首 页  协会介绍 新闻中心 政策法规 行业发展 品牌建设 会员天地 协会刊物
公务指南 业态快递 职场热线 会展赛事 教育培训 食苑杂谈 国际交流 协会论坛
 协会动态:
· 2017年9月餐事辣评
· “中国餐饮人才发展基金”管理委员会及工作委员会在
· 中国烹饪协会考察英比食品安全
· 借食为媒 以节会友——姜俊贤会长出席2017'首届汤显
· 中国烹协应邀参加亚美尼亚共和国独立日活动
 新闻中心 > 餐事辣评 > 新闻

2017年9月餐事辣评
2017-9-29 18:14:02 行业发展部

中国烹协发布餐饮具洗消操作指南

    为指导餐饮企业积极落实食品安全主体责任,强化食品安全管理,规范食品经营行为,提升餐饮企业卫生管理水平,践行餐饮现场良好操作规范,明确餐饮具现场清洁消毒参考标准,9月1日,中国烹饪协会联合北京食安为先管理咨询有限公司编写并发布《餐饮具现场清洁消毒操作指南》。指南参考了《食品安全法》,《餐饮服务食品安全操作规范》及《GB/T 27306-2008食品安全管理体系餐饮业要求》等法律法规及标准制度,总体概括为:三清,三消,重保洁,常自查四方面内容。为加强企业餐饮具现场洗消环节管控,提供《餐饮具现场清洗消毒自查表》供参考。企业通过本表自查,可以有效发现并修正餐饮具现场洗消过程中可能产生的交叉污染风险,提升企业科学监管和防控能力。

    点评:餐饮服务提供者要落实餐饮服务食品安全主体责任,建立保证餐饮食品安全的各项制度,配备经考核合格的食品安全管理人员,严格执行从业人员健康管理制度,严把餐饮具清洗消毒关,严格设施设备维护管理。餐饮服务提供者对餐具、饮具自行进行清洗消毒的,要配备清洗消毒保洁设施设备,使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂,餐具、饮具清洗消毒要严格执行相关规定,保证餐具、饮具干净卫生。餐饮服务提供者所配备与餐饮服务相适应的设施设备,应定期清洗和维护,确保设施设备运转正常。餐饮企业要诚信经营,从业人员要有职业操守,接受社会监督,做到食品安全共治,为消费者创造放心的餐饮服务环境。

有偿收运餐厨垃圾《合同》引热议

    9月15日,北京市城管委、市工商局联合发布了《北京市餐饮服务单位餐厨垃圾收集运输服务合同》(以下简称《合同》),并公开征求意见。《合同》示范文本对餐饮服务单位的权利和义务进行了明确规定。餐饮服务单位应当单独收集、贮存本单位餐厨垃圾,并做好分拣分类,将餐厨垃圾与非餐厨垃圾分离,如果出现非餐厨垃圾混入餐厨垃圾的情况,餐厨垃圾收运单位有权要求餐饮服务单位改正;如果拒不改正,餐厨垃圾收运单位则有权拒绝收集运输。据市城管委相关负责人介绍,本次示范文本修订,明确了餐厨垃圾“谁产生,谁付费”的原则及相关收费标准,而且突出了餐饮服务单位应当履行垃圾分类、分拣义务,拟规定餐厨垃圾收运单位对未分类的餐厨垃圾有权拒绝收运。

    点评:《合同》示范文本的发布意味着,北京市强制餐企对餐厨垃圾进行分类制度有望从合同上固定下来。餐饮能不能做垃圾分类?答案是肯定的,但当餐饮企业投入了人力、物力进行厨杂分类之后,收运单位又是怎么做的呢?混合所有分类垃圾,再进行后端处理,还嚷嚷着后端分类实施困难,运行成本高,垃圾专门处理落地难。《合同》示范文本约束了餐饮企业,但收运单位又由谁来约束并未在合同中说明。垃圾分类,人人有责,作为餐饮人,我们不会推诿责任,针对餐饮企业餐厨垃圾的处理,辣评君提出以下建议:
    一、净料入店(剥好的蒜、净膛的鱼等);
    二、食材的全方位利用(芹菜叶、鸡杂等原材料的充分利用);
    三、餐桌上的厉行节约(引导消费者不要攀比,避免餐桌剩菜的出现);
    四、减少一次性用品(一次性饭盒、筷子等);
    五、运用现代科技手段(油水分离器、厨余垃圾处理设备的应用)。

