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洋式快餐本土化加速 中式快餐前景被看好
2010-5-11 11:14:23 人民网

  蟹粉狮子头、鲜润雪耳瘦肉汤、银鱼炖水蛋、白桃青茶豆浆……在上海世博会上,游客可以尽情享受带有中国传统特色的美食,这是中式快餐“真功夫”特别为上海世博会打造的。

  在中国烹饪协会发布的“2009年度中国快餐50强”名单中,真功夫餐饮管理有限公司排名第五,而拥有“肯德基”、“必胜客”品牌的百胜餐饮集团中国事业部和麦当劳(中国)有限公司占据排行榜的前两位。在快餐行业中,相比西式快餐,中式快餐发展仍存差距。但中国烹协快餐专业委员会专家认为,从2010年开始,中国快餐业的黄金时期正在到来,并将以北京等大城市和发达地区为中心,逐渐向全国蔓延。

  中式快餐前景看好

  1987年4月,肯德基快餐连锁店进入北京市场,西式快餐开始进入中国。而较有影响的中式快餐企业大多诞生于20世纪90年代。23年来,西式快餐在突飞猛进地发展,中式快餐也在模仿、借鉴、创新中获得了快速增长的契机。

  在北京工作的熊路是中式快餐店的常客,他称中式快餐更符合自己的饮食习惯,另外可选择的菜品种类更多,看起来更有食欲,更营养,更健康,西式快餐偶尔尝尝鲜还行,但经常吃会受不了。

  资料显示,金融危机以来,许多行业的经营状况都发生了较大幅度的下滑,而餐饮业市场继续高速增长。以广东为例,快餐业已占到餐饮业市场份额的90%,江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等省市已达50%以上。以真功夫、马兰拉面、大娘水饺、丽华快餐、千喜鹤为代表的快餐占据中式快餐行业80%以上的市场份额,成为中流砥柱。

  洋式快餐本土化

  为满足中国消费者口味,自2008年以来,肯德基相继推出了安心油条、“醇豆浆”、老北京鸡肉卷、香菇鸡肉粥等多款产品。洋快餐品牌一直在加快中国本土化的步伐。

  和合谷总经理赵申认为,此举说明中式快餐具有较大吸引力和发展潜力。洋快餐开始琢磨中国人的胃,开始反思西式快餐的可持续性与长远发展。但目前看来,洋快餐的本土化对大型中式快餐连锁的冲击不会很大。

  真功夫董事长蔡达标表示,现在本土快餐品牌并不怕和外资品牌竞争,在产品和服务上我们都可以直接证明自己的实力。竞争是好事情,会使行业发展更成熟、更规范,优秀企业和消费者都能受益。

  发展途径待探索

  中国烹饪协会会长、快餐专委会主任苏秋成说,目前中式快餐在盈利模式、加盟连锁和地域扩张等方面还处于探索阶段。

  专家认为,现代快餐以科学性、标准化为基本原则,而中国传统饮食文化的本质特征是艺术性、个性化,文化、地理气候、饮食习惯的不同,使得中西餐在品种和烹饪方法上都有很大的差异,这种文化背景下的差异限制了中式快餐的发展。

  创新能力薄弱也是限制中式快餐竞争力提升的重要原因之一。目前多数中式快餐企业还没有形成规模,几十人以下的企业较多,对创新重要性认识不足,“人才和资金是企业提高创新能力的重要基础,而目前中式快餐企业的人才素质较低,融资渠道不畅,限制了创新能力的提升。”苏秋成说。

  赵申认为,“中式”的属性讲究营养、健康,讲究色香味形,讲究饮食文化;“快餐”属性要求快捷、好吃、安全。以“快”、“味”、“廉”为核心,用标准化把握好中式快餐的两个属性,中式快餐便完全有可能产生出和麦当劳、肯德基一样的大品牌。

  “企业发展要注重质量,把顾客放在第一位考虑。如果加盟不能保证品质,不能保证我们管理系统落实到位,我们情愿牺牲发展速度。”蔡达标表示,这两年真功夫没有扩张的计划,继续做好产品研发的同时,会将重点放在人才队伍的建设上。

  具体的中式特色都有哪些可实现的途径呢?苏秋成说,可以将百姓喜爱的地方小吃加以挖掘改进,并将西方快餐企业成功的经营理念、经营体系引入中式快餐,使之尽快从手工随意型、单店作坊型、传统经验型向标准化方向转化,实现规模化经营和产业化发展。

 


 
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