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高端餐饮精益求精
2011-5-20 9:53:13 云南信息报

  高端餐饮市场竞争激烈,如何让自己经营的高端餐馆精益求精,在激烈的竞争市场中脱颖而出,一套良好的经营技巧和策略是少不了的。记者对话专家,实例探讨如何让高端餐饮精益求精。

  采访专家一:燕王轩总经理 沈昱廷

  有灵魂的东西站得住脚

  位于翠湖北路的燕王轩,主要经营燕窝,以养生为主,主张把贵族化推广大众。养生,对我们而言大概就是没有副作用,就像财富和健康投资,要把利益最大化。作为餐饮,利润自然是其最终的追求。但燕王轩给我们的是一种健康,呈现给我们的是一种生活方式。燕王轩总经理沈昱廷说:“就像法国有一句打招呼的语言,就是‘祝你胃口好’。”

  高端餐饮想要脱颖而出,需要越来越规范化

  现今,市场上新开的餐厅大都定位于高端,从某种程度来说客户群体被瓜分得越来越少,自然对餐饮企业存在着一定影响。而作为高端餐饮,可能各家的产品都差不多,关键在于其自身的特点以及食品安全、就餐环境、个性化和后续服务。

  就从事高端餐饮越来越多的现象,沈总表示:这既是市场的一种良性发展现象,同时也是一种跟风现象。沈总说:“从云南的发展现状来看,要比先进城市落后三五年。”想要脱颖而出,要有灵魂的东西站得住脚,需要越来越规范化。

  高端餐饮服务是关键

  作为高端餐饮,其“高端”不仅体现在产品的质量上,还体现在环境和服务上,而服务是关键。服务就像人与人之间的相处,其中有着复杂和微妙的群体关系。高端餐饮的消费群体,是注重生活品质的一部分人,燕王轩针对客户的特点去了解客户,根据顾客体质特征和个人喜好的特色服务而被客户所认可。对于高端餐饮的附加服务,沈总说:“一些附加的东西固然好,但提供最核心的东西从而在根本上被认可,让顾客了解餐饮文化,也可以从中得到附加的东西。”

  品质、用心和认真是必须注重的,任何菜系最怕“认真”两个字。云南食材资源丰富却缺乏包装,好的东西,需要包装和推广才能走出去。沈总表示:现在的高端并不是太具体,要想推广,还得要让大家有一个具体的认识。

  采访专家二:味彩顺城店负责人杨志军

  高端消费市场仍有潜力

  “虽然目前昆明的高端餐饮市场竞争激烈,但仍有开发的潜力,这也是为什么目前高消费的餐饮越开越多的原因。”味彩顺城店负责人杨志军说。高端餐饮虽然走的是高消费的路线,但服务上的完善以及提供菜品的质量才是其根本。而从这两方面杨总都分别作了说明:“以前大都注重摆盘啊造型啊什么的,还曾经为了盘饰精美专门请了大师前来教授。而现在则重点在菜品的味型上下工夫,不放味精,少油少盐,回归到菜品的本味来。而在服务方面,由于餐饮行业的流动性很大,而餐厅的一半品质是靠服务来体现的,只有高素质的员工才能为客人提供高品质的服务,因此餐厅为了留住有经验的老员工,今年服务人员的工资已经普遍上调了400元,就是为了更高品质的服务质量。”

  高端餐饮利润并不高

  鉴于越来越多的人都愿意选择做高端餐饮,那是否是因为其利润丰厚呢?而杨总却并不这么认为。首先一家餐饮店的利润多少取决于其营业能力,一些中低端餐饮企业达到一定的上座率后利润空间反而更大,因此餐饮做得再高端也一定要有客人光顾,否则不仅不会盈利还会亏损。

  而且高端餐饮的三个必备要求是外环境很上档次;原材料把控非常严格;服务细致完善。这三点就要求企业在前期有大量的投入,例如好的装修、必须要选用上乘的原料、服务人员的培训等,这样一来成本自然会增加,利润也相对减少。例如很多餐厅都会播放舒缓的音乐伴随客人用餐,但顺城店就可以为了让客人有更愉快的用餐心情,专门请两个DJ轮流为客人播放歌曲,将这一服务做到了专业化,也是为了让客人在这里用餐拥有更高的性价比。

  选择长期合作伙伴十分重要

  走进味彩顺城店或许你最先看到的是它华丽的装饰,但当你坐下来后却不得不被它一些精致的细节所吸引。大到菜单的制作,小到菜品介绍的一句话都能体现设计者的用心。一例燕窝甜品,很多餐厅只会形容它的口味、功效,但味彩就不同,在精美的纸页上每一例不同燕窝单品的下面都是一位明星对燕窝的赞美之词,大S、关之琳等美容大王的一句话自然比得上平常人的千言万语,而这些新奇而又具有巧思的设计都来自合作伙伴的用心。