上一页  [1] [2] [3] 下一页


 
 > 相关报道
没有相关文章
 
 热点新闻
· 2017中国·广元曾家山生态美食烹饪邀请赛圆
· 借食为媒 以节会友——姜俊贤会长出席2017'
· 中国烹饪协会考察英比食品安全
· 中国烹协应邀参加亚美尼亚共和国独立日活动
· “中国餐饮人才发展基金”管理委员会及工作
· 2017年9月餐事辣评
 食苑杂谈
· 清真饮食文化强大的社会功能
· 厉行餐饮节约:从传统到现实
· 地域文化与地方美食之探讨
· 晋味名店迈出连锁步伐
· 小天鹅持续发展三十年的秘密
· 王品创业初期绝对禁止做的五件事情
 行业聚焦
· 14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见
· 郭树清:支持餐饮企业上市
· 餐企上市 机遇挑战并存
· 上市指引将出台 餐饮企业重开盛宴
· 明确餐饮服务单位许可管理
· 加快中国烹饪申遗步伐
 会员风采

深圳市安盾知识产权服

舟山市王家大院职业技

珠海荣厨咖喱荣餐饮发

武汉全派餐饮管理有限

中粮福临门食品营销有

潍坊美城食品有限公司
 培训考察
· 第二期餐饮“新思维 新模式”考察交流邀请函
· 关于举办中餐烹饪国际赛事职业院校指导老师
· 餐饮“新思维 新模式”考察交流邀请函
· 2015年下半年北京考生报名通知
· 餐饮企业科学用工模式与人力效率提升专题研
· 辽宁特色餐饮及海鲜食材市场考察邀请函
 美食营养
· 冬至习俗:“节气饭”吃饺子进补吃“十全”
· "北食"代表 不同凡响的8款鲁菜
· 养生指南:专家推荐最养胃的一日三餐饮食
· 夏天火锅烧烤饮食6大误区
· 美国推新居民膳食指南 素食比肉营养多
· 北京餐馆油盐控量 推广健康膳食食谱
 
可口可乐(中国) 联合利华饮食策划 5100西藏冰川矿泉水 中粮屯河 李锦记(中国) 嘉豪劲霸 太太乐
新华社 中新社 CNTV美食台 Sohu吃喝频道 中国烹饪 餐饮世界 中华美食频道

世界中国烹饪联合会 北京市烹饪协会 北京市饮食行业协会 上海市餐饮烹饪行业协会 江苏省烹饪协会 江苏省餐饮行业协会 重庆市烹饪协会 重庆市餐饮商会
海南省烹饪协会 新疆自治区烹饪协会 西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会 宁夏自治区烹饪协会 青海省烹饪协会 云南省烹饪协会 云南省餐饮与美食行业协会
广西烹饪餐饮行业协会 广东省烹饪协会 湖南省烹饪协会 湖南省餐饮行业协会 江西省烹饪餐饮饭店行业协会 黑龙江省烹饪协会 辽宁省餐饮烹饪行业协会
吉林省烹饪协会
内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会 河北省烹饪协会 山西省烹饪协会 陕西省烹饪餐饮行业协会 甘肃省烹饪协会 贵州省烹饪协会 山东省烹饪协会 天津市烹饪协会
河南省餐饮与饭店行业协会 湖北省烹饪酒店行业协会 浙江省餐饮行业协会 福建省烹饪协会 安徽省烹饪协会 四川省烹饪协会 吉林餐饮美食协会
协会简介 | 广告服务 | 友情连接 | 联系我们  Copyright @ 1996-2012 CCA ALL Rights Reserved
地址:北京市西城区南滨河路27号贵都国际中心B座16层  邮政编码:100055
中国烹饪协会 版权所有  京ICP备案 05000504 京公网安备 110102001247

