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【聚焦两会】中国烹协姜俊贤会长与两会代表委员“食话实说”
2017-3-10 14:30:53 信息宣传部

    谈到“明厨亮灶”,严琦表示,“我们在2000年时,就率先把厨房向消费者公开,当时在职能部门还没有对透明厨房进行展示的时候,我们在重庆就率先投资了500多万,安了1000多个电子眼的监控。消费者到这个地方完全知道,我们整个流程,这个饮料、食材从哪个地方来,谁给我们供应的,让消费者明明白白在这个地方看到烹饪制作过程。明厨亮灶,消费者觉得很简单,但是我们觉得很不容易,餐饮企业为此付出了很大的努力。”

    除了“明厨亮灶”,“阳光厨房”也是国家大力推广的餐饮企业安全工程。中国烹饪协会专家指导委员会指导专家、中国食品工业(集团)公司总经理蔡永峰结合中央厨房体系建设发表了见解:“多年来,我们的监管力度不能说不大,但是成果不够突出。一个重要原因是餐饮行业的上下游整个链条存在着小散杂乱的特点,政府的监管很难面面俱到。我相信在相当一个时期内这个问题仍然难以解决,就像刚才姜会长提的一样。而中央厨房作为一种新的业态,涉及到基地、食材、加工、供应链体系,也涉及到统一采购、统一加工、统一配送,更涉及到标准化、规模化、集约化和信息化,应该是我们现在产业结构调整的一个重要环节。应积极推进中央厨房建设,更好地保障舌尖上的安全与健康。”

    基地化加工,降低网络送餐安全风险

    对于社会关注度极高的网络订餐话题,范学慧提到,去年我国网络订餐规模已突破3500亿元,占全国餐饮业营业额的10%。

    网络订餐存在的主要问题就是经营者在第三方平台公示的信息,存在着不真实、不准确的情况,还存在无证经营、假冒他人许可证,超范围经营的问题。国家药品食品监督管理总局去年7月份印发了《网络食品安全违法经营管理办法》,各地食品药品监督管理局加大了对网络第三方平台的监督检查,督促网络第三方平台严格落实入网经营者资质的审查。去年北京、上海、广东三个网络订餐量较大地区,共清理下线不符合规定的餐饮服务提供者9万多户,有效净化了网络经营市场秩序。

    范学慧表示,总局正在研究制定《网络餐饮服务监督管理办法》,今年2月已经向社会公开征求意见了。《办法》规范了餐饮第三方服务平台应履行的三个责任:一是审查责任,确保上线商户必须是经营实体;二是第三方平台配送管理;三是网络平台确保对消费者投诉及时处理,维护网上订餐消费者权益。

    姜俊贤认为,网络送餐实现一年3500亿元以上的销售规模,不但是互联网技术的发展,更重要的是市场的需要,消费者欢迎。但其中存在着食品安全问题,制作过程、盛饭工具、运送时间是否符合要求,饭做出来2小时没送到,没问题也有问题了。要加强这些环节的监管和疏导,不是一个简单的问题。

    就是由于有了互联网,一些小餐户在家里厨房做盒饭,也挂在网上,反正只要能送出去就行。网络公司为了自己的销售,为了争夺市场,管得严时就管,管不严时就顾能送先挣点儿钱,这一块需要加强监管。他提出,对于这么普遍的问题,完全靠政府监管有困难。“我认为,解决这个问题要从改革入手。我们协会也在做这方面工作。协会不具备执法权,我们只有引导。其实,有些送餐企业的厨师个人技能不错,炒的菜也很受欢迎,只是没有合法手续。协会调查发现,现在已经涌现了这样一批企业,具备合法资质,专门为小餐户建立集中生产的基地,统一实行食品安全监管,你只要带着技术来,采购我帮你办,设备我准备,销售我负责,和网络公司联络好把你的产品卖出去,然后双方有个经济分配办法,实现双方受益。这样既能够通过网络送餐满足消费者的需求,同时又使食品安全有比较可靠的保障。”

