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2019年3月餐事辣评
2019-3-28 11:27:45 行业发展部

3.15知名餐企接连被卧底

    每年的3·15,都是商家最关注“品牌危机”的时刻。随着人民生活水平的提高,对“入口健康”更加重视,对餐饮业食品安全的关注度也到达了前所未有的高度。央视3·15晚会开篇就关注食品安全,同一时期,诸多餐企被曝存在食品安全隐患。

    点评:3.15期间餐企接连被卧底,各家企业根据报道问题积极整改。反观监管部门,相较多数品牌先被曝光再被立案,南京监管显得更为“负责”,带着记者,带着摄像机,直逼知名餐企后厨,记者对餐具指指点点,虽已马赛克处理,也可看出并非执法人员。而非食品加工人员在食品处理区走动拍摄,指出后厨员工操作不当的同时,执法人员也并未遵守相应的“规范”进行监管。试问记者是否有健康证可以直闯后厨,还是谁给他们的这个权力?市场监管人员执法不“专业”也广遭非议,类似“有没有做到一次性毛巾擦一个杯子扔一个”,这样的误导,也是令人大跌眼镜的。小编注意到,在新版《餐饮服务食品安全操作规范》10.1.6规定,对消毒后的餐饮具,“使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒后方可使用”。执法人员如此误读或有对新《操作规范》并未“吃透”之嫌。行业越来越市场化、职业化、专业化,监管部门也应提升自身职业素养。

网红故宫火锅暂停营业

    故宫角楼餐厅在今年大年初一开始营业,白天供应包括炸酱面、角楼鸭卷等食物的自助餐,下午5:30到10:30供应火锅。自开张以来,故宫火锅热度就居高不下,吸引了众多消费者慕名前来打卡。因为餐厅接待能力有限,排队时间太长,价格过高,遭到部分食客吐槽。据报道,餐厅从3月4日起停止供应火锅。

    点评:坐在故宫角楼餐厅,拿着被做成圣旨卷轴的菜单,面前是热腾腾的老北京紫金铜锅,虽只供应一种锅底,却是还原了当年慈禧最爱的万寿菊花锅,配上松花江黑鱼片、长白山鲜鸡片、万寿菊花盏及“江山社稷酱”,若再下点小雪,恍惚间犹如穿越,结完账后会赠送一张明信片,可以盖章自己喜欢的古代人物,也算是满满的仪式感了。希望故宫角楼餐厅尽快调整售卖内容,尽量避免等位时间,将更多历史典故中的菜肴挖掘出来,供游客们品味,为故宫之行画上圆满的句号。

家乐福也来抢食餐饮  推“生鲜+餐饮加工+堂食服务”

    3月11日,家乐福华南区首家新概念时尚门店——Carrefour Le Marché(法语中“集市”之意)深圳保利店正式开业。此店除了秉承大卖场的分区模式,还全新开辟了“生鲜 +餐饮加工 +堂食”为主的一条龙服务体验。顾客可以选择将现场买到的海鲜进行加工,“即买即烹即食”;也可以光顾现场烹食区域,有日式、港式、铁板烧等现场制作,大快朵颐!

    点评:继阿里推出盒马鲜生、永辉上线超级物种、物美升级新零售体验店之后,家乐福也来分食餐饮这杯羮。阿里新零售的试验田“盒马鲜生”撼动传统超市商业模式之后,已经在考虑新的定位、新的业态,包括盒马菜市、盒马mini、盒马F2、盒马小站。此种商业体系新模式的构建基于不同消费水平和规模、商圈特性来对品牌定位进行细分,如此快的调整商业模式,不知老牌“商超”是否能赶得上。新零售发展之快,复制商业模式恐难占领市场,餐饮服务也要跟上时代的步伐。

杭州试点直营连锁餐饮企业“评审承诺制”

    3月12日,滨江区市场监管局发出了杭州直营连锁餐饮企业食品经营许可“评审承诺制”首证。据悉,当天上午,滨江行政服务中心大厅商事窗口,杭州肯德基有限公司滨江物联网街一分店经办人向高新区(滨江)市场监督管理局同时提交了分公司设立登记申请和《食品经营许可新开办》申请,申请证照联办,不到半个小时,就同时领到了分公司营业执照和《食品经营许可证》。肯德基公司经办人兴奋地表示,“没想到通过‘评审承诺制’,这么快就能同时领到营业执照和食品经营许可证,大大简化了我们的开店流程,缩短了开店周期,为我们企业减轻了负担,营商环境真是越来越好了。”

