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2019年5月餐事辣评
2019-5-31 13:37:33 行业发展部

南京网红日料店翻车  开业七年未查到营业执照

    5月2日晚8时,“二更视频”上传一则视频,在不到五分钟的视频中,介绍了一家名为柒本味的餐厅。这家餐厅位于南京,主营日料,采取私人定制模式,没有菜单,不接生客。这则视频上传没多久,有懂行的网友发现,这家走高端路线的餐厅做日料的手法并不专业。随之被扒出来的另一段视频显示,老板在处理食材时,戴着手表,手上还有疑似“脓疮”的伤口。3日下午,当地监管部门到店检查,责令柒本味立刻停止经营,目前该店已经停业。

    点评:近年来,翻车的网红餐厅不在少数,但在自家宣传视频中翻车的目前仅此一家。被吐槽的不仅包括餐厅老板操作的不专业,老板的“成才之路”也被翻出……虽有星级饭店的工作经验,但对食品安全防范的认知却不到位。自行承认手上伤口历时4个月,却侥幸没有被食客投诉,可见食客对网红店食品安全防范观念的淡漠。接下来,就看当地监管部门怎么判了,《餐饮服务食品安全操作规范》14.1.3规定:手部有伤口的从业人员,使用的创可贴宜颜色鲜明,并及时更换。佩戴一次性手套后,可从事非接触直接入口食品的工作。按照此前监管部门的罚没案例推算,该店人均消费698元,四个月违法操作,没收违法所得,处以最高20倍的罚款,有可能罚没款项是天价。营业执照的缺失,据《食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动,将由主管部门没收其所得及工具设备等物品,违法生产经营的食品货值超过一万元以上,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。如果顶格罚没,这个高端消费店七年违法操作,可能会是第一个被罚到“倾家荡产”的餐饮从业老板。

店员用手搅拌豆浆  永和豆浆品牌再现假冒门店

    5月12日,有网友爆料浙江义乌一家永和豆浆的员工直接用手臂搅拌豆浆一事引发热议。视频显示,一名身穿黄色上衣的工作人员正在用手臂搅拌桶内的豆浆,只见整个手臂都伸进桶内,搅拌过程中还有豆浆从桶内溢出。据了解,目前该店已被监管部门查封,案件正在进一步处理中。随后,永和豆浆发表声明称“涉事店铺为假冒门店”,将追究其法律责任。

    点评:永和豆浆商标之争由来已久,“永和豆浆”作为豆浆类商标,与餐饮类豆浆商标之战早已血雨腥风,浙江义乌的假冒门店,如果不是媒体曝出来,企业本身很难感知,维权牵扯的精力更是难上加难。各类山寨门店引发的背锅事件所造成的主体品牌价值缩水,澄清、辟谣、维权工作分秒必争。如今,品牌一旦做强,山寨门店犹如雨后春笋,一方面要防止有人抢注商标,一方面要健全商标维护及稽查工作,避免山寨品牌“打擦边球”,双管齐下,以降低不法商人“钻空子”的时机。

顾客打火机掉入火锅  海底捞员工捞取时突发爆炸

    5月20日,一段“男子打火机掉在火锅里,服务员打捞时爆炸”的视频引发网友关注。监控显示,5月15日晚9点43分左右,云南昆明海底捞一服务员在火锅内捞取顾客掉下的打火机时,突然遭遇爆炸,热油溅到服务员和周围客人身上,一个路过的客人也受到惊吓。据了解,两位男顾客在就餐过程中递打火机时,不小心将打火机掉进锅中。两位顾客手部有轻微烫伤,女服务员面部被烫伤,已第一时间由同事陪同前往医院检查,目前正在治疗和恢复中。公司已安排专人照顾受伤的服务员。

    点评:上市知名餐饮品牌企业员工也在“安全”问题上付出惨痛教训。海底捞员工的服务意识自不必说,只是用“自伤”提供服务的代价就过重了,更何况是如花的容貌。“火锅”业态,翻滚的底汤更加注定了安全生产的重要性。无论是刚刚步入社会的“学徒工”,还是在餐饮业摸爬滚打多年的“师傅们”,在面对消防培训或食品安全培训所表现出的应试感,都让人无比惋惜。生产安全关乎生命,食品安全同样关乎生命。相比于业务培训,与业绩挂钩,生命安全的价值却并未引起足够的重视。企业作为员工的大家长,在安全培训上,态度又如何呢,是为了应付监管部门检查而将培训落在纸上,还是花费重金将培训记录在视频里?希望这件事情可以为餐饮业培训敲响警钟,将培训内容落实到每一位员工的心中,把培训的效果放在重要位置上。

北京新机场餐饮将实现“同城同价”

    北京大兴国际机场即将投用,其餐饮从招商开始就瞄准“同城同质同价”全覆盖的目标。据介绍,首都机场早在2008年就提出了“同质同价”的服务理念,并持续推进,已经做到新商铺入场前必须签订“同城同质同价”承诺书。大兴国际机场餐饮业态的引入进展顺利,一期将进驻73家餐饮店面,二期进驻17家店面。目前一期70%店面已经装修完毕。首都机场餐饮公司介绍,5月27日至6月12日,来自首都机场的178款参选餐品和大兴国际机场部分品牌展示餐品,将分组在首都机场T3四层8号门内展区公开亮相。

