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2018年10月餐事辣评
2018-10-31 10:24:51 行业发展部

海底捞在京开出首家智慧餐厅

    10月28日,海底捞全球首家智慧火锅餐厅在北京中骏世界城正式营业。这家从策划到筹备耗时3年的高科技餐厅,对顾客点餐后的配菜、出菜、上菜环节都进行了人工智能化改造,理想状态下整个过程仅需2分钟。另外海底捞推出了“私人订制锅底”计划,通过千人千味配锅机,根据顾客需求订制锅底,并将结合大数据和云端记录,为顾客建立专属的锅底档案。立体环绕投影的引入,将餐厅环境在星空、桃园仙境、雪山等场景切换,营造不同的就餐体验。这次的新店,可以说是以往海底捞智慧门店的升级——一家前厅后厨都通过机器人实现自动化的智慧餐厅。

    点评:随着人工、房租成本的不断上涨,餐饮企业所面临的“三高一低”窘况越加明显。智慧餐厅的出现,可以说让餐饮人眼前一亮,但技术的开发对大多数餐饮企业来说颇显囊中羞涩。无论是海底捞的人工智能化改造,还是阿里无人餐厅的“搅局”,无疑都是对智慧餐厅模式的深入探索,对降低人力成本、改造传统餐饮营运模式起到了巨大的推动作用。消息之初,小编还以为以服务闻名的海底捞也要做无人餐厅,而海底捞人工智能战略却是:机械的工作就交给机器来做,让服务员聚焦在以人为核心的服务上。这一点在延吉市丰茂烤串也有体现,将机器人与餐厅有机结合,降低人力成本的同时,为消费者提供更加高效的服务。如今的餐饮业,已无力去追逐层出的“新概念”,如何能将“新概念”有效“落地”,需要餐饮企业三思而后行。

黑龙江省物价局新规:顾客签字餐馆才能上菜

    近日,为规范旅游业明码标价行为,黑龙江省物价监督管理局发布了《黑龙江省旅游业明码标价规定(试行)》(简称“规定”)。除了按“规定”进行明码标价,餐饮经营者还将实行“餐前消费确认”。在顾客点餐后,将菜品(商品)和服务的价格标注在二联点菜单上,现场交消费者签字确认后才可下单上菜,同时应将结算联交给消费者,按消费者确认的价格进行结算。该规定自11月1日起施行,试行一年,配套解读将在近日发布。

    点评:此项规定的出台,小编不禁感叹,这消费者与商家之间的信任还从何谈起?想想此项规定的出台时间,恐怕和去年的“雪乡事件”不无关联,物价部门在冬季到来前规范完善旅游行业标价制度是一方面,而陋习的形成,更加需要监管部门的监督和引导,对游客负责、对正规经营者负责,还“雪乡”一份宁静。

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2018年10月餐事辣评

2018-10-31 10:24:51  行业发展部

海底捞在京开出首家智慧餐厅

    10月28日,海底捞全球首家智慧火锅餐厅在北京中骏世界城正式营业。这家从策划到筹备耗时3年的高科技餐厅,对顾客点餐后的配菜、出菜、上菜环节都进行了人工智能化改造,理想状态下整个过程仅需2分钟。另外海底捞推出了“私人订制锅底”计划,通过千人千味配锅机,根据顾客需求订制锅底,并将结合大数据和云端记录,为顾客建立专属的锅底档案。立体环绕投影的引入,将餐厅环境在星空、桃园仙境、雪山等场景切换,营造不同的就餐体验。这次的新店,可以说是以往海底捞智慧门店的升级——一家前厅后厨都通过机器人实现自动化的智慧餐厅。

    点评:随着人工、房租成本的不断上涨,餐饮企业所面临的“三高一低”窘况越加明显。智慧餐厅的出现,可以说让餐饮人眼前一亮,但技术的开发对大多数餐饮企业来说颇显囊中羞涩。无论是海底捞的人工智能化改造,还是阿里无人餐厅的“搅局”,无疑都是对智慧餐厅模式的深入探索,对降低人力成本、改造传统餐饮营运模式起到了巨大的推动作用。消息之初,小编还以为以服务闻名的海底捞也要做无人餐厅,而海底捞人工智能战略却是:机械的工作就交给机器来做,让服务员聚焦在以人为核心的服务上。这一点在延吉市丰茂烤串也有体现,将机器人与餐厅有机结合,降低人力成本的同时,为消费者提供更加高效的服务。如今的餐饮业,已无力去追逐层出的“新概念”,如何能将“新概念”有效“落地”,需要餐饮企业三思而后行。

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