    点评:以往餐饮企业执行“先照后证”,即领了营业执照后,企业进行装修,审核部门进行现场检查,符合条件后,才可以申请食品经营许可证。近几年飙升的房租成本,“评审承诺制”的出现,可以说大大节约了企业开店的时间成本,降低了开店“空档期”风险。市场监管局如此简政放权,这个“减法”做的好,大大提升了企业的获得感。结合北京试行的“一区一照”制度,即在北京注册的餐饮连锁企业,规模超过5家直营,即可向北京商务委员会提交申请“一区一照”试点资格。多地简化证照申领的政策,为餐饮企业打造了更为舒适的营商环境。企业更应加强主体责任意识,确保企业获得政策红利的同时,连锁餐饮市场放而不乱、活而有序。

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2019年3月餐事辣评

2019-3-28 11:27:45  行业发展部

3.15知名餐企接连被卧底

    每年的3·15,都是商家最关注“品牌危机”的时刻。随着人民生活水平的提高,对“入口健康”更加重视,对餐饮业食品安全的关注度也到达了前所未有的高度。央视3·15晚会开篇就关注食品安全,同一时期,诸多餐企被曝存在食品安全隐患。

    点评:3.15期间餐企接连被卧底,各家企业根据报道问题积极整改。反观监管部门,相较多数品牌先被曝光再被立案,南京监管显得更为“负责”,带着记者,带着摄像机,直逼知名餐企后厨,记者对餐具指指点点,虽已马赛克处理,也可看出并非执法人员。而非食品加工人员在食品处理区走动拍摄,指出后厨员工操作不当的同时,执法人员也并未遵守相应的“规范”进行监管。试问记者是否有健康证可以直闯后厨,还是谁给他们的这个权力?市场监管人员执法不“专业”也广遭非议,类似“有没有做到一次性毛巾擦一个杯子扔一个”,这样的误导,也是令人大跌眼镜的。小编注意到,在新版《餐饮服务食品安全操作规范》10.1.6规定,对消毒后的餐饮具,“使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒后方可使用”。执法人员如此误读或有对新《操作规范》并未“吃透”之嫌。行业越来越市场化、职业化、专业化,监管部门也应提升自身职业素养。

网红故宫火锅暂停营业

    故宫角楼餐厅在今年大年初一开始营业,白天供应包括炸酱面、角楼鸭卷等食物的自助餐,下午5:30到10:30供应火锅。自开张以来,故宫火锅热度就居高不下,吸引了众多消费者慕名前来打卡。因为餐厅接待能力有限,排队时间太长,价格过高,遭到部分食客吐槽。据报道,餐厅从3月4日起停止供应火锅。

    点评:坐在故宫角楼餐厅,拿着被做成圣旨卷轴的菜单,面前是热腾腾的老北京紫金铜锅,虽只供应一种锅底,却是还原了当年慈禧最爱的万寿菊花锅,配上松花江黑鱼片、长白山鲜鸡片、万寿菊花盏及“江山社稷酱”,若再下点小雪,恍惚间犹如穿越,结完账后会赠送一张明信片,可以盖章自己喜欢的古代人物,也算是满满的仪式感了。希望故宫角楼餐厅尽快调整售卖内容,尽量避免等位时间,将更多历史典故中的菜肴挖掘出来,供游客们品味,为故宫之行画上圆满的句号。

家乐福也来抢食餐饮  推“生鲜+餐饮加工+堂食服务”

    3月11日,家乐福华南区首家新概念时尚门店——Carrefour Le Marché(法语中“集市”之意)深圳保利店正式开业。此店除了秉承大卖场的分区模式,还全新开辟了“生鲜 +餐饮加工 +堂食”为主的一条龙服务体验。顾客可以选择将现场买到的海鲜进行加工,“即买即烹即食”;也可以光顾现场烹食区域,有日式、港式、铁板烧等现场制作,大快朵颐!

    点评:继阿里推出盒马鲜生、永辉上线超级物种、物美升级新零售体验店之后,家乐福也来分食餐饮这杯羮。阿里新零售的试验田“盒马鲜生”撼动传统超市商业模式之后,已经在考虑新的定位、新的业态,包括盒马菜市、盒马mini、盒马F2、盒马小站。此种商业体系新模式的构建基于不同消费水平和规模、商圈特性来对品牌定位进行细分,如此快的调整商业模式,不知老牌“商超”是否能赶得上。新零售发展之快,复制商业模式恐难占领市场,餐饮服务也要跟上时代的步伐。

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    点评:以往餐饮企业执行“先照后证”,即领了营业执照后,企业进行装修,审核部门进行现场检查,符合条件后,才可以申请食品经营许可证。近几年飙升的房租成本,“评审承诺制”的出现,可以说大大节约了企业开店的时间成本,降低了开店“空档期”风险。市场监管局如此简政放权,这个“减法”做的好,大大提升了企业的获得感。结合北京试行的“一区一照”制度,即在北京注册的餐饮连锁企业,规模超过5家直营,即可向北京商务委员会提交申请“一区一照”试点资格。多地简化证照申领的政策,为餐饮企业打造了更为舒适的营商环境。企业更应加强主体责任意识,确保企业获得政策红利的同时,连锁餐饮市场放而不乱、活而有序。

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