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2019年7月餐事辣评
2019-7-30 11:40:15 行业发展部

撸串啤酒手撕鸡  肯德基开始卖宵夜

    “撸串啤酒手撕鸡,宵夜食堂肯德基。”7月15日起,肯德基开始销售川味宵夜。从广告图片来看,包含两类产品,一是“川香燃拉撸串桶”,标配含有鸡心、鸡肫、牛肚、木耳、油豆腐、黄喉6种产品,一共12串;另一种是“香卤系列”,有香卤鸡翅尖、香卤鸡心、香卤鸡肫、香卤手撕鸡,每种产品独立一桶。

    点评:初闻肯德基开始卖“串串”还有点难以置信,虽然这些年肯德基“本土化”非常接“地气”,但把“汉堡”“炸鸡”和“串串”同框,视觉上依然感觉有点刺激。尝鲜的消费者吐槽有点小贵,但这并不影响一个大品牌向小品类发力的初衷。一方面,在日渐红火的“串串”市场分得一杯羹,另一方面,也是顺应形势,为“夜间经济”贡献力量。何为夜间经济?作为现代城市业态之一,夜间经济是指当日下午6点到次日早上6点所发生的服务业方面的商务活动——晚间购物、餐饮、旅游、娱乐、学习、影视、休闲等都属于夜间经济。为了进一步扩大升级消费,北京、天津、上海等多地出台“推进夜间经济发展”的政策措施。而作为效果最为明显的“饭圈经济”,也同样激励着餐饮企业各显神通。值得注意的是,发展“深夜食堂”的同时,相应配套措施也要跟上,营业时间的增加,企业的营业收入是否增加,营业收入与营业成本是否成正比,还需要相关的鼓励政策支持,毕竟,开一晚上灯、员工夜班的人工成本也不少。发展“夜间经济”不是发展“灯光效应”,不能以牺牲餐饮门店的利润为前提。另外,除了餐饮外的其他夜间活动也要同时开发,毕竟单单填饱肚子回家睡觉也不是健康的生活方式,多元化的夜生活才能全方位调动消费者的心。

人民日报评甘茶度:这杯最肮脏的奶茶,装满了多少恶?

    近日,记者在卧底知名奶茶品牌“甘茶度”北京角门银泰百货加盟店后厨期间,视频显示,店内存在员工手抓垃圾徒手切水果、烂芒果好坏掺着用、臭香蕉直接榨汁、使用隔夜的茶等操作。7月5日,北京市市场监督管理局根据举报,对北京市“甘茶度”饮品店开展监督检查。目前已对“甘茶度”旗下4家门店予以立案调查。当天,人民日报微博点名评论:“这杯最肮脏的奶茶,装满了多少恶?”

    点评:品牌商只顾品牌孵化而疏于管理、加盟商只追求利益最大化、员工职业道德毫无底线、消费者投诉路径不清晰等问题彰显了当前连锁加盟的乱象。无独有偶,本月另一连锁企业“很久以前羊肉串”也被曝光员工无健康证、徒手做冷面、炒菜锅里洗抹布等食品卫生隐患。虽然比起前一家,情节较轻,但问题所在依旧不容小觑。两家品牌企业的曝光,市场监管部门都是第一时间对涉事门店及相关连锁店开展监督检查,对问题门店责令停止经营。保证食品安全就是维护企业自身的品质,就是维护整个产业的利益,希望全行业能引以为戒,为行业的可持续发展贡献一份力量。2019年,中国烹饪协会承接北京市品质餐饮示范店创建活动,活动系配合北京市推进“阳光餐饮”工程建设,落实北京市餐饮业精细化规范化管理项目,意在创建出一批符合首都食品安全要求的品质餐饮示范店,通过创建活动带动北京餐饮企业整体水平更上一层楼,希望创建活动可以扩大范围,激励餐饮企业做好自查,全面提升。

上海告别“一次性餐具”   北京还远吗?

    距离《上海市生活垃圾管理条例》已经施行了近一个月,除了严格的垃圾分类标准外,自7月1日开始,上海外卖不主动提供一次性筷子、刀叉等餐具。饿了么大数据显示,上海垃圾分类新规实施二十多天以来,上海地区饿了么上无需餐具的环保订单呈现飞速增长,上海7月1日-7月24日的无需餐具订单环比上月同期提升了476%。上海地区整体外卖订单备注中提到“垃圾分类”的订单突破了2万单。诸多用户为了方便垃圾分类,纷纷给商户提出了“少点汤”,“珍珠奶茶只要十颗珍珠”、“羊肉串不要串“等备注需求,来减少产生的干湿垃圾。一般来讲,点外卖中的的残余垃圾需要倒入湿垃圾,再把外卖盒倒入干垃圾。

