首 页  协会介绍 新闻中心 政策法规 行业发展 品牌建设 会员天地 协会刊物
公务指南 业态快递 职场热线 会展赛事 教育培训 食苑杂谈 国际交流 协会论坛
 协会动态:
· 今年前4月餐饮市场总体平稳
· 中国烹协携手湖南盐业“为中国菜提味”
· 首场“南粉北面”交锋,点亮桂林米粉文化节
· 泰山美食嘉年华力促名优小吃产业化发展
· 深切缅怀敬爱的老会长苏秋成同志
 新闻中心 > 饮食与健康 > 新闻

饮食与健康-咖啡“致癌”?
2018-4-16 14:42:22 行业发展部

    从咖啡能喝进去多少丙烯酰胺?

    那么,一杯冲好的咖啡饮料里,到底有多少丙烯酰胺?

    按测定结果,一杯冲好的浓咖啡中含丙烯酰胺为5~13微克(不同测定数据来源)。虽然干咖啡的数据很吓人,但是,冲一杯咖啡,并不是喝一大杯干咖啡啊,只需用几克到十几克的速溶咖啡而已。喝两杯咖啡所摄入的丙烯酰胺,也就10~26微克,距离130微克还很遥远呢。

    如果想要在一天之内摄取前面说到的「60毫克丙烯酰胺」,需要使用54.5公斤的干咖啡。即便冲得很浓,也要喝1吨以上的液体咖啡饮料啊……所以,每天喝两杯咖啡的人,完全无需恐慌。

    膳食中的丙烯酰胺主要是哪儿来的?

    相比而言,吃薯片更让人担心。因为薯片的丙烯酰胺含量高达751~1044微克/公斤(我国测定数据)。WHO对874个盒装薯片样品的测定数据,平均值也是752微克/公斤。

    一桶薯片的量超过100克,一下子就带来至少75微克的丙烯酰胺呢。爱吃薯片的你,怕了么?

    世界卫生组织(WHO)的专家估计,在不同国家的不同膳食模式当中,丙烯酰胺摄入量大致是每公斤体重1.1~4.8微克之间,其中谷物和薯类食品(特别是马铃薯)是主要的来源。其中每公斤体重摄入4微克丙烯酰胺被定义为高摄入水平。

    所以,咖啡并不是膳食中丙烯酰胺的最重要来源,如果真想控制丙烯酰胺的总量,最好在膳食当中少吃一些油炸熏烤食物,薯片之类零食,以及烤面包、烤蛋糕、饼干烧饼之类香浓焙烤食物。这样,每天喝咖啡的时候就更不用有摄入丙烯酰胺的心理压力了。

    咖啡到底是致癌还是防癌?

    说一种食物是否不利预防癌症,不能只看一种成分,要综合评价。

    目前的流行病学研究确认,喝咖啡与乳腺癌风险无关,还有利于预防子宫内膜癌、食道癌和结肠癌。咖啡对预防糖尿病也是有益的。这是因为,咖啡中并不是只有丙烯酰胺和咖啡因,它还同时含有多种有利于预防癌症的植物化学物。

    所以,若已经形成了喝咖啡的习惯,感觉咖啡对身体没有不良影响,那么不必戒掉。只是,您最好少加糖,少加奶精。因为它们对预防癌症和慢性病没有任何好处,而且只会抵消咖啡的好处。

    同样,如果喝了咖啡有心慌、胃痛、低血糖、失眠、经期不适等不良反应,那就不要喝,说明你的身体不能很好地接受这种饮品,完全无需勉强。


    ●文章来源及作者信息;中国烹饪协会专家指导委员会 范志红

上一页  [1] [2] 


 
 > 相关报道
没有相关文章
 
 热点新闻
· 中国烹协携手湖南盐业“为中国菜提味”
· 今年前4月餐饮市场总体平稳
 食苑杂谈
· 清真饮食文化强大的社会功能
· 厉行餐饮节约:从传统到现实
· 地域文化与地方美食之探讨
· 晋味名店迈出连锁步伐
· 小天鹅持续发展三十年的秘密
· 王品创业初期绝对禁止做的五件事情
 行业聚焦
· 中国烹协助推餐饮业品牌发展迈向新时代
· 中国烹饪协会会长姜俊贤新年贺词
· 14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见
· 郭树清:支持餐饮企业上市
· 餐企上市 机遇挑战并存
· 上市指引将出台 餐饮企业重开盛宴
 会员风采

深圳市安盾知识产权服

舟山市王家大院职业技

珠海荣厨咖喱荣餐饮发

武汉全派餐饮管理有限

中粮福临门食品营销有

潍坊美城食品有限公司
 培训考察
· 第二期餐饮“新思维 新模式”考察交流邀请函
· 关于举办中餐烹饪国际赛事职业院校指导老师
· 餐饮“新思维 新模式”考察交流邀请函
· 2015年下半年北京考生报名通知
· 餐饮企业科学用工模式与人力效率提升专题研
· 辽宁特色餐饮及海鲜食材市场考察邀请函
 美食营养
· 冬至习俗:“节气饭”吃饺子进补吃“十全”
· "北食"代表 不同凡响的8款鲁菜
· 养生指南:专家推荐最养胃的一日三餐饮食
· 夏天火锅烧烤饮食6大误区
· 美国推新居民膳食指南 素食比肉营养多
· 北京餐馆油盐控量 推广健康膳食食谱
 
