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关于举办第二届全国流行菜烹饪大赛的通知
中烹协〔2019〕6号
2019-2-18 13:44:16 名厨委员会

各省、自治区、直辖市烹饪(饮食、餐饮)行业协会、各会员单位、相关企业、职业院校:

    为全面贯彻落实党的十九大精神,大力促进新时代大众流行餐饮发展的实践行动。以推动流行菜产业化发展,引领和促进餐饮行业高质量持续健康发展为目的,做好优秀菜肴和饮食文化的传播发展,引导餐饮行业为消费者提供个性、多元、富有文化享受的餐饮服务,现定于2019年3月28-29日在湖北省武汉市举办第二届全国流行菜烹饪大赛,现将有关事项通知如下:

    一、大赛主题

    大赛围绕“流行菜”主题展开,对当下流行菜进行挖掘与传播。倡导“安全、健康、营养、美味”的烹饪理念,交流和展示各地流行菜肴,丰富和繁荣餐饮市场供给。

    二、组织机构

    主办单位:中国烹饪协会
    联合主办:武汉食和岛网络科技有限公司
    承办单位:中国烹饪协会名厨委员会
              青岛中烹协经济技术开发有限公司
    独家冠名单位:北京红果时代营销有限公司

    三、时间地点

    1.时间:2019年3月27-29日(27日报到,28日全天、29日上午比赛,29日下午颁奖)
    2.地点:武汉国际博览中心(湖北省武汉市汉阳区鹦鹉大道619号 武汉国际博览中心)

    四、比赛内容

    1.要求选手在60分钟内现场制作两款流行菜,其中一款从组委会提供的鸡类、鸭类、鱼类、牛肉类、莲藕、小龙虾食材品类中任选一类,食材亦可自备,现场制作一款流行菜,烹饪技法不限;另外一款为自选作品,原材料不限,烹饪技法不限,主料和特殊调辅料均自备。
    2.作品要求为6人量(各吃形式4份),除整形原料作品、拼盘、雕饰外,其他作品均另备尝碟供裁判员品评(一份品尝碟,分割成7小份,每小份不超过20克),不可携带助手,特殊调辅料由选手自备。

    五、奖项设置

    1.按选手成绩授奖,最终得分在90分以上授金奖,80-89.99分授银奖,70-79.99分授铜奖,由中国烹饪协会颁发奖牌和证书。
    2.大赛各品类参赛作品设“最具流行菜点”、“最具创新菜点”和“最具推广价值菜点”,由中国烹饪协会颁发证书。
    3.大赛各品类成绩排名首位的选手所在单位授予“流行菜餐饮旺店”称号,由中国烹饪协会颁发牌匾和证书。

    六、注意事项

    1.参赛作品应附带作品说明表,成品符合卫生安全要求,注重色、香、味、形、器的完美结合,避免喧宾夺主,华而不实。
    2.为响应“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”的要求,总决赛参赛过程中应节约用材、用水、用电、用气,撤展时菜品由选手各自打包带走或交由组委会处理。
    3.请注意仪表、仪容和个人卫生,做到统一着装,衣帽清洁,不留长指甲,不留长发,不戴首饰,不用指甲油,保持良好的个人卫生习惯。比赛中注意和蔼、热情、面带微笑,展现当代厨师的风韵、风采。
    4.选手品尝菜肴需用单独的勺、筷、碗。
    5.严格遵守食品安全规定,生熟分开,成品中不允许随意使用添加剂、人工色素和不能食用的物品,确保食品安全。
    6.作品不得使用国家明令保护的动植物作为食材。

    七、参赛报名

    (一)参赛对象

    具备以下条件之一者,均可报名:
    1.中国烹饪协会名厨委员会成员。
    2.从事烹饪专业工作五年以上的在职厨师。
    3.地市级以上餐饮名店、星级酒店的烹饪技术骨干。
    4.烹饪专业师生。
    5.从事烹饪科研的人员和在流行菜方面有特殊技能的人员。

