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关于举办2018中国蒸菜技能大赛的通知
中烹协〔2018〕102号
2018-4-17 11:09:01 办公室

各省、自治区、直辖市烹饪(饮食、餐饮)行业协会、各会员单位、相关企业:

    为全面贯彻落实党的十九大精神,积极引导餐饮行业服务人民日益增长的美好生活需要,聚焦、推广和创新蒸菜烹饪技艺及产品,丰富蒸菜饮食文化和繁荣地方餐饮市场,保护和弘扬非遗美食技艺,中国烹饪协会定于5月26日在湖北省天门市举办2018中国蒸菜技能大赛,现将有关事项通知如下:

    一、指导思想

    倡导“健康、营养、美味”的烹饪理念,服务多元化、时尚化、精细化的市场消费需求,交流和展示各地蒸菜技艺与饮食文化,促进蒸菜技术与产品的市场应用,丰富和繁荣餐饮市场供给。

    二、组织机构

    主办单位:中国烹饪协会
              湖北省烹饪酒店行业协会
    承办单位:天门市人民政府
    协办单位:天门市商务局
              天门市烹饪协会

    三、时间地点

    1.时间:2018年5月25日报到,召开选手预备会;26日全天比赛;27日颁奖。
    2.报到地点:湖北省天门市陆羽酒店。
      比赛地点:湖北省天门市陆羽广场。

    四、赛事设置

    (一)赛项设置
    比赛设个人赛、团体赛,其中团体赛由餐饮企业组队参赛,每支参赛团队为3人,其中2名选手,1名助手。
    (二)比赛内容及相关说明
    1.个人赛
    参赛选手现场制作自选蒸菜作品二款(均为6人量,并备2人量尝碟),时间为90分钟。
    2.团体赛
    团体赛由现场制作、宴席展台二个环节组成,其中现场制作环节由2名选手现场每人完成自选蒸菜作品二款(均为6人量,并备2人量尝碟),时间为90分钟,并计个人赛成绩;宴席展台环节由团队设计并摆放主题鲜明的蒸菜展台,除四道现场制作的作品外,需场外提前制作四道作品。
    3.相关说明
    (1)个人赛和团体赛比赛原辅料、餐具自备,品尝碟由大赛现场提供。
    (2)个人赛作品和团体赛现场制作的作品均需现场加工完成,不允许助手协助。
    (3)每款作品(包括团队赛预制作品)需附说明表。
    (4)团体赛展台为直径1.8米的圆形展台,布展形式不限。
    (5)禁止使用含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的食品;禁止使用国家重点保护的野生动、植物;禁止使用非食品原料。
    (6)赛场提供物品:
    基础设备:不锈钢操作台、炉灶(燃气)、炒锅
    器具用品:蒸笼、菜刀、油鼓、炒勺、漏勺、马斗(料碗)、菜盆、砧板、锅刷、洗手液、厨房用纸、纸巾、垃圾桶
    基础调料:食用油、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡粉
    其他用具、调料参赛者自备,现场不允许使用高压锅。

    五、评判标准与评判形式

    (一)个人赛评判标准
    按赛前准备、专业加工、作品呈现、口味质感四方面进行评定,满分为100分。
    赛前准备(10分):自带物品符合比赛规则,自带物品用专用整理箱分类收纳,自带原料及调味品的贮藏及运输温度符合国家食品安全规定,操作工位物品摆放就位、分类合理、整洁有序,身着干净、整洁的厨服(厨帽、厨衣、西裤、皮鞋),身上无任何配饰,无提前加工行为。
    专业加工(35分):主辅料加工过程符合餐饮服务食品安全操作规范;加工时正确、安全、专业使用工具、设备、盛放容器;加工前及加工过程中及时洗手、保持个人卫生符合国家食品安全规定;熟悉原料特性,充分利用,无浪费现象;操作过程中食材、半成品及时冷藏存储;加工、烹调过程规范有序,动作协调适当,体现传统或现代技法;合理使用水、电、气,无能源消耗浪费;合理分配工作内容、时间;操作工位整洁有序,公用设备设施清洗干净,废弃物处理妥当。
    作品呈现(5分):摆盘实用(不允许使用盘中盘),装饰或点缀物可食用,便于服务人员传送;色泽明亮,色彩鲜明,各种色彩搭配和谐;具有现代艺术观赏性,富有食欲和视觉冲击力;作品造型、规格、份量一致;无多做挑选。
    口味质感(50分):口味质感与作品说明表一致;主味突出,风味特别、调味适当,富有层次感;火候得当,无腥膻等异味,或过生不能食用;食材质感鲜明,符合应有的口感特点。