可口可乐(中国) 联合利华饮食策划 5100西藏冰川矿泉水 中粮屯河 李锦记(中国) 嘉豪劲霸 太太乐
新华社 中新社 CNTV美食台 Sohu吃喝频道 中国烹饪 餐饮世界 中华美食频道

世界中国烹饪联合会 北京市烹饪协会 北京市饮食行业协会 上海市餐饮烹饪行业协会 江苏省烹饪协会 江苏省餐饮行业协会 重庆市烹饪协会 重庆市餐饮商会
海南省烹饪协会 新疆自治区烹饪协会 西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会 宁夏自治区烹饪协会 青海省烹饪协会 云南省烹饪协会 云南省餐饮与美食行业协会
广西烹饪餐饮行业协会 广东省烹饪协会 湖南省烹饪协会 湖南省餐饮行业协会 江西省烹饪餐饮饭店行业协会 黑龙江省烹饪协会 辽宁省餐饮烹饪行业协会
吉林省烹饪协会
内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会 河北省烹饪协会 山西省烹饪协会 陕西省烹饪餐饮行业协会 甘肃省烹饪协会 贵州省烹饪协会 山东省烹饪协会 天津市烹饪协会
河南省餐饮与饭店行业协会 湖北省烹饪酒店行业协会 浙江省餐饮行业协会 福建省烹饪协会 安徽省烹饪协会 四川省烹饪协会 吉林餐饮美食协会
协会简介 | 广告服务 | 友情连接 | 联系我们  Copyright @ 1996-2012 CCA ALL Rights Reserved
地址:北京市西城区南滨河路27号贵都国际中心B座16层  邮政编码:100055
中国烹饪协会 版权所有  京ICP备案 05000504 京公网安备 110102001247

饮食与健康-咖啡“致癌”?

2018-4-16 14:42:22  行业发展部

    从咖啡能喝进去多少丙烯酰胺?

    那么,一杯冲好的咖啡饮料里,到底有多少丙烯酰胺?

    按测定结果,一杯冲好的浓咖啡中含丙烯酰胺为5~13微克(不同测定数据来源)。虽然干咖啡的数据很吓人,但是,冲一杯咖啡,并不是喝一大杯干咖啡啊,只需用几克到十几克的速溶咖啡而已。喝两杯咖啡所摄入的丙烯酰胺,也就10~26微克,距离130微克还很遥远呢。

    如果想要在一天之内摄取前面说到的「60毫克丙烯酰胺」,需要使用54.5公斤的干咖啡。即便冲得很浓,也要喝1吨以上的液体咖啡饮料啊……所以,每天喝两杯咖啡的人,完全无需恐慌。

    膳食中的丙烯酰胺主要是哪儿来的?

    相比而言,吃薯片更让人担心。因为薯片的丙烯酰胺含量高达751~1044微克/公斤(我国测定数据)。WHO对874个盒装薯片样品的测定数据,平均值也是752微克/公斤。

    一桶薯片的量超过100克,一下子就带来至少75微克的丙烯酰胺呢。爱吃薯片的你,怕了么?

    世界卫生组织(WHO)的专家估计,在不同国家的不同膳食模式当中,丙烯酰胺摄入量大致是每公斤体重1.1~4.8微克之间,其中谷物和薯类食品(特别是马铃薯)是主要的来源。其中每公斤体重摄入4微克丙烯酰胺被定义为高摄入水平。

    所以,咖啡并不是膳食中丙烯酰胺的最重要来源,如果真想控制丙烯酰胺的总量,最好在膳食当中少吃一些油炸熏烤食物,薯片之类零食,以及烤面包、烤蛋糕、饼干烧饼之类香浓焙烤食物。这样,每天喝咖啡的时候就更不用有摄入丙烯酰胺的心理压力了。

    咖啡到底是致癌还是防癌?

    说一种食物是否不利预防癌症,不能只看一种成分,要综合评价。

    目前的流行病学研究确认,喝咖啡与乳腺癌风险无关,还有利于预防子宫内膜癌、食道癌和结肠癌。咖啡对预防糖尿病也是有益的。这是因为,咖啡中并不是只有丙烯酰胺和咖啡因,它还同时含有多种有利于预防癌症的植物化学物。

    所以,若已经形成了喝咖啡的习惯,感觉咖啡对身体没有不良影响,那么不必戒掉。只是,您最好少加糖,少加奶精。因为它们对预防癌症和慢性病没有任何好处,而且只会抵消咖啡的好处。

    同样,如果喝了咖啡有心慌、胃痛、低血糖、失眠、经期不适等不良反应,那就不要喝,说明你的身体不能很好地接受这种饮品,完全无需勉强。


    ●文章来源及作者信息;中国烹饪协会专家指导委员会 范志红

上一页  [1] [2]