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传统版“龙抬头” 讲究多
2012-2-22 9:34:01 北京晨报

  “龙抬头”又称春龙节,代表春天伊始,这一天,在饮食上也有很多“老讲儿”、“老礼儿”:因为人们相信“龙威大发”就会风调雨顺、五谷丰登,所以这一天的饮食多以龙为名。吃春饼名曰“吃龙鳞”,吃面条则是“扶龙须”,吃米饭名曰“吃龙子”,吃馄饨名曰“吃龙眼”,而吃饺子名曰“吃龙耳”,此外吃龙饼、驴打滚、炒豆子、猪头肉等也各有各的说头……这一切都是为了唤醒龙王,祈求龙王保佑一年风调雨顺,获得好收成。

  龙须面 顺顺溜溜一整年

  讲究:

  “龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一,由山东抻面演变而来,至今已有300多年的历史。相传明代御膳房里有位厨师,在立春当日,做了一种细如发丝的面条,宛如龙须,皇帝胃口大开,龙颜大悦,赞不绝口。从此,这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心。

  演变:

  现在我们常吃到的龙须面,是洁白细长,未经油炸过的小细面条,其实与最古老的龙须面有了一些改变。如今的龙须面因其方便储存、方便烹饪等特点,成为了家里常备的方便面食之一:煮开一锅水,将一把面条撒进锅里,看着面条一点点软下去,用筷子搅一搅,卧个鸡蛋,再加入葱丝、酱油、醋和香油,三分钟不到,一碗最熟悉的美味就香喷喷出锅啦!立春之日食龙须面有“顺顺溜溜、顺心如意”的美好寓意。

  龙耳饺子 美美满满 团团圆圆

  讲究:

  饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的。在我国北方,饺子作为广受欢迎的主食和地方小吃,也是每个喜庆节日都少不了的美食之一。饺子有的形似元宝,有的形似耳朵,龙抬头这天吃饺子称之为“食龙耳”。

  演变:

  “舒服不如倒着,好吃不如饺子”,旧时,饺子是不易吃到的,过年过节吃到的也多是缺油少肉的饺子,只有一点肉味儿来解馋。如今的饺子馅料不一而足,从素菜、鸡蛋到猪、鸡、鱼、虾等各种肉类,几乎没有不能包进饺子里的食材。在“龙抬头”这天,讲究吃“肉菜饺子”,即馅中有肉又有菜,取“肉菜”之谐音“有财”,寄语新年财源滚滚之意。

  龙鳞春饼、春卷 卷起春色乾坤

  讲究:

  一年里有两个节日跟美味的春饼有关,一个是立春,另一个就是春龙节,也就是我们所说的龙抬头。最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”,都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。

  演变:

  吃春饼叫做“吃龙鳞”是很形象的,一个比手掌大的春饼就像一片龙鳞。饼有韧性,内卷很多菜。如猪头肉、肘子、熏鸡等,切成细丝,配肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、摊鸡蛋等。和葱丝一起卷进春饼里,蘸着面酱吃,真是鲜香爽口。

  小链接:“龙吃食”齐聚全聚德

  说到春卷,不少人会联想到烤鸭时吃的鸭卷。摊开晶莹薄透的荷叶饼,放入皮脆肉嫩、鲜香四溢的鸭肉,用筷子夹一绺儿葱丝、一绺黄瓜丝,蘸上甜面酱,卷起来塞入口中,啧啧~真是美呀!

