首 页  协会介绍 新闻中心 政策法规 行业发展 品牌建设 会员天地 协会刊物
公务指南 业态快递 职场热线 会展赛事 教育培训 食苑杂谈 国际交流 协会论坛
 行业快讯:
· 11月21-23日 上海 职业经理人年会
· 11月19-21日 上海 优秀店长总决赛
· 11月4-6日 北京 中国快餐产业发展大会
· 2月26日至28日 上海 全国餐饮企业营养健康高级研修班
· 11月19日至20日 北京 2011中国现代快餐产业大会
 新闻中心 > 政策资讯 > 新闻

国家食药监局要求:餐饮连锁企业总部要强化中央厨房等六项管理
2012-5-14 9:50:27 人民网

  11日,餐饮连锁企业食品安全管理座谈会在北京召开,本次会议是由国家食品药品监督管理局食品安全监管司主办的。中国烹饪协会、中国连锁经营协会以及海底捞、嘉禾一品、东来顺等13家餐饮连锁企业参加了本次会议。食品安全监管司司长徐景和在会上要求,餐饮连锁企业总部要重点做好强化中央厨房管理、强化原材料采购统一管理、强化配送统一管理等六项工作,不断提高食品安全水平。

  近年来,我国餐饮连锁企业快速发展,已成为餐饮业最具活力的经营模式之一。据中国烹饪协会统计,目前全国餐饮连锁企业总部有400多家,连锁经营门店约1.5万户,年营业额近千亿元。餐饮连锁企业通常统一品牌、统一规范、统一配送、统一管理、统一服务,具有较高的食品安全管理水平。但是,餐饮连锁企业往往经营门店数量多、采购数量大、供应链条长,如管理不严,容易发生系统性风险。所以,加强餐饮连锁企业食品安全管理至关重要。

  今年3月29日,国家食品药品监督管理局印发了《关于进一步加强餐饮连锁企业食品安全工作的通知》,明确要求餐饮连锁企业总部,在保障食品安全主体责任方面要重点做好强化食品安全管理体系建设等八项工作;同时指出,要充分发挥相关行业协会的自律作用。本次会议对《通知》的落实情况进行了了解,并对下一步的工作做出明确要求。

  徐景和指出,餐饮连锁企业是餐饮行业的排头兵、领头羊,是先进经营理念的引领者,是先进管理方式的探索者,是先进管理手段的实践者。餐饮连锁企业应当积极发挥行业表率作用,餐饮连锁企业总部应重点做好六项工作:

  一要强化食品安全管理体系建设。餐饮连锁企业要明确系统内食品安全管理组织框架,建立食品安全控制和风险防范体系。

  二要强化原料采购统一管理。鼓励大型餐饮连锁企业探索建立原料供应企业资格认定制度。

  三要强化操作过程标准化管理。企业总部应督促其中央厨房、配送中心和经营门店严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。

  四要强化配送统一管理。餐饮连锁企业总部应加强对中央厨房或配送中心配送产品的过程管理,确保配送过程中的食品安全。

  五要强化中央厨房管理。中央厨房的加工经营场所面积、设备设施、人员配备要与企业的经营门店数量相适应,与产品的配送能力相匹配。

  六要强化食品安全应急管理。餐饮连锁企业应进一步完善食品安全事故处置方案,定期检查各经营门店、中央厨房或配送中心食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全隐患。

  会上,中国烹饪协会、中国连锁经营协会分别就加强行业自律与交流,促进行业食品安全发展等内容进行了总结。海底捞、嘉禾一品、东来顺等13家餐饮连锁企业分别发言,针对食品原料的购买、检测、保鲜、中央厨房建设、员工培训等内容做了具体介绍。


 
 > 相关报道
捷克国家文化新闻代表团访问中国烹饪协会
中国烹饪协会名厨委众多成员入选餐饮业国家职业技能鉴定专家委员会
德发长饺子馆国家餐饮服务标准化试点工作通过国家验收
餐饮业国家职业技能鉴定专家委员会工作会议在京举行
关于举办国家职业技能鉴定专家委员会换届会的通知
 
 热点新闻
· 中国烹饪协会隆重推出《中国餐饮产业发展报
· 加快推进餐饮业中央厨房建设走创新之路
· 中国烹饪协会受邀出席THAIFEX—亚洲世界食品
· 中国烹饪协会应邀出席“日本欢迎您”活动
· 姜俊贤会长应邀出席德国科隆市政府招待晚宴
· 中国餐饮投资考察团在纽约深入考察地产、食
 食苑杂谈
· 土笋冻与蚝仔煎
· 清真饮食文化强大的社会功能
· 厉行餐饮节约:从传统到现实
· 地域文化与地方美食之探讨
· 晋味名店迈出连锁步伐
· 小天鹅持续发展三十年的秘密
 行业聚焦
· 2015(第九届)中国餐饮产业发展大会在沪隆
· 姜俊贤会长向全国餐饮行业同仁拜年
· 2014(第八届)中国餐饮产业发展大会在京召
· 商务部:2014年开局平稳 餐饮消费回升
· 2014年春节黄金周全国餐饮市场分析
· 习总书记庆丰用餐提振餐饮行业信心
 会员风采

顺德职业技术学院

品奇投资管理(上海)

