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关于举办第三届中国厨师职业技能大比武的通知
中烹协〔2017〕37号
2017-8-17 10:52:29 办公室

各省、自治区、直辖市烹饪(饮食、餐饮)行业协会、各会员单位、相关企业、职业院校:

    为进一步弘扬中华饮食文化与餐饮工匠精神,交流、展示中国厨师烹饪技艺水平,营造科学、专业、精益求精的工作氛围,选拔并培育烹饪技能精英人才,中国烹饪协会定于2017年10月在第27届中国厨师节期间举办第三届中国厨师职业技能大比武,现将具体事宜通知如下:

    一、指导思想

    以“弘扬工匠精神、选拔技能人才”为核心,旨在传承与弘扬中国烹饪技艺精髓,增强广大烹饪工作者爱岗敬业、钻研技术、创新发展的积极性,推动中国烹饪精英人才队伍的发现和培养。

    二、组织机构

    主办单位:中国烹饪协会
    承办单位:中国烹饪协会名厨委员会
    冠名单位:广东嘉豪食品有限公司

    三、时间地点

    1.报到时间:2017年10月12日
    活动时间:2017年10月13日下午—14日上午
    颁奖时间:2017年10月14日下午
    2.活动地点:重庆市国际会议展览中心(重庆市南岸区江南大道2 号)

    四、项目设置与比武内容

    本次比武设烹调、面点、冷菜拼摆、雕塑4个项目。
    (一)烹调
    烹调项目设刀工菜、火功菜。
    1.刀工菜
    比武选手现场制作指定滑炒肉丝、酸辣土豆丝各一道(6人量,另备2人量尝碟一份),主料通脊肉500g、土豆(去皮)3个由主办方提供,辅料自备,时间为60分钟。
    2.火功菜
    比武选手现场制作口味、技法不限的火功菜二道(6人量,另备2人量尝碟一份),原料自备,时间为60分钟。
    (二)面点
    比武选手现场制作指定龙须面(和面、抻面、成熟)、自选面点各一道(6人量,另备2人量尝碟一份),原料自备,时间为60分钟。
    (三)冷菜拼摆
    比武选手现场制作花式冷拼一款(7种原料以上)及4个围碟,原料自备(可带熟料、净料,不得刀工成型,点缀装饰可申请提前加工),时间为120分钟。
    (四)雕塑
    比武选手现场制作以“独运匠心,双重喜庆”为主题的雕塑一款,雕塑形式从果蔬雕、糖艺、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等形式中任选其一,规格大小不限,原料自备,时间为120分钟。

    五、相关说明

    1.所有比武作品均应符合食品安全要求,适应大众化消费需求,适应市场经营和推广,对大众创业具有一定指导意义。
    2.自选作品应体现区域烹饪特色,具有一定的代表性。
    3.比武作品在形态、色泽或装盘形式等方面体现创新。
    4.比武选手需独立完成全部操作,比武过程中不得携带助手,如有违规,成绩无效。

    六、奖项设置

    1.各比武项目设金奖10%、银奖20%、铜奖30%,授予奖牌和证书。
    2.各比武项目第一名分设:“刀工王”“火功王”“冷拼王”“面点王”“雕塑王”荣誉称号,授予奖杯和证书。
    3.根据中烹协〔2017〕29号《关于开展2017年度“中华金厨奖”推荐和评选工作的通知》,各比武项目前三名符合评选条件者可推荐参评2017年度“中华金厨奖”。

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关于举办第三届中国厨师职业技能大比武的通知

2017-8-17 10:52:29  办公室

各省、自治区、直辖市烹饪(饮食、餐饮)行业协会、各会员单位、相关企业、职业院校:

    为进一步弘扬中华饮食文化与餐饮工匠精神,交流、展示中国厨师烹饪技艺水平,营造科学、专业、精益求精的工作氛围,选拔并培育烹饪技能精英人才,中国烹饪协会定于2017年10月在第27届中国厨师节期间举办第三届中国厨师职业技能大比武,现将具体事宜通知如下:

    一、指导思想

    以“弘扬工匠精神、选拔技能人才”为核心,旨在传承与弘扬中国烹饪技艺精髓,增强广大烹饪工作者爱岗敬业、钻研技术、创新发展的积极性,推动中国烹饪精英人才队伍的发现和培养。

    二、组织机构

    主办单位:中国烹饪协会
    承办单位:中国烹饪协会名厨委员会
    冠名单位:广东嘉豪食品有限公司

    三、时间地点

    1.报到时间:2017年10月12日
    活动时间:2017年10月13日下午—14日上午
    颁奖时间:2017年10月14日下午
    2.活动地点:重庆市国际会议展览中心(重庆市南岸区江南大道2 号)

    四、项目设置与比武内容

    本次比武设烹调、面点、冷菜拼摆、雕塑4个项目。
    (一)烹调
    烹调项目设刀工菜、火功菜。
    1.刀工菜
    比武选手现场制作指定滑炒肉丝、酸辣土豆丝各一道(6人量,另备2人量尝碟一份),主料通脊肉500g、土豆(去皮)3个由主办方提供,辅料自备,时间为60分钟。
    2.火功菜
    比武选手现场制作口味、技法不限的火功菜二道(6人量,另备2人量尝碟一份),原料自备,时间为60分钟。
    (二)面点
    比武选手现场制作指定龙须面(和面、抻面、成熟)、自选面点各一道(6人量,另备2人量尝碟一份),原料自备,时间为60分钟。
    (三)冷菜拼摆
    比武选手现场制作花式冷拼一款(7种原料以上)及4个围碟,原料自备(可带熟料、净料,不得刀工成型,点缀装饰可申请提前加工),时间为120分钟。
    (四)雕塑
    比武选手现场制作以“独运匠心,双重喜庆”为主题的雕塑一款,雕塑形式从果蔬雕、糖艺、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等形式中任选其一,规格大小不限,原料自备,时间为120分钟。

    五、相关说明

    1.所有比武作品均应符合食品安全要求,适应大众化消费需求,适应市场经营和推广,对大众创业具有一定指导意义。
    2.自选作品应体现区域烹饪特色,具有一定的代表性。
    3.比武作品在形态、色泽或装盘形式等方面体现创新。
    4.比武选手需独立完成全部操作,比武过程中不得携带助手,如有违规,成绩无效。

    六、奖项设置

    1.各比武项目设金奖10%、银奖20%、铜奖30%,授予奖牌和证书。
    2.各比武项目第一名分设:“刀工王”“火功王”“冷拼王”“面点王”“雕塑王”荣誉称号,授予奖杯和证书。
    3.根据中烹协〔2017〕29号《关于开展2017年度“中华金厨奖”推荐和评选工作的通知》,各比武项目前三名符合评选条件者可推荐参评2017年度“中华金厨奖”。

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