首 页  协会介绍 新闻中心 政策法规 行业发展 品牌建设 会员天地 协会刊物
公务指南 业态快递 职场热线 会展赛事 教育培训 食苑杂谈 国际交流 协会论坛
 行业快讯:
· 11月21-23日 上海 职业经理人年会
· 11月19-21日 上海 优秀店长总决赛
· 11月4-6日 北京 中国快餐产业发展大会
· 2月26日至28日 上海 全国餐饮企业营养健康高级研修班
· 11月19日至20日 北京 2011中国现代快餐产业大会
 新闻中心 > 行业资讯 > 新闻

关于举办2017中国技能大赛—全国烹饪技能竞赛重庆赛区暨第27届中国厨师节“太太乐杯”创新川菜烹饪比赛的通知
渝烹协字〔2017〕018号
2017-8-30 17:43:42 重庆市烹饪协会

    (二) 赛场纪律和有关规定
    1. 参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录,迟到每5分钟扣1分,迟到20分钟,视为弃赛。
    2. 参赛选手应服从现场指挥和调度,保证厨用具使用安全与菜品卫生,参赛证需佩戴在左胸前。
    3. 参赛选手应做到着装符合职业要求,不留长指甲,不戴戒指,不用指甲油,保持良好的个人卫生习惯(着装、餐具不能有企业标识)。
    4. 参赛选手应独立完成操作,不允许使用他人原料。
    5. 参赛选手操作完毕后,经现场工作人员同意后,应迅速清理工作区,带好自己的工具撤离赛场。
    
    十一、评判办法

    根据比赛的内容和要求,评判按中式烹调师(工种)进行,操作成绩采用百分制,评判采用扣分的办法。
    (一)指导思想
    1. 通过本次大赛评选出高水平的重庆烹饪大师、名师和重庆名菜、名点,为创建美食之都,推广和发展渝菜打下坚实基础,储备优秀专业人才。
    2. 本次大赛鼓励各参赛选手不断改革与创新,倡导选手选用新原料、采用新技法、调制新味型,注重菜品绿色、低碳、营养。
    3. 本次大赛不准使用国家明文禁用的保护动植物或稀有珍品作为菜肴的烹制原料,不提倡使用高档原料制作菜品。
    4. 本次大赛菜点评判坚持色、香、味、形、器、艺、养俱佳,以味、质感为主,应避免菜品华而不实。
    (二)评判原则
    本次比赛评判坚持客观、公正、公平、合理的原则。大赛评判人员及工作人员将由餐饮行业、烹饪专业院校、企事业单位的专家构成,具有广泛性、公正性、专业性。大赛组委会设仲裁小组,负责对评判过程中出现的问题进行仲裁,纠正评委在评判中的违规违纪行为,对严重违规违纪的评委提出批评,直至取消其评判资格。
    (三)评判标准
    1、作品评判标准
    ①味感:口味纯正,主味突出,调味适当,无糊味、腥膻味、异味等(分值:25分);
    ②质感:火候得当,质感鲜明,符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点(分值:25分);
    ③观感:主副料配比合理,刀工细腻,规格整齐,汁芡适度,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴协调(分值:20分);
    ④营养卫生:生熟分开,营养配比合理,成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品,可在国家规定范围内合理使用食品添加剂,讲究餐具和盘饰清洁卫生(分值:15分);
    ⑤份量:符合规定的要求(位上菜品,按2人位制作;整菜按10人位制作)(分值:15分)。
    2、现场操作得分(占总分10%)

    附表一:参赛选手报名表
    附表二:竞赛团体报名表

上一页  [1] [2] [3] 


 
 > 相关报道
没有相关文章
 
 热点新闻
· 中国烹协发出“餐饮业加强行业自律 提高卫生
· 中国(昌吉)第十一届美食文化旅游节为“一
· “品牌火锅中国行走进包头”观摩学习、深度
· 第四届中国•包头(国际)牛羊肉产业大
· “2017中餐烹饪世锦赛”鸣锣启动 多国代表队
· 关于举办2017中国技能大赛—全国烹饪技能竞
 食苑杂谈
· 土笋冻与蚝仔煎
· 清真饮食文化强大的社会功能
· 厉行餐饮节约:从传统到现实
· 地域文化与地方美食之探讨
· 晋味名店迈出连锁步伐
· 小天鹅持续发展三十年的秘密
 行业聚焦
· 商务部、中央文明办关于推动餐饮行业深入开
· 中国品牌日,中国烹协在行动-全面开启餐饮品
· 2017(第十一届)中国餐饮产业发展大会盛大
· 姜俊贤会长新年贺辞
· 2016年中国餐饮企业家大会北京举行
· 中国国家烹饪队斩获奥林匹克大赛银牌
 会员风采