中国烹饪协会会费管理

中国烹饪协会会员管理

北京兰港汇餐饮管理有

山东同兴食品有限公司
 培训考察
· 辽宁特色餐饮及海鲜食材市场考察邀请函
· 关于举办“中国餐饮好案例”走进百年全聚德
· 关于中国餐饮业营养配餐师专项培训的通知
· 中国餐饮业职业经理人资格证书考试报名通知
· 中国餐饮发展模式探索之旅餐饮企业利润提升
· 中国餐饮发展模式探索之旅江苏省餐饮市场及
 美食营养
· 冬至习俗:“节气饭”吃饺子进补吃“十全”
· "北食"代表 不同凡响的8款鲁菜
· 养生指南:专家推荐最养胃的一日三餐饮食
· 夏天火锅烧烤饮食6大误区
· 美国推新居民膳食指南 素食比肉营养多
· 北京餐馆油盐控量 推广健康膳食食谱
 
可口可乐(中国) 联合利华饮食策划 5100西藏冰川矿泉水 中粮屯河 李锦记(中国) 嘉豪劲霸 太太乐
新华社 中新社 CNTV美食台 Sohu吃喝频道 中国烹饪 餐饮世界 中华美食频道

世界中国烹饪联合会 北京市烹饪协会 北京市饮食行业协会 上海市餐饮烹饪行业协会 江苏省烹饪协会 江苏省餐饮行业协会 重庆市烹饪协会 重庆市餐饮商会
海南省烹饪协会 新疆自治区烹饪协会 西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会 宁夏自治区烹饪协会 青海省烹饪协会 云南省烹饪协会 云南省餐饮与美食行业协会
广西烹饪餐饮行业协会 广东省烹饪协会 湖南省烹饪协会 湖南省餐饮行业协会 江西省烹饪餐饮饭店行业协会 黑龙江省烹饪协会 辽宁省餐饮烹饪行业协会
吉林省烹饪协会
内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会 河北省烹饪协会 山西省烹饪协会 陕西省烹饪餐饮行业协会 甘肃省烹饪协会 贵州省烹饪协会 山东省烹饪协会 天津市烹饪协会
河南省餐饮与饭店行业协会 湖北省烹饪酒店行业协会 浙江省餐饮行业协会 福建省烹饪协会 安徽省烹饪协会 四川省烹饪协会 吉林餐饮美食协会
协会简介 | 广告服务 | 友情连接 | 联系我们  Copyright @ 1996-2012 CCA ALL Rights Reserved
地址:北京市西城区南滨河路27号贵都国际中心B座16层  邮政编码:100055
中国烹饪协会 版权所有  京ICP备案 05000504 京公网安备 110102001247

国家食药监局要求:餐饮连锁企业总部要强化中央厨房等六项管理

2012-5-14 9:50:27  人民网

  11日,餐饮连锁企业食品安全管理座谈会在北京召开,本次会议是由国家食品药品监督管理局食品安全监管司主办的。中国烹饪协会、中国连锁经营协会以及海底捞、嘉禾一品、东来顺等13家餐饮连锁企业参加了本次会议。食品安全监管司司长徐景和在会上要求,餐饮连锁企业总部要重点做好强化中央厨房管理、强化原材料采购统一管理、强化配送统一管理等六项工作,不断提高食品安全水平。

  近年来,我国餐饮连锁企业快速发展,已成为餐饮业最具活力的经营模式之一。据中国烹饪协会统计,目前全国餐饮连锁企业总部有400多家,连锁经营门店约1.5万户,年营业额近千亿元。餐饮连锁企业通常统一品牌、统一规范、统一配送、统一管理、统一服务,具有较高的食品安全管理水平。但是,餐饮连锁企业往往经营门店数量多、采购数量大、供应链条长,如管理不严,容易发生系统性风险。所以,加强餐饮连锁企业食品安全管理至关重要。

  今年3月29日,国家食品药品监督管理局印发了《关于进一步加强餐饮连锁企业食品安全工作的通知》,明确要求餐饮连锁企业总部,在保障食品安全主体责任方面要重点做好强化食品安全管理体系建设等八项工作;同时指出,要充分发挥相关行业协会的自律作用。本次会议对《通知》的落实情况进行了了解,并对下一步的工作做出明确要求。

  徐景和指出,餐饮连锁企业是餐饮行业的排头兵、领头羊,是先进经营理念的引领者,是先进管理方式的探索者,是先进管理手段的实践者。餐饮连锁企业应当积极发挥行业表率作用,餐饮连锁企业总部应重点做好六项工作:

  一要强化食品安全管理体系建设。餐饮连锁企业要明确系统内食品安全管理组织框架,建立食品安全控制和风险防范体系。

  二要强化原料采购统一管理。鼓励大型餐饮连锁企业探索建立原料供应企业资格认定制度。

  三要强化操作过程标准化管理。企业总部应督促其中央厨房、配送中心和经营门店严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。

  四要强化配送统一管理。餐饮连锁企业总部应加强对中央厨房或配送中心配送产品的过程管理,确保配送过程中的食品安全。

  五要强化中央厨房管理。中央厨房的加工经营场所面积、设备设施、人员配备要与企业的经营门店数量相适应,与产品的配送能力相匹配。

  六要强化食品安全应急管理。餐饮连锁企业应进一步完善食品安全事故处置方案,定期检查各经营门店、中央厨房或配送中心食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全隐患。

  会上,中国烹饪协会、中国连锁经营协会分别就加强行业自律与交流,促进行业食品安全发展等内容进行了总结。海底捞、嘉禾一品、东来顺等13家餐饮连锁企业分别发言,针对食品原料的购买、检测、保鲜、中央厨房建设、员工培训等内容做了具体介绍。