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关于举办2017中餐烹饪世界锦标赛(团体赛)的通知
中烹协〔2017〕9号
2017-3-22 14:20:25 本站原创

各省、自治区、直辖市烹饪(餐饮)行业协会及有关单位:

    为加强全球中餐烹饪技艺交流,弘扬中餐工匠精神,打造享誉世界的中餐品牌,持续提升中餐饮食文化的国际竞争力,促进世界范围的中西餐文化交流,中国烹饪协会连续成功举办了2015团体赛和2016个人赛两届中餐烹饪世界锦标赛,该赛事是经世界厨师联合会认证的唯一国际级中餐竞赛。现定于2017年8月在北京举办第三届中餐烹饪世界锦标赛(团体赛),赛事以“匠心·创新·合作 中餐新篇章”为主题,现将有关事项通知如下:

    一、指导思想

    以中餐基本要素为基础的国际化融合,以消费需求为目标的出品原则,以国际化的竞赛规则和评判标准为比赛规范,由经过世界厨师联合会认证的国际裁判现场执裁,打造世界餐饮业公认的中餐烹饪竞技交流国际舞台。

    二、组织机构

    主办单位:
    中国烹饪协会
    科隆国际展览(中国)有限公司

    认证单位:
    世界厨师联合会

    承办单位:
    中餐烹饪世界锦标赛执行委员会

    协办单位:
    锦江麦德龙现购自运有限公司
    伊莱克斯(中国)有限公司
    联合利华食品(中国)有限公司
    高达食品设备有限公司

    支持单位:
    美国中餐联盟
    香港厨师协会
    澳门厨师协会
    台湾厨艺美食协会
    韩国中餐烹饪协会

    三、赛事设置

    (一)参赛团队组成
    1.由世界厨师联合会会员(国家或地区协会)、境外中餐组织、地方烹饪(餐饮)协会或国内餐饮集团组队参赛。
    2.每个参赛团队包括以下成员: 1位领队, 5位厨师, 1位助厨或替补厨师。

    (二)竞赛模式及规模
    赛事为单轮次团体赛,比赛现场为半开放式赛场,现场观众可参观比赛过程。
    本次赛事的总参赛团队数不超过20支。

    (三)比赛内容及相关说明
    每支参赛团队需在5小时内现场完成各30人份的6道菜肴作品的制作,并在比赛日程(附件1)规定的时间段内完成现场供餐,每道作品出品以各吃(1人量)呈现,其中4份用于评判, 1份用于拍摄, 1份用于展示,24份提供给专业嘉宾品尝。
    第1道菜:开胃菜/前菜,最少包含2个主体,可为热菜或凉菜,也可混搭。
    第2道菜:热汤,不限定食材。
    第3道菜:海鲜主菜,可选用鱼、甲壳或贝类,或多款组合。
    第4道菜:肉食主菜,可选用猪肉、牛肉、羊肉、家禽,或多款组合。
    第5道菜:主食,可选用面食、米饭,或自由创意其他主食。
    第6道菜:甜品,最少包含2个主体,需使用水果,包含口感及温度对比。

    (四)比赛相关说明
    1.比赛过程每队仅限5位主厨进行烹调工作。
    2.比赛过程每队可安排1名助理厨师协助整理厨房及清洁工作,其服装应与5位主厨有明显区别。
    3.团队领队不允许协助厨师工作;供餐开始时,领队可擦拭餐盘。

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关于举办2017中餐烹饪世界锦标赛(团体赛)的通知

2017-3-22 14:20:25  本站原创

各省、自治区、直辖市烹饪(餐饮)行业协会及有关单位:

    为加强全球中餐烹饪技艺交流,弘扬中餐工匠精神,打造享誉世界的中餐品牌,持续提升中餐饮食文化的国际竞争力,促进世界范围的中西餐文化交流,中国烹饪协会连续成功举办了2015团体赛和2016个人赛两届中餐烹饪世界锦标赛,该赛事是经世界厨师联合会认证的唯一国际级中餐竞赛。现定于2017年8月在北京举办第三届中餐烹饪世界锦标赛(团体赛),赛事以“匠心·创新·合作 中餐新篇章”为主题,现将有关事项通知如下:

    一、指导思想

    以中餐基本要素为基础的国际化融合,以消费需求为目标的出品原则,以国际化的竞赛规则和评判标准为比赛规范,由经过世界厨师联合会认证的国际裁判现场执裁,打造世界餐饮业公认的中餐烹饪竞技交流国际舞台。

    二、组织机构

    主办单位:
    中国烹饪协会
    科隆国际展览(中国)有限公司

    认证单位:
    世界厨师联合会

    承办单位:
    中餐烹饪世界锦标赛执行委员会

    协办单位:
    锦江麦德龙现购自运有限公司
    伊莱克斯(中国)有限公司
    联合利华食品(中国)有限公司
    高达食品设备有限公司

    支持单位:
    美国中餐联盟
    香港厨师协会
    澳门厨师协会
    台湾厨艺美食协会
    韩国中餐烹饪协会

    三、赛事设置

    (一)参赛团队组成
    1.由世界厨师联合会会员(国家或地区协会)、境外中餐组织、地方烹饪(餐饮)协会或国内餐饮集团组队参赛。
    2.每个参赛团队包括以下成员: 1位领队, 5位厨师, 1位助厨或替补厨师。

    (二)竞赛模式及规模
    赛事为单轮次团体赛,比赛现场为半开放式赛场,现场观众可参观比赛过程。
    本次赛事的总参赛团队数不超过20支。

    (三)比赛内容及相关说明
    每支参赛团队需在5小时内现场完成各30人份的6道菜肴作品的制作,并在比赛日程(附件1)规定的时间段内完成现场供餐,每道作品出品以各吃(1人量)呈现,其中4份用于评判, 1份用于拍摄, 1份用于展示,24份提供给专业嘉宾品尝。
    第1道菜:开胃菜/前菜,最少包含2个主体,可为热菜或凉菜,也可混搭。
    第2道菜:热汤,不限定食材。
    第3道菜:海鲜主菜,可选用鱼、甲壳或贝类,或多款组合。
    第4道菜:肉食主菜,可选用猪肉、牛肉、羊肉、家禽,或多款组合。
    第5道菜:主食,可选用面食、米饭,或自由创意其他主食。
    第6道菜:甜品,最少包含2个主体,需使用水果,包含口感及温度对比。

    (四)比赛相关说明
    1.比赛过程每队仅限5位主厨进行烹调工作。
    2.比赛过程每队可安排1名助理厨师协助整理厨房及清洁工作,其服装应与5位主厨有明显区别。
    3.团队领队不允许协助厨师工作;供餐开始时,领队可擦拭餐盘。

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