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饮食与健康-“食物相克”的真相
2018-5-16 17:59:18 行业发展部

    比如传言:牛肉+栗子会中毒,引起呕吐,或许你还吃过汉族名菜栗子牛肉呢

    这样的例子数不胜数,北京军区疾控中心的于瑞敏研究员对68个部队328名厨师和餐饮服务人员做问卷调查。统计结果表明,问卷中的30组最常见的相克食物在制作菜品时均有互相组合搭配的经历, 且搭配做出的菜品未引起人体出现不良反应事件发生。

    选择的 30 组食物组合为: 羊肉 — 醋、羊肉 — 南瓜、牛肉 — 韭菜、牛肉 — 栗子、牛肉 — 白酒、甲鱼 — 苋菜、鲤鱼 — 鸡蛋、螃蟹 — 柿子、虾 — 西红柿、狗肉 — 绿豆、兔肉 — 芹 菜、猪 肉 — 黄 豆、鸡 蛋 — 豆 浆、菠 菜 — 豆腐、葱 — 豆腐、黄瓜 — 花生、黄瓜 — 西红柿、大葱 — 蜂 蜜、胡 萝 卜 — 白 萝 卜、鸡 蛋 — 红薯、柿子 — 红薯、香蕉 — 芋头、香蕉 — 马铃薯、牛奶 — 菜花、黄豆 — 酸牛奶、百合 — 薏米、辣椒 — 南瓜、芹 菜 — 黄 瓜、萝 卜 — 桔 子、人 参 — 萝卜。

    该研究发表在学术期刊《中国食物与营养》。

    就像之前螃蟹和柿子的例子所展示的,古人因为缺乏对因果关系的思考和检验,往往把一些引起不适的饮食问题归咎于“食物相克”,把一些个案轻易上升到了普遍性规律,这造成了大量错误的食物相克的忠告产生。

    4.那么饮食引起的身体不适的原因到底是什么呢?

    1) 食物不洁。

    由于食物清洗不干净,加热不彻底,食物表面感染的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。比如霍乱弧菌经常污染的鱼虾蟹等水产品,而流传的食物相克说墨鱼和茄子同食会造成霍乱,其实是食用了不洁净的墨鱼造成的,反而让可怜的茄子背了黑锅。估计古人在吃不洁墨鱼的时候恰好是用茄子一起炖的。

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饮食与健康-“食物相克”的真相

2018-5-16 17:59:18  行业发展部

    比如传言:牛肉+栗子会中毒,引起呕吐,或许你还吃过汉族名菜栗子牛肉呢

    这样的例子数不胜数,北京军区疾控中心的于瑞敏研究员对68个部队328名厨师和餐饮服务人员做问卷调查。统计结果表明,问卷中的30组最常见的相克食物在制作菜品时均有互相组合搭配的经历, 且搭配做出的菜品未引起人体出现不良反应事件发生。

    选择的 30 组食物组合为: 羊肉 — 醋、羊肉 — 南瓜、牛肉 — 韭菜、牛肉 — 栗子、牛肉 — 白酒、甲鱼 — 苋菜、鲤鱼 — 鸡蛋、螃蟹 — 柿子、虾 — 西红柿、狗肉 — 绿豆、兔肉 — 芹 菜、猪 肉 — 黄 豆、鸡 蛋 — 豆 浆、菠 菜 — 豆腐、葱 — 豆腐、黄瓜 — 花生、黄瓜 — 西红柿、大葱 — 蜂 蜜、胡 萝 卜 — 白 萝 卜、鸡 蛋 — 红薯、柿子 — 红薯、香蕉 — 芋头、香蕉 — 马铃薯、牛奶 — 菜花、黄豆 — 酸牛奶、百合 — 薏米、辣椒 — 南瓜、芹 菜 — 黄 瓜、萝 卜 — 桔 子、人 参 — 萝卜。

    该研究发表在学术期刊《中国食物与营养》。

    就像之前螃蟹和柿子的例子所展示的,古人因为缺乏对因果关系的思考和检验,往往把一些引起不适的饮食问题归咎于“食物相克”,把一些个案轻易上升到了普遍性规律,这造成了大量错误的食物相克的忠告产生。

    4.那么饮食引起的身体不适的原因到底是什么呢?

    1) 食物不洁。

    由于食物清洗不干净,加热不彻底,食物表面感染的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。比如霍乱弧菌经常污染的鱼虾蟹等水产品,而流传的食物相克说墨鱼和茄子同食会造成霍乱,其实是食用了不洁净的墨鱼造成的,反而让可怜的茄子背了黑锅。估计古人在吃不洁墨鱼的时候恰好是用茄子一起炖的。

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