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中国烹饪协会解读2017餐饮市场预测2018市场前景
2018-2-7 16:04:13 行业发展部


图2  中国餐饮市场发展状况(2008~2017年)
*注:2010年起,国家统计局将统计口径由住宿餐饮业零售额调整为餐饮收入。
数据来源:根据国家统计局数据整理制作。©中国烹饪协会

    发挥能效加强用工管理

    餐饮行业整体规模以较快速度发展,但是餐饮网点数量和从业人数增长并不同步,且2017年增速继续下降,但降幅有所收窄。据测算,中国平均每个餐厅仅有约3名从业人员,而美国有14人左右,日本则不到8人。在各项成本费用均攀高的情形下,餐饮企业投资和扩张更加慎重,全力激发和调动每个餐饮网点的发展动能,而且调整高位责任制、精准用工则成为重要管理手段。

    区域特色餐饮优势明显

    2017年,在全国餐饮市场趋缓趋稳的大环境下,一些千亿级传统餐饮产业大省纷纷放慢发展步伐,都出现不同程度增速下滑的迹象。预计2018年,山东省将赶超广东省成为餐饮产业第一大省。也有省区仍不失活力,北京市、上海市上升幅度较大。在“一带一路”国家发展战略和地方政策激励下,西部地区充分发挥当地特色餐饮优势,较高速增长。

表  2017年中国主要省市餐饮市场发展状况

 

地区

餐饮收入

(亿元)

同比增速

增速比上年同期

变动百分点

统计口径

东部

北京市

1028.8

7.7%

3.7

 

上海市

1025.4

7.9%

3.2

含住宿

天津市

920.9

11.0%

0.2

含住宿

浙江省

-

13.8%

0.7

 

江苏省

3127

11.4%

-2.6

含住宿

海南省

276.1

11.3%

0.4

 

山东省

3602.6

10.5%

-3.2

 

福建省

1329.4

8.9%

-0.2

 

广东省

3680.3

5.9%

-3.3

 

辽宁省

1574.1

3.6%

-4.1

 

中部

吉林省

998.4

12.5%

-2.4

 

湖南省

1841.6

11.8%

-2.3

 

安徽省

1225.2

10.6%

0.2

 

江西省

891

9.0%

-7.8

 

山西省

626.5

8.8%

1.9

 

湖北省

495.4

14.5%

-

限上

河南省

513.4

11.6%

-

限上

西部

重庆市

1181.6

12.3%

-2.2

含住宿

内蒙古

1211.9

15.4%

4.8

 

甘肃省

717.6

14.1%

4.3

 

 

151.6

13.3%

1.2

 

四川省

2487.8

12.4%

-0.8

 

广  西

748.1

12.0%

0.7

 

陕西省

840.1

11.9%

-0.3

 

贵州省

82.5

10.4%

-2.3

限上含住宿

云南省

857.2

13.0%

0.8

1-11

 

287.0

10.5%

-

1-9

青海省

7.0

0.8%

-10.1

1-11月限上

注:除4个直辖市外,其他省区是按照餐饮收入同比增速排序。
数据来源:根据各省市统计局发布数据整理制作。中国烹饪协会

    消费升级激发市场活力

    在消费不断升级、新一代消费群体崛起的形势下,餐饮市场各业态品类百花齐放、百家争鸣。中式正餐仍居强势主导地位,地方菜系地域限制被淡化,逐渐由区域内向全国更广范围拓展;而休闲简餐高歌猛进,格调年轻时尚高雅的精品店层出不穷;西餐、日本料理、韩国料理等国际美食也逐渐发展壮大。

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中国烹饪协会解读2017餐饮市场预测2018市场前景

2018-2-7 16:04:13  行业发展部


图2  中国餐饮市场发展状况(2008~2017年)
*注:2010年起,国家统计局将统计口径由住宿餐饮业零售额调整为餐饮收入。
数据来源:根据国家统计局数据整理制作。©中国烹饪协会

    发挥能效加强用工管理

    餐饮行业整体规模以较快速度发展,但是餐饮网点数量和从业人数增长并不同步,且2017年增速继续下降,但降幅有所收窄。据测算,中国平均每个餐厅仅有约3名从业人员,而美国有14人左右,日本则不到8人。在各项成本费用均攀高的情形下,餐饮企业投资和扩张更加慎重,全力激发和调动每个餐饮网点的发展动能,而且调整高位责任制、精准用工则成为重要管理手段。

    区域特色餐饮优势明显

    2017年,在全国餐饮市场趋缓趋稳的大环境下,一些千亿级传统餐饮产业大省纷纷放慢发展步伐,都出现不同程度增速下滑的迹象。预计2018年,山东省将赶超广东省成为餐饮产业第一大省。也有省区仍不失活力,北京市、上海市上升幅度较大。在“一带一路”国家发展战略和地方政策激励下,西部地区充分发挥当地特色餐饮优势,较高速增长。

表  2017年中国主要省市餐饮市场发展状况

 

地区

餐饮收入

(亿元)

同比增速

增速比上年同期

变动百分点

统计口径

东部

北京市

1028.8

7.7%

3.7

 

上海市

1025.4

7.9%

3.2

含住宿

天津市

920.9

11.0%

0.2

含住宿

浙江省

-

13.8%

0.7

 

江苏省

3127

11.4%

-2.6

含住宿

海南省

276.1

11.3%

0.4

 

山东省

3602.6

10.5%

-3.2

 

福建省

1329.4

8.9%

-0.2

 

广东省

3680.3

5.9%

-3.3

 

辽宁省

1574.1

3.6%

-4.1

 

中部

吉林省

998.4

12.5%

-2.4

 

湖南省

1841.6

11.8%

-2.3

 

安徽省

1225.2

10.6%

0.2

 

江西省

891

9.0%

-7.8

 

山西省

626.5

8.8%

1.9

 

湖北省

495.4

14.5%

-

限上

河南省

513.4

11.6%

-

限上

西部

重庆市

1181.6

12.3%

-2.2

含住宿

内蒙古

1211.9

15.4%

4.8

 

甘肃省

717.6

14.1%

4.3

 

 

151.6

13.3%

1.2

 

四川省

2487.8

12.4%

-0.8

 

广  西

748.1

12.0%

0.7

 

陕西省

840.1

11.9%

-0.3

 

贵州省

82.5

10.4%

-2.3

限上含住宿

云南省

857.2

13.0%

0.8

1-11

 

287.0

10.5%

-

1-9

青海省

7.0

0.8%

-10.1

1-11月限上

注:除4个直辖市外,其他省区是按照餐饮收入同比增速排序。
数据来源:根据各省市统计局发布数据整理制作。中国烹饪协会

    消费升级激发市场活力

    在消费不断升级、新一代消费群体崛起的形势下,餐饮市场各业态品类百花齐放、百家争鸣。中式正餐仍居强势主导地位,地方菜系地域限制被淡化,逐渐由区域内向全国更广范围拓展;而休闲简餐高歌猛进,格调年轻时尚高雅的精品店层出不穷;西餐、日本料理、韩国料理等国际美食也逐渐发展壮大。

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