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高端餐饮精益求精

2011-5-20 9:53:13  云南信息报

  高端餐饮市场竞争激烈,如何让自己经营的高端餐馆精益求精,在激烈的竞争市场中脱颖而出,一套良好的经营技巧和策略是少不了的。记者对话专家,实例探讨如何让高端餐饮精益求精。

  采访专家一:燕王轩总经理 沈昱廷

  有灵魂的东西站得住脚

  位于翠湖北路的燕王轩,主要经营燕窝,以养生为主,主张把贵族化推广大众。养生,对我们而言大概就是没有副作用,就像财富和健康投资,要把利益最大化。作为餐饮,利润自然是其最终的追求。但燕王轩给我们的是一种健康,呈现给我们的是一种生活方式。燕王轩总经理沈昱廷说:“就像法国有一句打招呼的语言,就是‘祝你胃口好’。”

  高端餐饮想要脱颖而出,需要越来越规范化

  现今,市场上新开的餐厅大都定位于高端,从某种程度来说客户群体被瓜分得越来越少,自然对餐饮企业存在着一定影响。而作为高端餐饮,可能各家的产品都差不多,关键在于其自身的特点以及食品安全、就餐环境、个性化和后续服务。

  就从事高端餐饮越来越多的现象,沈总表示:这既是市场的一种良性发展现象,同时也是一种跟风现象。沈总说:“从云南的发展现状来看,要比先进城市落后三五年。”想要脱颖而出,要有灵魂的东西站得住脚,需要越来越规范化。

  高端餐饮服务是关键

  作为高端餐饮,其“高端”不仅体现在产品的质量上,还体现在环境和服务上,而服务是关键。服务就像人与人之间的相处,其中有着复杂和微妙的群体关系。高端餐饮的消费群体,是注重生活品质的一部分人,燕王轩针对客户的特点去了解客户,根据顾客体质特征和个人喜好的特色服务而被客户所认可。对于高端餐饮的附加服务,沈总说:“一些附加的东西固然好,但提供最核心的东西从而在根本上被认可,让顾客了解餐饮文化,也可以从中得到附加的东西。”

  品质、用心和认真是必须注重的,任何菜系最怕“认真”两个字。云南食材资源丰富却缺乏包装,好的东西,需要包装和推广才能走出去。沈总表示:现在的高端并不是太具体,要想推广,还得要让大家有一个具体的认识。

  采访专家二:味彩顺城店负责人杨志军

  高端消费市场仍有潜力

  “虽然目前昆明的高端餐饮市场竞争激烈,但仍有开发的潜力,这也是为什么目前高消费的餐饮越开越多的原因。”味彩顺城店负责人杨志军说。高端餐饮虽然走的是高消费的路线,但服务上的完善以及提供菜品的质量才是其根本。而从这两方面杨总都分别作了说明:“以前大都注重摆盘啊造型啊什么的,还曾经为了盘饰精美专门请了大师前来教授。而现在则重点在菜品的味型上下工夫,不放味精,少油少盐,回归到菜品的本味来。而在服务方面,由于餐饮行业的流动性很大,而餐厅的一半品质是靠服务来体现的,只有高素质的员工才能为客人提供高品质的服务,因此餐厅为了留住有经验的老员工,今年服务人员的工资已经普遍上调了400元,就是为了更高品质的服务质量。”

  高端餐饮利润并不高

  鉴于越来越多的人都愿意选择做高端餐饮,那是否是因为其利润丰厚呢?而杨总却并不这么认为。首先一家餐饮店的利润多少取决于其营业能力,一些中低端餐饮企业达到一定的上座率后利润空间反而更大,因此餐饮做得再高端也一定要有客人光顾,否则不仅不会盈利还会亏损。

  而且高端餐饮的三个必备要求是外环境很上档次;原材料把控非常严格;服务细致完善。这三点就要求企业在前期有大量的投入,例如好的装修、必须要选用上乘的原料、服务人员的培训等,这样一来成本自然会增加,利润也相对减少。例如很多餐厅都会播放舒缓的音乐伴随客人用餐,但顺城店就可以为了让客人有更愉快的用餐心情,专门请两个DJ轮流为客人播放歌曲,将这一服务做到了专业化,也是为了让客人在这里用餐拥有更高的性价比。

  选择长期合作伙伴十分重要

  走进味彩顺城店或许你最先看到的是它华丽的装饰,但当你坐下来后却不得不被它一些精致的细节所吸引。大到菜单的制作,小到菜品介绍的一句话都能体现设计者的用心。一例燕窝甜品,很多餐厅只会形容它的口味、功效,但味彩就不同,在精美的纸页上每一例不同燕窝单品的下面都是一位明星对燕窝的赞美之词,大S、关之琳等美容大王的一句话自然比得上平常人的千言万语,而这些新奇而又具有巧思的设计都来自合作伙伴的用心。

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