深圳市安盾知识产权服

舟山市王家大院职业技

珠海荣厨咖喱荣餐饮发

武汉全派餐饮管理有限

中粮福临门食品营销有

潍坊美城食品有限公司
 培训考察
· 第二期餐饮“新思维 新模式”考察交流邀请函
· 关于举办中餐烹饪国际赛事职业院校指导老师
· 餐饮“新思维 新模式”考察交流邀请函
· 2015年下半年北京考生报名通知
· 餐饮企业科学用工模式与人力效率提升专题研
· 辽宁特色餐饮及海鲜食材市场考察邀请函
 美食营养
· 冬至习俗:“节气饭”吃饺子进补吃“十全”
· "北食"代表 不同凡响的8款鲁菜
· 养生指南:专家推荐最养胃的一日三餐饮食
· 夏天火锅烧烤饮食6大误区
· 美国推新居民膳食指南 素食比肉营养多
· 北京餐馆油盐控量 推广健康膳食食谱
 
可口可乐(中国) 联合利华饮食策划 5100西藏冰川矿泉水 中粮屯河 李锦记(中国) 嘉豪劲霸 太太乐
新华社 中新社 CNTV美食台 Sohu吃喝频道 中国烹饪 餐饮世界 中华美食频道

世界中国烹饪联合会 北京市烹饪协会 北京市饮食行业协会 上海市餐饮烹饪行业协会 江苏省烹饪协会 江苏省餐饮行业协会 重庆市烹饪协会 重庆市餐饮商会
海南省烹饪协会 新疆自治区烹饪协会 西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会 宁夏自治区烹饪协会 青海省烹饪协会 云南省烹饪协会 云南省餐饮与美食行业协会
广西烹饪餐饮行业协会 广东省烹饪协会 湖南省烹饪协会 湖南省餐饮行业协会 江西省烹饪餐饮饭店行业协会 黑龙江省烹饪协会 辽宁省餐饮烹饪行业协会
吉林省烹饪协会
内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会 河北省烹饪协会 山西省烹饪协会 陕西省烹饪餐饮行业协会 甘肃省烹饪协会 贵州省烹饪协会 山东省烹饪协会 天津市烹饪协会
河南省餐饮与饭店行业协会 湖北省烹饪酒店行业协会 浙江省餐饮行业协会 福建省烹饪协会 安徽省烹饪协会 四川省烹饪协会 吉林餐饮美食协会
协会简介 | 广告服务 | 友情连接 | 联系我们  Copyright @ 1996-2012 CCA ALL Rights Reserved
地址:北京市西城区南滨河路27号贵都国际中心B座16层  邮政编码:100055
中国烹饪协会 版权所有  京ICP备案 05000504 京公网安备 110102001247

关于举办2017中国技能大赛—全国烹饪技能竞赛重庆赛区暨第27届中国厨师节“太太乐杯”创新川菜烹饪比赛的通知

2017-8-30 17:43:42  重庆市烹饪协会

    (二) 赛场纪律和有关规定
    1. 参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录,迟到每5分钟扣1分,迟到20分钟,视为弃赛。
    2. 参赛选手应服从现场指挥和调度,保证厨用具使用安全与菜品卫生,参赛证需佩戴在左胸前。
    3. 参赛选手应做到着装符合职业要求,不留长指甲,不戴戒指,不用指甲油,保持良好的个人卫生习惯(着装、餐具不能有企业标识)。
    4. 参赛选手应独立完成操作,不允许使用他人原料。
    5. 参赛选手操作完毕后,经现场工作人员同意后,应迅速清理工作区,带好自己的工具撤离赛场。
    
    十一、评判办法

    根据比赛的内容和要求,评判按中式烹调师(工种)进行,操作成绩采用百分制,评判采用扣分的办法。
    (一)指导思想
    1. 通过本次大赛评选出高水平的重庆烹饪大师、名师和重庆名菜、名点,为创建美食之都,推广和发展渝菜打下坚实基础,储备优秀专业人才。
    2. 本次大赛鼓励各参赛选手不断改革与创新,倡导选手选用新原料、采用新技法、调制新味型,注重菜品绿色、低碳、营养。
    3. 本次大赛不准使用国家明文禁用的保护动植物或稀有珍品作为菜肴的烹制原料,不提倡使用高档原料制作菜品。
    4. 本次大赛菜点评判坚持色、香、味、形、器、艺、养俱佳,以味、质感为主,应避免菜品华而不实。
    (二)评判原则
    本次比赛评判坚持客观、公正、公平、合理的原则。大赛评判人员及工作人员将由餐饮行业、烹饪专业院校、企事业单位的专家构成,具有广泛性、公正性、专业性。大赛组委会设仲裁小组,负责对评判过程中出现的问题进行仲裁,纠正评委在评判中的违规违纪行为,对严重违规违纪的评委提出批评,直至取消其评判资格。
    (三)评判标准
    1、作品评判标准
    ①味感:口味纯正,主味突出,调味适当,无糊味、腥膻味、异味等(分值:25分);
    ②质感:火候得当,质感鲜明,符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点(分值:25分);
    ③观感:主副料配比合理,刀工细腻,规格整齐,汁芡适度,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴协调(分值:20分);
    ④营养卫生:生熟分开,营养配比合理,成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品,可在国家规定范围内合理使用食品添加剂,讲究餐具和盘饰清洁卫生(分值:15分);
    ⑤份量:符合规定的要求(位上菜品,按2人位制作;整菜按10人位制作)(分值:15分)。
    2、现场操作得分(占总分10%)

    附表一:参赛选手报名表
    附表二:竞赛团体报名表

上一页  [1] [2] [3]