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【聚焦两会】中国烹协姜俊贤会长与两会代表委员“食话实说”

2017-3-10 14:30:53  信息宣传部

    谈到“明厨亮灶”,严琦表示,“我们在2000年时,就率先把厨房向消费者公开,当时在职能部门还没有对透明厨房进行展示的时候,我们在重庆就率先投资了500多万,安了1000多个电子眼的监控。消费者到这个地方完全知道,我们整个流程,这个饮料、食材从哪个地方来,谁给我们供应的,让消费者明明白白在这个地方看到烹饪制作过程。明厨亮灶,消费者觉得很简单,但是我们觉得很不容易,餐饮企业为此付出了很大的努力。”

    除了“明厨亮灶”,“阳光厨房”也是国家大力推广的餐饮企业安全工程。中国烹饪协会专家指导委员会指导专家、中国食品工业(集团)公司总经理蔡永峰结合中央厨房体系建设发表了见解:“多年来,我们的监管力度不能说不大,但是成果不够突出。一个重要原因是餐饮行业的上下游整个链条存在着小散杂乱的特点,政府的监管很难面面俱到。我相信在相当一个时期内这个问题仍然难以解决,就像刚才姜会长提的一样。而中央厨房作为一种新的业态,涉及到基地、食材、加工、供应链体系,也涉及到统一采购、统一加工、统一配送,更涉及到标准化、规模化、集约化和信息化,应该是我们现在产业结构调整的一个重要环节。应积极推进中央厨房建设,更好地保障舌尖上的安全与健康。”

    基地化加工,降低网络送餐安全风险

    对于社会关注度极高的网络订餐话题,范学慧提到,去年我国网络订餐规模已突破3500亿元,占全国餐饮业营业额的10%。

    网络订餐存在的主要问题就是经营者在第三方平台公示的信息,存在着不真实、不准确的情况,还存在无证经营、假冒他人许可证,超范围经营的问题。国家药品食品监督管理总局去年7月份印发了《网络食品安全违法经营管理办法》,各地食品药品监督管理局加大了对网络第三方平台的监督检查,督促网络第三方平台严格落实入网经营者资质的审查。去年北京、上海、广东三个网络订餐量较大地区,共清理下线不符合规定的餐饮服务提供者9万多户,有效净化了网络经营市场秩序。

    范学慧表示,总局正在研究制定《网络餐饮服务监督管理办法》,今年2月已经向社会公开征求意见了。《办法》规范了餐饮第三方服务平台应履行的三个责任:一是审查责任,确保上线商户必须是经营实体;二是第三方平台配送管理;三是网络平台确保对消费者投诉及时处理,维护网上订餐消费者权益。

    姜俊贤认为,网络送餐实现一年3500亿元以上的销售规模,不但是互联网技术的发展,更重要的是市场的需要,消费者欢迎。但其中存在着食品安全问题,制作过程、盛饭工具、运送时间是否符合要求,饭做出来2小时没送到,没问题也有问题了。要加强这些环节的监管和疏导,不是一个简单的问题。

    就是由于有了互联网,一些小餐户在家里厨房做盒饭,也挂在网上,反正只要能送出去就行。网络公司为了自己的销售,为了争夺市场,管得严时就管,管不严时就顾能送先挣点儿钱,这一块需要加强监管。他提出,对于这么普遍的问题,完全靠政府监管有困难。“我认为,解决这个问题要从改革入手。我们协会也在做这方面工作。协会不具备执法权,我们只有引导。其实,有些送餐企业的厨师个人技能不错,炒的菜也很受欢迎,只是没有合法手续。协会调查发现,现在已经涌现了这样一批企业,具备合法资质,专门为小餐户建立集中生产的基地,统一实行食品安全监管,你只要带着技术来,采购我帮你办,设备我准备,销售我负责,和网络公司联络好把你的产品卖出去,然后双方有个经济分配办法,实现双方受益。这样既能够通过网络送餐满足消费者的需求,同时又使食品安全有比较可靠的保障。”

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