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【30周年系列活动】姜俊贤:协会30年历程见证中国餐饮业巨变
2017-5-9 17:52:29 信息宣传部


姜俊贤会长在中国烹饪协会成立30周年庆典大会上做《中国餐饮业30年发展回顾报告》

    2017年,对中国餐饮业和中国烹饪协会来说,注定是一个极不平凡、极具意义的年份——中国餐饮业经历了30年嬗变,中国烹饪协会走过了30年历程。5月7日,在中国烹饪协会成立30周年庆典大会上,会长姜俊贤同逾千名中国烹饪协会的餐饮人一起分享了中国餐饮业改革开放30年的辉煌成就,并对协会30年工作做出突出贡献的集体和个人予以表彰。

    30年,中国餐饮业经历4个阶段

    三十年弹指一挥间。过去的三十年,中国餐饮业以年均18.6%的速度在增长,增长速度远远超过GDP和人均国民收入的增长。餐饮业成了国民经济中增长速度最快的行业之一,成了中国服务业中的支柱产业,成为拉动内需、繁荣市场、安排就业、提升人民幸福感的重要生力军。

    中国现代餐饮业的蓬勃发展始于上世纪80年代,随着社会主义市场经济的建立,餐饮市场逐步形成以公有制经济为主体、多种经济形式共存的格局。民营经济、个体工商户从市场补充一跃成为市场主体;同时,外资品牌的进入,给传统餐饮服务业带来了全新的经营理念。

    姜俊贤表示,中国餐饮业的30年变化可以概括为四个阶段:


行业发展图表

    1.1987——1996年:夯实基础,恢复发展阶段。

    在1987—1996年十年期间,中国餐饮市场总规模从283亿元猛增至近2025亿元,在消费市场中所占比重也由1987年的4.9%大幅上升到1996年的7.1%;年平均增速高达24%。

    2.1997——2011年:完善体制,稳定发展阶段。

    1996年,全国人大四次会议制定了“全面完成现代化建设的第二步战略部署”,在这一良好背景下,餐饮业坚持市场经济方向,完善现代企业制度,解放思想,学习运用连锁经营发展方式,实现规模化、规范化快速发展。
    1997—2011年,餐饮市场总规模由2433亿元增加到20635亿元,连续跨过万亿元、甚至两万亿元的历史突破。

    3.2012年——2015年:转型发展、结构调整阶段。

    2012—2015年,餐饮市场规模持续扩大,继续3万亿的迈进。与此同时,也开始出现盲目追求高档奢华,公款消费愈演愈烈的新情况。面对中央八项规定提出的新要求和市场多重因素影响,餐饮市场发展步伐放缓,增速持续回落,2012年餐饮市场发展速度回落3.3个百分点。2013年成为一个历史转折点,餐饮收入增速下滑到9.0%,跌至二十多年来的最低谷,限上餐饮收入跌至负增长,餐饮业高速增长的时代成为过去,开始经历洗牌。
    “促转型、调结构”成为此阶段的关键词,针对市场的新变化,全行业及时调整结构,重新回归大众,及时转型,逐渐步入理性发展的轨道。2014年开始摆脱低谷、稳定回暖;2015年趋于稳定,同比增速为10.8%。餐饮收入最终以32310亿元、同比增长11.7%的成绩为“十二五”完美收官。

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【30周年系列活动】姜俊贤:协会30年历程见证中国餐饮业巨变

2017-5-9 17:52:29  信息宣传部


姜俊贤会长在中国烹饪协会成立30周年庆典大会上做《中国餐饮业30年发展回顾报告》

    2017年,对中国餐饮业和中国烹饪协会来说,注定是一个极不平凡、极具意义的年份——中国餐饮业经历了30年嬗变,中国烹饪协会走过了30年历程。5月7日,在中国烹饪协会成立30周年庆典大会上,会长姜俊贤同逾千名中国烹饪协会的餐饮人一起分享了中国餐饮业改革开放30年的辉煌成就,并对协会30年工作做出突出贡献的集体和个人予以表彰。

    30年,中国餐饮业经历4个阶段

    三十年弹指一挥间。过去的三十年,中国餐饮业以年均18.6%的速度在增长,增长速度远远超过GDP和人均国民收入的增长。餐饮业成了国民经济中增长速度最快的行业之一,成了中国服务业中的支柱产业,成为拉动内需、繁荣市场、安排就业、提升人民幸福感的重要生力军。

    中国现代餐饮业的蓬勃发展始于上世纪80年代,随着社会主义市场经济的建立,餐饮市场逐步形成以公有制经济为主体、多种经济形式共存的格局。民营经济、个体工商户从市场补充一跃成为市场主体;同时,外资品牌的进入,给传统餐饮服务业带来了全新的经营理念。

    姜俊贤表示,中国餐饮业的30年变化可以概括为四个阶段:


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    1.1987——1996年:夯实基础,恢复发展阶段。

    在1987—1996年十年期间,中国餐饮市场总规模从283亿元猛增至近2025亿元,在消费市场中所占比重也由1987年的4.9%大幅上升到1996年的7.1%;年平均增速高达24%。

    2.1997——2011年:完善体制,稳定发展阶段。

    1996年,全国人大四次会议制定了“全面完成现代化建设的第二步战略部署”,在这一良好背景下,餐饮业坚持市场经济方向,完善现代企业制度,解放思想,学习运用连锁经营发展方式,实现规模化、规范化快速发展。
    1997—2011年,餐饮市场总规模由2433亿元增加到20635亿元,连续跨过万亿元、甚至两万亿元的历史突破。

    3.2012年——2015年:转型发展、结构调整阶段。

    2012—2015年,餐饮市场规模持续扩大,继续3万亿的迈进。与此同时,也开始出现盲目追求高档奢华,公款消费愈演愈烈的新情况。面对中央八项规定提出的新要求和市场多重因素影响,餐饮市场发展步伐放缓,增速持续回落,2012年餐饮市场发展速度回落3.3个百分点。2013年成为一个历史转折点,餐饮收入增速下滑到9.0%,跌至二十多年来的最低谷,限上餐饮收入跌至负增长,餐饮业高速增长的时代成为过去,开始经历洗牌。
    “促转型、调结构”成为此阶段的关键词,针对市场的新变化,全行业及时调整结构,重新回归大众,及时转型,逐渐步入理性发展的轨道。2014年开始摆脱低谷、稳定回暖;2015年趋于稳定,同比增速为10.8%。餐饮收入最终以32310亿元、同比增长11.7%的成绩为“十二五”完美收官。

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