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关于举办2018中国蒸菜技能大赛的通知

2018-4-17 11:09:01  办公室

各省、自治区、直辖市烹饪(饮食、餐饮)行业协会、各会员单位、相关企业:

    为全面贯彻落实党的十九大精神,积极引导餐饮行业服务人民日益增长的美好生活需要,聚焦、推广和创新蒸菜烹饪技艺及产品,丰富蒸菜饮食文化和繁荣地方餐饮市场,保护和弘扬非遗美食技艺,中国烹饪协会定于5月26日在湖北省天门市举办2018中国蒸菜技能大赛,现将有关事项通知如下:

    一、指导思想

    倡导“健康、营养、美味”的烹饪理念,服务多元化、时尚化、精细化的市场消费需求,交流和展示各地蒸菜技艺与饮食文化,促进蒸菜技术与产品的市场应用,丰富和繁荣餐饮市场供给。

    二、组织机构

    主办单位:中国烹饪协会
              湖北省烹饪酒店行业协会
    承办单位:天门市人民政府
    协办单位:天门市商务局
              天门市烹饪协会

    三、时间地点

    1.时间:2018年5月25日报到,召开选手预备会;26日全天比赛;27日颁奖。
    2.报到地点:湖北省天门市陆羽酒店。
      比赛地点:湖北省天门市陆羽广场。

    四、赛事设置

    (一)赛项设置
    比赛设个人赛、团体赛,其中团体赛由餐饮企业组队参赛,每支参赛团队为3人,其中2名选手,1名助手。
    (二)比赛内容及相关说明
    1.个人赛
    参赛选手现场制作自选蒸菜作品二款(均为6人量,并备2人量尝碟),时间为90分钟。
    2.团体赛
    团体赛由现场制作、宴席展台二个环节组成,其中现场制作环节由2名选手现场每人完成自选蒸菜作品二款(均为6人量,并备2人量尝碟),时间为90分钟,并计个人赛成绩;宴席展台环节由团队设计并摆放主题鲜明的蒸菜展台,除四道现场制作的作品外,需场外提前制作四道作品。
    3.相关说明
    (1)个人赛和团体赛比赛原辅料、餐具自备,品尝碟由大赛现场提供。
    (2)个人赛作品和团体赛现场制作的作品均需现场加工完成,不允许助手协助。
    (3)每款作品(包括团队赛预制作品)需附说明表。
    (4)团体赛展台为直径1.8米的圆形展台,布展形式不限。
    (5)禁止使用含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的食品;禁止使用国家重点保护的野生动、植物;禁止使用非食品原料。
    (6)赛场提供物品:
    基础设备:不锈钢操作台、炉灶(燃气)、炒锅
    器具用品:蒸笼、菜刀、油鼓、炒勺、漏勺、马斗(料碗)、菜盆、砧板、锅刷、洗手液、厨房用纸、纸巾、垃圾桶
    基础调料:食用油、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡粉
    其他用具、调料参赛者自备,现场不允许使用高压锅。

    五、评判标准与评判形式

    (一)个人赛评判标准
    按赛前准备、专业加工、作品呈现、口味质感四方面进行评定,满分为100分。
    赛前准备(10分):自带物品符合比赛规则,自带物品用专用整理箱分类收纳,自带原料及调味品的贮藏及运输温度符合国家食品安全规定,操作工位物品摆放就位、分类合理、整洁有序,身着干净、整洁的厨服(厨帽、厨衣、西裤、皮鞋),身上无任何配饰,无提前加工行为。
    专业加工(35分):主辅料加工过程符合餐饮服务食品安全操作规范;加工时正确、安全、专业使用工具、设备、盛放容器;加工前及加工过程中及时洗手、保持个人卫生符合国家食品安全规定;熟悉原料特性,充分利用,无浪费现象;操作过程中食材、半成品及时冷藏存储;加工、烹调过程规范有序,动作协调适当,体现传统或现代技法;合理使用水、电、气,无能源消耗浪费;合理分配工作内容、时间;操作工位整洁有序,公用设备设施清洗干净,废弃物处理妥当。
    作品呈现(5分):摆盘实用(不允许使用盘中盘),装饰或点缀物可食用,便于服务人员传送;色泽明亮,色彩鲜明,各种色彩搭配和谐;具有现代艺术观赏性,富有食欲和视觉冲击力;作品造型、规格、份量一致;无多做挑选。
    口味质感(50分):口味质感与作品说明表一致;主味突出,风味特别、调味适当,富有层次感;火候得当,无腥膻等异味,或过生不能食用;食材质感鲜明,符合应有的口感特点。

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