  今年“龙抬头”,全聚德奥运村店除了鸭卷儿以外还准备了特色吃食龙须饼、龙须面和龙虾片。二月二当天,您到奥运村店就能欣赏到大师傅现场抻龙须面的精彩表演,且当日龙须饼以优惠价格欢喜迎宾,另赠龙虾片一份。

  龙子米饭

  好运多多福多多

  由于米饭粒粒分明,形若龙子,所以“龙抬头”这天不少地方的人也有吃米饭之习俗,取多子多福、好运多多福多多的美好寓意。

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传统版“龙抬头” 讲究多

2012-2-22 9:34:01  北京晨报

  “龙抬头”又称春龙节,代表春天伊始,这一天,在饮食上也有很多“老讲儿”、“老礼儿”:因为人们相信“龙威大发”就会风调雨顺、五谷丰登,所以这一天的饮食多以龙为名。吃春饼名曰“吃龙鳞”,吃面条则是“扶龙须”,吃米饭名曰“吃龙子”,吃馄饨名曰“吃龙眼”,而吃饺子名曰“吃龙耳”,此外吃龙饼、驴打滚、炒豆子、猪头肉等也各有各的说头……这一切都是为了唤醒龙王,祈求龙王保佑一年风调雨顺,获得好收成。

  龙须面 顺顺溜溜一整年

  讲究:

  “龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一,由山东抻面演变而来,至今已有300多年的历史。相传明代御膳房里有位厨师,在立春当日,做了一种细如发丝的面条,宛如龙须,皇帝胃口大开,龙颜大悦,赞不绝口。从此,这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心。

  演变:

  现在我们常吃到的龙须面,是洁白细长,未经油炸过的小细面条,其实与最古老的龙须面有了一些改变。如今的龙须面因其方便储存、方便烹饪等特点,成为了家里常备的方便面食之一:煮开一锅水,将一把面条撒进锅里,看着面条一点点软下去,用筷子搅一搅,卧个鸡蛋,再加入葱丝、酱油、醋和香油,三分钟不到,一碗最熟悉的美味就香喷喷出锅啦!立春之日食龙须面有“顺顺溜溜、顺心如意”的美好寓意。

  龙耳饺子 美美满满 团团圆圆

  讲究:

  饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的。在我国北方,饺子作为广受欢迎的主食和地方小吃,也是每个喜庆节日都少不了的美食之一。饺子有的形似元宝,有的形似耳朵,龙抬头这天吃饺子称之为“食龙耳”。

  演变:

  “舒服不如倒着,好吃不如饺子”,旧时,饺子是不易吃到的,过年过节吃到的也多是缺油少肉的饺子,只有一点肉味儿来解馋。如今的饺子馅料不一而足,从素菜、鸡蛋到猪、鸡、鱼、虾等各种肉类,几乎没有不能包进饺子里的食材。在“龙抬头”这天,讲究吃“肉菜饺子”,即馅中有肉又有菜,取“肉菜”之谐音“有财”,寄语新年财源滚滚之意。

  龙鳞春饼、春卷 卷起春色乾坤

  讲究:

  一年里有两个节日跟美味的春饼有关,一个是立春,另一个就是春龙节,也就是我们所说的龙抬头。最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”,都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。

  演变:

  吃春饼叫做“吃龙鳞”是很形象的,一个比手掌大的春饼就像一片龙鳞。饼有韧性,内卷很多菜。如猪头肉、肘子、熏鸡等,切成细丝,配肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、摊鸡蛋等。和葱丝一起卷进春饼里,蘸着面酱吃,真是鲜香爽口。

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  说到春卷,不少人会联想到烤鸭时吃的鸭卷。摊开晶莹薄透的荷叶饼,放入皮脆肉嫩、鲜香四溢的鸭肉,用筷子夹一绺儿葱丝、一绺黄瓜丝,蘸上甜面酱,卷起来塞入口中,啧啧~真是美呀!

  今年“龙抬头”,全聚德奥运村店除了鸭卷儿以外还准备了特色吃食龙须饼、龙须面和龙虾片。二月二当天,您到奥运村店就能欣赏到大师傅现场抻龙须面的精彩表演,且当日龙须饼以优惠价格欢喜迎宾,另赠龙虾片一份。

  龙子米饭

  好运多多福多多

  由于米饭粒粒分明,形若龙子,所以“龙抬头”这天不少地方的人也有吃米饭之习俗,取多子多福、好运多多福多多的美好寓意。

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