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地域文化与地方美食之探讨
2012-11-9 13:58:25 办公室

 

    地域美食需要根据地方特点,把握方向、树立正确目标,不断精心培养。从单一美食、美味到产业经济的跨越,有时会让善良的人们感到不解甚至心痛,因为经济发展会让美食的传统发生变化,有时甚至会遗失了传统而变的让你不敢认同。为了满足日益增长的消费需要,大规模工业化的产品已经涌入我们的生活。回味儿时对食物的感悟变成了“忆苦思甜”的历史溯源。当你发现来到你身边、登上餐桌的食物,在与转基因食品、添加剂、勾兑工艺、微生物、纳米技术等混搭一起时,内心的不安既是在对传统文化的留恋回忆,又是亲历传统文化与现代文明碰撞产生的阵痛与彷徨。然而任何美食的基本点都是立足于食品安全、宜于身体健康的,这是每一个食品生产者、餐饮行业经营者的道德底线,也是地方美食产业经济发展中的“大限”。

    餐饮经济的跨越式发展是有目共睹的,2011年全国餐饮业实现了2万亿营业收入,今年1-9月零售总额为16673亿,同比增长了13.2%,公共餐饮服务不断深入更加广泛的领域。餐饮服务在城市化进程中成为生活方式转变的标志,数以千万的人们以此为职业,巨大的产业经济链带动了经济发展。美食产业经济与美食文化发展并存,人们在分析产值已年过50亿元的沙县小吃经济现象的同时,云南的生态美味、新疆的特色民族美食、带有宗教色彩的素食,甚至最传统的蒸煮工艺,都以各自独特的魅力大行其道。美食文化没有固定的发展模式。一个地区的人们可以对各地美食如数家珍;而用乡土美食招待八方朋友则是地方美食产业化发展的基础。地方美食经济要想迈向工业化、产业化,一方面需要现代科学技术的应用与先进管理运作理念的引入,更需要汲取地方文化的养分。人们不必担心传统文化与现代经济模式的博弈,越是开放包容的文化越有生命力,不同文化间具有互通性,就像人体内的血管一样,通过永动不息的交流而焕发勃勃生机。

    让我们热爱生活,热爱美食;分享生活,分享美食。让美味与乡情、亲情、友情共存。我们有着共同的愿景,通过不懈的努力和科学发展,使中国饮食文化成为世界广泛认同的概念,使中国美味佳肴成为全球共同分享的美食,人类因此而幸福健康,文明因此而和谐光大。

文/冯恩援         

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地域文化与地方美食之探讨

2012-11-9 13:58:25  办公室

 

    地域美食需要根据地方特点,把握方向、树立正确目标,不断精心培养。从单一美食、美味到产业经济的跨越,有时会让善良的人们感到不解甚至心痛,因为经济发展会让美食的传统发生变化,有时甚至会遗失了传统而变的让你不敢认同。为了满足日益增长的消费需要,大规模工业化的产品已经涌入我们的生活。回味儿时对食物的感悟变成了“忆苦思甜”的历史溯源。当你发现来到你身边、登上餐桌的食物,在与转基因食品、添加剂、勾兑工艺、微生物、纳米技术等混搭一起时,内心的不安既是在对传统文化的留恋回忆,又是亲历传统文化与现代文明碰撞产生的阵痛与彷徨。然而任何美食的基本点都是立足于食品安全、宜于身体健康的,这是每一个食品生产者、餐饮行业经营者的道德底线,也是地方美食产业经济发展中的“大限”。

    餐饮经济的跨越式发展是有目共睹的,2011年全国餐饮业实现了2万亿营业收入,今年1-9月零售总额为16673亿,同比增长了13.2%,公共餐饮服务不断深入更加广泛的领域。餐饮服务在城市化进程中成为生活方式转变的标志,数以千万的人们以此为职业,巨大的产业经济链带动了经济发展。美食产业经济与美食文化发展并存,人们在分析产值已年过50亿元的沙县小吃经济现象的同时,云南的生态美味、新疆的特色民族美食、带有宗教色彩的素食,甚至最传统的蒸煮工艺,都以各自独特的魅力大行其道。美食文化没有固定的发展模式。一个地区的人们可以对各地美食如数家珍;而用乡土美食招待八方朋友则是地方美食产业化发展的基础。地方美食经济要想迈向工业化、产业化,一方面需要现代科学技术的应用与先进管理运作理念的引入,更需要汲取地方文化的养分。人们不必担心传统文化与现代经济模式的博弈,越是开放包容的文化越有生命力,不同文化间具有互通性,就像人体内的血管一样,通过永动不息的交流而焕发勃勃生机。

    让我们热爱生活,热爱美食;分享生活,分享美食。让美味与乡情、亲情、友情共存。我们有着共同的愿景,通过不懈的努力和科学发展,使中国饮食文化成为世界广泛认同的概念,使中国美味佳肴成为全球共同分享的美食,人类因此而幸福健康,文明因此而和谐光大。

文/冯恩援         

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