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中国烹饪协会团体标准《餐饮业中央厨房食品标签指南》正式发布
2018-11-9 11:03:09 行业发展部
    11月6日,中国烹饪协会团体标准发布会在京举办。北京新辣道餐饮管理有限公司作为餐饮行业中央厨房团体标准的核心起草单位之一,与中国烹饪协会联合发布了《餐饮业中央厨房食品标签指南》团体标准。

    近年来,随着餐饮业的蓬勃发展,特别是连锁餐饮企业的迅速崛起与扩张,越来越多的餐饮人开始关注并建造中央厨房,其柔性供应链的特性为餐饮品牌的快速迭代与升级发挥了积极的作用,同时也为餐饮供应链整体效率的提高起到了推动作用。为让中央厨房能够健康地发展,使其出品的食品成品、半成品的标识有科学的依据,从而提高其食品安全及质量的管理水平,在中国烹饪协会指导下,由北京新辣道餐饮管理有限公司牵头,与内蒙古西贝餐饮集团有限公司、北京和合谷餐饮管理有限公司、安徽青松食品有限公司、北京东方饺子王餐饮有限责任公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司共同起草了《餐饮业中央厨房食品标签指南》团体标准。

    在团体标准的编制过程中,起草单位梳理了国内外相关法规和标准,分析了中央厨房在餐饮行业中的特殊性,力求让标准简洁、明了并且充分体现餐饮行业的特点,同时还要具有可操作性。标准主要包括术语定义、基本要求、标识内容和资料性附录。其中术语定义保持了餐饮行业的特点,基本要求主要是相关法规的要求,标识内容分为基础标识和推荐标识两部分内容,资料性附录给出标签详细具体的指导和说明,尤其是资料性附录为中央厨房标签提供了可行性的指导意见。标准的发布和实施将推动中央厨房规范有序地发展,预防和规避食品安全的潜在风险,保证食品的感官和质量,提高食品的可追溯性,提升餐厅对食品的管理效率和使用便利性,保障消费者的合法权益,同时也是行业自律,履行主体责任的重要举措。

    新辣道、西贝、和合谷、安徽青松食品、东方饺子王、呷哺呷哺等标准起草单位代表出席了发布会。

 
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中国烹饪协会团体标准《餐饮业中央厨房食品标签指南》正式发布

2018-11-9 11:03:09  行业发展部
    11月6日,中国烹饪协会团体标准发布会在京举办。北京新辣道餐饮管理有限公司作为餐饮行业中央厨房团体标准的核心起草单位之一,与中国烹饪协会联合发布了《餐饮业中央厨房食品标签指南》团体标准。

    近年来,随着餐饮业的蓬勃发展,特别是连锁餐饮企业的迅速崛起与扩张,越来越多的餐饮人开始关注并建造中央厨房,其柔性供应链的特性为餐饮品牌的快速迭代与升级发挥了积极的作用,同时也为餐饮供应链整体效率的提高起到了推动作用。为让中央厨房能够健康地发展,使其出品的食品成品、半成品的标识有科学的依据,从而提高其食品安全及质量的管理水平,在中国烹饪协会指导下,由北京新辣道餐饮管理有限公司牵头,与内蒙古西贝餐饮集团有限公司、北京和合谷餐饮管理有限公司、安徽青松食品有限公司、北京东方饺子王餐饮有限责任公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司共同起草了《餐饮业中央厨房食品标签指南》团体标准。

    在团体标准的编制过程中,起草单位梳理了国内外相关法规和标准,分析了中央厨房在餐饮行业中的特殊性,力求让标准简洁、明了并且充分体现餐饮行业的特点,同时还要具有可操作性。标准主要包括术语定义、基本要求、标识内容和资料性附录。其中术语定义保持了餐饮行业的特点,基本要求主要是相关法规的要求,标识内容分为基础标识和推荐标识两部分内容,资料性附录给出标签详细具体的指导和说明,尤其是资料性附录为中央厨房标签提供了可行性的指导意见。标准的发布和实施将推动中央厨房规范有序地发展,预防和规避食品安全的潜在风险,保证食品的感官和质量,提高食品的可追溯性,提升餐厅对食品的管理效率和使用便利性,保障消费者的合法权益,同时也是行业自律,履行主体责任的重要举措。

    新辣道、西贝、和合谷、安徽青松食品、东方饺子王、呷哺呷哺等标准起草单位代表出席了发布会。