 

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关于举办第二届全国流行菜烹饪大赛的通知

2019-2-18 13:44:16  名厨委员会

各省、自治区、直辖市烹饪(饮食、餐饮)行业协会、各会员单位、相关企业、职业院校:

    为全面贯彻落实党的十九大精神,大力促进新时代大众流行餐饮发展的实践行动。以推动流行菜产业化发展,引领和促进餐饮行业高质量持续健康发展为目的,做好优秀菜肴和饮食文化的传播发展,引导餐饮行业为消费者提供个性、多元、富有文化享受的餐饮服务,现定于2019年3月28-29日在湖北省武汉市举办第二届全国流行菜烹饪大赛,现将有关事项通知如下:

    一、大赛主题

    大赛围绕“流行菜”主题展开,对当下流行菜进行挖掘与传播。倡导“安全、健康、营养、美味”的烹饪理念,交流和展示各地流行菜肴,丰富和繁荣餐饮市场供给。

    二、组织机构

    主办单位:中国烹饪协会
    联合主办:武汉食和岛网络科技有限公司
    承办单位:中国烹饪协会名厨委员会
              青岛中烹协经济技术开发有限公司
    独家冠名单位:北京红果时代营销有限公司

    三、时间地点

    1.时间:2019年3月27-29日(27日报到,28日全天、29日上午比赛,29日下午颁奖)
    2.地点:武汉国际博览中心(湖北省武汉市汉阳区鹦鹉大道619号 武汉国际博览中心)

    四、比赛内容

    1.要求选手在60分钟内现场制作两款流行菜,其中一款从组委会提供的鸡类、鸭类、鱼类、牛肉类、莲藕、小龙虾食材品类中任选一类,食材亦可自备,现场制作一款流行菜,烹饪技法不限;另外一款为自选作品,原材料不限,烹饪技法不限,主料和特殊调辅料均自备。
    2.作品要求为6人量(各吃形式4份),除整形原料作品、拼盘、雕饰外,其他作品均另备尝碟供裁判员品评(一份品尝碟,分割成7小份,每小份不超过20克),不可携带助手,特殊调辅料由选手自备。

    五、奖项设置

    1.按选手成绩授奖,最终得分在90分以上授金奖,80-89.99分授银奖,70-79.99分授铜奖,由中国烹饪协会颁发奖牌和证书。
    2.大赛各品类参赛作品设“最具流行菜点”、“最具创新菜点”和“最具推广价值菜点”,由中国烹饪协会颁发证书。
    3.大赛各品类成绩排名首位的选手所在单位授予“流行菜餐饮旺店”称号,由中国烹饪协会颁发牌匾和证书。

    六、注意事项

    1.参赛作品应附带作品说明表,成品符合卫生安全要求,注重色、香、味、形、器的完美结合,避免喧宾夺主,华而不实。
    2.为响应“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”的要求,总决赛参赛过程中应节约用材、用水、用电、用气,撤展时菜品由选手各自打包带走或交由组委会处理。
    3.请注意仪表、仪容和个人卫生,做到统一着装,衣帽清洁,不留长指甲,不留长发,不戴首饰,不用指甲油,保持良好的个人卫生习惯。比赛中注意和蔼、热情、面带微笑,展现当代厨师的风韵、风采。
    4.选手品尝菜肴需用单独的勺、筷、碗。
    5.严格遵守食品安全规定,生熟分开,成品中不允许随意使用添加剂、人工色素和不能食用的物品,确保食品安全。
    6.作品不得使用国家明令保护的动植物作为食材。

    七、参赛报名

    (一)参赛对象

    具备以下条件之一者,均可报名:
    1.中国烹饪协会名厨委员会成员。
    2.从事烹饪专业工作五年以上的在职厨师。
    3.地市级以上餐饮名店、星级酒店的烹饪技术骨干。
    4.烹饪专业师生。
    5.从事烹饪科研的人员和在流行菜方面有特殊技能的人员。

 

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