    点评:机场高物价已成顽疾!为了解决机场高物价问题,2018年1月,国家民航局出台《关于进一步提升民航服务质量的指导意见》,明确“要推动机场餐饮‘同城同质同价’,杜绝候机楼餐饮服务乱收费。”但关于如何推动机场餐饮“同城同质同价”,《意见》并未给出具体细则。看来,同城同质同价,北京大兴新机场先行一步,机场的“天价”餐饮将逐渐成为过去,此举对不断满足人民日益增长的美好生活需要做到了很好的诠释。只是目前国家暂未出台相应的法律法规,机场餐饮“同城同质同价”距离真正、全面落实还有一段路要走。

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2019年5月餐事辣评

2019-5-31 13:37:33  行业发展部

南京网红日料店翻车  开业七年未查到营业执照

    5月2日晚8时,“二更视频”上传一则视频,在不到五分钟的视频中,介绍了一家名为柒本味的餐厅。这家餐厅位于南京,主营日料,采取私人定制模式,没有菜单,不接生客。这则视频上传没多久,有懂行的网友发现,这家走高端路线的餐厅做日料的手法并不专业。随之被扒出来的另一段视频显示,老板在处理食材时,戴着手表,手上还有疑似“脓疮”的伤口。3日下午,当地监管部门到店检查,责令柒本味立刻停止经营,目前该店已经停业。

    点评:近年来,翻车的网红餐厅不在少数,但在自家宣传视频中翻车的目前仅此一家。被吐槽的不仅包括餐厅老板操作的不专业,老板的“成才之路”也被翻出……虽有星级饭店的工作经验,但对食品安全防范的认知却不到位。自行承认手上伤口历时4个月,却侥幸没有被食客投诉,可见食客对网红店食品安全防范观念的淡漠。接下来,就看当地监管部门怎么判了,《餐饮服务食品安全操作规范》14.1.3规定:手部有伤口的从业人员,使用的创可贴宜颜色鲜明,并及时更换。佩戴一次性手套后,可从事非接触直接入口食品的工作。按照此前监管部门的罚没案例推算,该店人均消费698元,四个月违法操作,没收违法所得,处以最高20倍的罚款,有可能罚没款项是天价。营业执照的缺失,据《食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动,将由主管部门没收其所得及工具设备等物品,违法生产经营的食品货值超过一万元以上,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。如果顶格罚没,这个高端消费店七年违法操作,可能会是第一个被罚到“倾家荡产”的餐饮从业老板。

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    5月12日,有网友爆料浙江义乌一家永和豆浆的员工直接用手臂搅拌豆浆一事引发热议。视频显示,一名身穿黄色上衣的工作人员正在用手臂搅拌桶内的豆浆,只见整个手臂都伸进桶内,搅拌过程中还有豆浆从桶内溢出。据了解,目前该店已被监管部门查封,案件正在进一步处理中。随后,永和豆浆发表声明称“涉事店铺为假冒门店”,将追究其法律责任。

    点评:永和豆浆商标之争由来已久,“永和豆浆”作为豆浆类商标,与餐饮类豆浆商标之战早已血雨腥风,浙江义乌的假冒门店,如果不是媒体曝出来,企业本身很难感知,维权牵扯的精力更是难上加难。各类山寨门店引发的背锅事件所造成的主体品牌价值缩水,澄清、辟谣、维权工作分秒必争。如今,品牌一旦做强,山寨门店犹如雨后春笋,一方面要防止有人抢注商标,一方面要健全商标维护及稽查工作,避免山寨品牌“打擦边球”,双管齐下,以降低不法商人“钻空子”的时机。

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    点评:上市知名餐饮品牌企业员工也在“安全”问题上付出惨痛教训。海底捞员工的服务意识自不必说,只是用“自伤”提供服务的代价就过重了,更何况是如花的容貌。“火锅”业态,翻滚的底汤更加注定了安全生产的重要性。无论是刚刚步入社会的“学徒工”,还是在餐饮业摸爬滚打多年的“师傅们”,在面对消防培训或食品安全培训所表现出的应试感,都让人无比惋惜。生产安全关乎生命,食品安全同样关乎生命。相比于业务培训,与业绩挂钩,生命安全的价值却并未引起足够的重视。企业作为员工的大家长,在安全培训上,态度又如何呢,是为了应付监管部门检查而将培训落在纸上,还是花费重金将培训记录在视频里?希望这件事情可以为餐饮业培训敲响警钟,将培训内容落实到每一位员工的心中,把培训的效果放在重要位置上。

北京新机场餐饮将实现“同城同价”

    北京大兴国际机场即将投用,其餐饮从招商开始就瞄准“同城同质同价”全覆盖的目标。据介绍,首都机场早在2008年就提出了“同质同价”的服务理念,并持续推进,已经做到新商铺入场前必须签订“同城同质同价”承诺书。大兴国际机场餐饮业态的引入进展顺利,一期将进驻73家餐饮店面,二期进驻17家店面。目前一期70%店面已经装修完毕。首都机场餐饮公司介绍,5月27日至6月12日,来自首都机场的178款参选餐品和大兴国际机场部分品牌展示餐品,将分组在首都机场T3四层8号门内展区公开亮相。

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