2017年9月餐事辣评

2017-9-29 18:14:02  行业发展部

中国烹协发布餐饮具洗消操作指南

    为指导餐饮企业积极落实食品安全主体责任,强化食品安全管理,规范食品经营行为,提升餐饮企业卫生管理水平,践行餐饮现场良好操作规范,明确餐饮具现场清洁消毒参考标准,9月1日,中国烹饪协会联合北京食安为先管理咨询有限公司编写并发布《餐饮具现场清洁消毒操作指南》。指南参考了《食品安全法》,《餐饮服务食品安全操作规范》及《GB/T 27306-2008食品安全管理体系餐饮业要求》等法律法规及标准制度,总体概括为:三清,三消,重保洁,常自查四方面内容。为加强企业餐饮具现场洗消环节管控,提供《餐饮具现场清洗消毒自查表》供参考。企业通过本表自查,可以有效发现并修正餐饮具现场洗消过程中可能产生的交叉污染风险,提升企业科学监管和防控能力。

    点评:餐饮服务提供者要落实餐饮服务食品安全主体责任,建立保证餐饮食品安全的各项制度,配备经考核合格的食品安全管理人员,严格执行从业人员健康管理制度,严把餐饮具清洗消毒关,严格设施设备维护管理。餐饮服务提供者对餐具、饮具自行进行清洗消毒的,要配备清洗消毒保洁设施设备,使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂,餐具、饮具清洗消毒要严格执行相关规定,保证餐具、饮具干净卫生。餐饮服务提供者所配备与餐饮服务相适应的设施设备,应定期清洗和维护,确保设施设备运转正常。餐饮企业要诚信经营,从业人员要有职业操守,接受社会监督,做到食品安全共治,为消费者创造放心的餐饮服务环境。

有偿收运餐厨垃圾《合同》引热议

    9月15日,北京市城管委、市工商局联合发布了《北京市餐饮服务单位餐厨垃圾收集运输服务合同》(以下简称《合同》),并公开征求意见。《合同》示范文本对餐饮服务单位的权利和义务进行了明确规定。餐饮服务单位应当单独收集、贮存本单位餐厨垃圾,并做好分拣分类,将餐厨垃圾与非餐厨垃圾分离,如果出现非餐厨垃圾混入餐厨垃圾的情况,餐厨垃圾收运单位有权要求餐饮服务单位改正;如果拒不改正,餐厨垃圾收运单位则有权拒绝收集运输。据市城管委相关负责人介绍,本次示范文本修订,明确了餐厨垃圾“谁产生,谁付费”的原则及相关收费标准,而且突出了餐饮服务单位应当履行垃圾分类、分拣义务,拟规定餐厨垃圾收运单位对未分类的餐厨垃圾有权拒绝收运。

    点评:《合同》示范文本的发布意味着,北京市强制餐企对餐厨垃圾进行分类制度有望从合同上固定下来。餐饮能不能做垃圾分类?答案是肯定的,但当餐饮企业投入了人力、物力进行厨杂分类之后,收运单位又是怎么做的呢?混合所有分类垃圾,再进行后端处理,还嚷嚷着后端分类实施困难,运行成本高,垃圾专门处理落地难。《合同》示范文本约束了餐饮企业,但收运单位又由谁来约束并未在合同中说明。垃圾分类,人人有责,作为餐饮人,我们不会推诿责任,针对餐饮企业餐厨垃圾的处理,辣评君提出以下建议:
    一、净料入店(剥好的蒜、净膛的鱼等);
    二、食材的全方位利用(芹菜叶、鸡杂等原材料的充分利用);
    三、餐桌上的厉行节约(引导消费者不要攀比,避免餐桌剩菜的出现);
    四、减少一次性用品(一次性饭盒、筷子等);
    五、运用现代科技手段(油水分离器、厨余垃圾处理设备的应用)。

上一页  [1] [2] [3] 下一页