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法国中法高级别人文交流机制代表团访问中国
2017-11-23 10:20:22 国际部

    沪、豫、闽三大风味轮番上阵,法国同行目不暇接

    法国访问团在三地访问期间,就上海菜、豫菜、闽南菜的名店名菜名点进行了充分的考察体验,在上海老字号绿波廊酒楼品尝了由注册中国烹饪大师、绿波廊总经理陆亚明设计的蟹粉小笼、上海熏鱼、白斩鸡、四鲜烤麸、糖醋小排、水晶虾仁、清蒸长江鲥鱼等沪菜经典菜品及桂花太白拉糕、三丝眉毛酥、枣泥拎包酥等上海特色传统点心;在长垣名店满天星尚品酒店品尝了肉丝带底、长垣木樨汤、长垣套肠、满天星卤鸡、黄河双鲜等厨乡特色菜品;在泉州荣誉大酒店品尝到了佛跳墙、酒香蒸黄花鱼、鸡汤氽海蚌、芋头花生汤,在老字号水门国仔品尝了非遗传人制作的面线糊……中国美食技艺的丰富与文化的多样都让法国同行叹为观止。

    在中华职校访问期间,还特别邀请中国现代美食文化代表大董烤鸭店的老师指导学生制作了大董意境菜的经典菜品,当学生们以酒店式的规范服务把菜品送到中法两国嘉宾面前时,大家情不自禁地鼓掌致谢。同学们以时尚化的方式呈现了精美的中餐菜品,展示了学校丰硕的教学成果,受到中法贵宾高度赞扬。

    中法美食文化国际论坛,为闽南菜国际发展鼓与呼

    11月3日上午,由中国烹饪协会、法国滨海塞纳省手工业行会主办,泉州市餐饮行业协会、晋江市餐饮烹饪协会承办的中法高级别人文交流机制(泉州)美食文化国际论坛在泉州晋江国际荣誉酒店举办,来自法国代表团的专家和中国美食文化专家、名厨、餐饮企业家,就中法两国美食文化深入交流以及闽南菜继承海上丝绸之路精神、在新时代进行国际化发展进行了深入探讨。

    中国烹饪协会边疆副会长在论坛上发表讲话,他认为此次论坛是中法两国美食文化交流的重要活动。他说,泉州是海上丝绸之路起点,具有深厚的历史文化积淀,在国家改革开放的方针政策指引下,在泉州市政府的直接领导下,泉州餐饮产业快速发展,以闽南美食文化为主体的泉州美食日益受到海内外的关注,此次我们将中国烹饪协会、法国滨省手工业行会中法高级别人文交流机制访问团最后一站放在泉州,不仅是为了通过此次交流访问促进法国滨省和泉州两个具有悠久历史、以美食文明著称的地域进行交流互动,也是为了促进闽南美食文化的国际化发展,更是响应国家“一带一路”发展倡议的一项务实举措。

    法国滨海塞纳省手工业行会会长克里斯托夫·多尔在发言中认为,中国和法国双方的合作会在餐饮行业继续升华,不仅在美食技艺上,还在人才交流上,他希望法中建立人才烹饪教育合作机制,能够使年轻人在中法两种文化视野下在美食领域进行创造性融合,“闽南菜让我发现了新的美食体系,这次在泉州的交流,我们也带来法国大厨,希望通过探索去发现中国美食文化中独特的地方,把它融入到法国美食文化里去”。克里斯托夫·多尔会长还表示,闽南菜包罗万象,有着深厚的中国文化底蕴,是值得学习和交流的,尤其是在技艺和人才上,这与法国注重手工业传承的餐饮业体系颇有相似之处。

    泉州市餐饮行业协会执行会长刘树文、晋江市餐饮行业协会会长胡满荣、中国元老级注册中国烹饪大师程振芳、福州旅游职业中专学校黄灵亮科长、泉州国立华侨大学汪京强教授,先后就闽南菜创新与互联网思维、闽菜起源、闽菜文化、闽南菜“走出去”等问题,进行了一系列专题发言。与会领导嘉宾纷纷表示,闽南菜在保持传统的基础上,要不断“走出去”,通过与其它菜系和其它地方餐饮文化的融合,不断进行提升;同时,要引进和培养餐饮人才,建立起一支庞大的闽菜人才队伍,为闽菜的创新发展提供强大的人才支撑。

    在中法美食文化沙龙上法国滨省手工业行会学徒职业中心校长菲利浦·贝尔菲缇表示欢迎闽南菜赴法发展,并就闽南菜在法国如何发展提出他的看法:闽南菜乃至中国菜的“走出去”,都要在保留自己的根、保留文化和技艺的基础上,注重开放性,根据当地人的口味,进行菜系的创新,“走出去,不仅仅是文化的交流,更是人才的交流,人才培养对闽南菜的传承是至关重要的”。

    中法交流示范基地授牌,树立中法美食文化交流模板

    为了树立促进中法美食文化与烹饪教育交流榜样,明确交流主体责任,深化交流合作,在法国代表团到访过程中,由中国烹饪协会与法国滨省手工业行会共同向中华职校、长垣烹饪职业技术学院、泉州市餐饮行业协会分别颁发了“中法高级别人文流机制美食文化交流示范基地”匾牌,三家受牌单位均表示,将不负重托,为促进中法交流继续贡献力量。

    为表彰对中法美食文化交流作出突出贡献的个人,中国烹饪协会与法国滨省手工业行会还向今年7月赴法访问、此次专门从全国各地赶来参加交流活动的中国名厨王海威、楼琪、方峰军、郭金伟、冯建忠、陈轩鹏、毛崇发、于立红、黄顺利、裴世军及泉州市餐饮行业协会刘树文会长、晋江市餐饮烹饪行业协会胡满荣会长颁发了“中法高级别人文交流机制美食特使”胸章;为在泉州中法美食厨艺交流中献艺的法国厨师大卫·里格、法布里斯·尚德里艾、让·马克·勒尚安和中国名厨李芳龙、张志勇、程品义、施经典、黄纪明、洪光树颁发了“中法高级别人文交流机制中法名厨美食文化交流”纪念证书,向对中法高级别人文交流机制中法名厨美食文化交流工作作出积极贡献的晋江市餐饮烹饪行业协会颁发了“中法高级别人文交流机制中法名厨美食文化交流首席合作伙伴”纪念证书。

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    在中华职校访问期间,还特别邀请中国现代美食文化代表大董烤鸭店的老师指导学生制作了大董意境菜的经典菜品,当学生们以酒店式的规范服务把菜品送到中法两国嘉宾面前时,大家情不自禁地鼓掌致谢。同学们以时尚化的方式呈现了精美的中餐菜品,展示了学校丰硕的教学成果,受到中法贵宾高度赞扬。

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