,食堂巧妙利用颜色将就餐队伍区分开来,避免拥挤,也是值得学习借鉴之处。

        有着日本外食产业“稻盛和夫”之称的横川竟先生为我会考察团做了“饮食商业化和成功的条件”主题分享,交流了日本近40年外食产业发展的成功经验,并从餐饮经营者格局及经营初心方面给予悉心指导。

         我考察团一行所到之处,受到了日本团餐界同仁的热情接待,既取得了经验,又收获了友谊。可以说,通过此次考察交流,为勾画中国团餐壮美蓝图汇集了智慧,为谱写中国团餐壮丽篇章激发了动能。

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