    点评:《条例》将近满月,“垃圾分类”从热议话题转变为百姓日常生活中的一项新技能,百姓接受程度之快,离不开政府、社会的相关宣传与配套支持。看来在全国范围推广指日可待。身处北京的小编开始未雨绸缪,类似条例会不会在北京实施?探查北京市场,发现部分餐饮后厨已引进四联垃圾桶,只是在寸土寸金的大北京,后厨操作区域有限,四联垃圾桶使后厨空间更为窘迫。小编不禁联想,一方面,作为餐饮企业有分类的意识固然是好,但是垃圾桶尺寸的选择、位置的摆放及垃圾清运时是否同样可以分类运走,亟待探讨,希望魔都尽快总结出经验传授首都人民,使垃圾分类遍地开花,造福社会。

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2019年7月餐事辣评

2019-7-30 11:40:15  行业发展部

撸串啤酒手撕鸡  肯德基开始卖宵夜

    “撸串啤酒手撕鸡,宵夜食堂肯德基。”7月15日起,肯德基开始销售川味宵夜。从广告图片来看,包含两类产品,一是“川香燃拉撸串桶”,标配含有鸡心、鸡肫、牛肚、木耳、油豆腐、黄喉6种产品,一共12串;另一种是“香卤系列”,有香卤鸡翅尖、香卤鸡心、香卤鸡肫、香卤手撕鸡,每种产品独立一桶。

    点评:初闻肯德基开始卖“串串”还有点难以置信,虽然这些年肯德基“本土化”非常接“地气”,但把“汉堡”“炸鸡”和“串串”同框,视觉上依然感觉有点刺激。尝鲜的消费者吐槽有点小贵,但这并不影响一个大品牌向小品类发力的初衷。一方面,在日渐红火的“串串”市场分得一杯羹,另一方面,也是顺应形势,为“夜间经济”贡献力量。何为夜间经济?作为现代城市业态之一,夜间经济是指当日下午6点到次日早上6点所发生的服务业方面的商务活动——晚间购物、餐饮、旅游、娱乐、学习、影视、休闲等都属于夜间经济。为了进一步扩大升级消费,北京、天津、上海等多地出台“推进夜间经济发展”的政策措施。而作为效果最为明显的“饭圈经济”,也同样激励着餐饮企业各显神通。值得注意的是,发展“深夜食堂”的同时,相应配套措施也要跟上,营业时间的增加,企业的营业收入是否增加,营业收入与营业成本是否成正比,还需要相关的鼓励政策支持,毕竟,开一晚上灯、员工夜班的人工成本也不少。发展“夜间经济”不是发展“灯光效应”,不能以牺牲餐饮门店的利润为前提。另外,除了餐饮外的其他夜间活动也要同时开发,毕竟单单填饱肚子回家睡觉也不是健康的生活方式,多元化的夜生活才能全方位调动消费者的心。

人民日报评甘茶度:这杯最肮脏的奶茶,装满了多少恶?

    近日,记者在卧底知名奶茶品牌“甘茶度”北京角门银泰百货加盟店后厨期间,视频显示,店内存在员工手抓垃圾徒手切水果、烂芒果好坏掺着用、臭香蕉直接榨汁、使用隔夜的茶等操作。7月5日,北京市市场监督管理局根据举报,对北京市“甘茶度”饮品店开展监督检查。目前已对“甘茶度”旗下4家门店予以立案调查。当天,人民日报微博点名评论:“这杯最肮脏的奶茶,装满了多少恶?”

    点评:品牌商只顾品牌孵化而疏于管理、加盟商只追求利益最大化、员工职业道德毫无底线、消费者投诉路径不清晰等问题彰显了当前连锁加盟的乱象。无独有偶,本月另一连锁企业“很久以前羊肉串”也被曝光员工无健康证、徒手做冷面、炒菜锅里洗抹布等食品卫生隐患。虽然比起前一家,情节较轻,但问题所在依旧不容小觑。两家品牌企业的曝光,市场监管部门都是第一时间对涉事门店及相关连锁店开展监督检查,对问题门店责令停止经营。保证食品安全就是维护企业自身的品质,就是维护整个产业的利益,希望全行业能引以为戒,为行业的可持续发展贡献一份力量。2019年,中国烹饪协会承接北京市品质餐饮示范店创建活动,活动系配合北京市推进“阳光餐饮”工程建设,落实北京市餐饮业精细化规范化管理项目,意在创建出一批符合首都食品安全要求的品质餐饮示范店,通过创建活动带动北京餐饮企业整体水平更上一层楼,希望创建活动可以扩大范围,激励餐饮企业做好自查,全面提升。

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    点评:《条例》将近满月,“垃圾分类”从热议话题转变为百姓日常生活中的一项新技能,百姓接受程度之快,离不开政府、社会的相关宣传与配套支持。看来在全国范围推广指日可待。身处北京的小编开始未雨绸缪,类似条例会不会在北京实施?探查北京市场,发现部分餐饮后厨已引进四联垃圾桶,只是在寸土寸金的大北京,后厨操作区域有限,四联垃圾桶使后厨空间更为窘迫。小编不禁联想,一方面,作为餐饮企业有分类的意识固然是好,但是垃圾桶尺寸的选择、位置的摆放及垃圾清运时是否同样可以分类运走,亟待探讨,希望魔都尽快总结出经验传授首都人民,使垃圾分类遍地开花,造福社会。

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