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中国饮食文化如何走向世界
2008-11-20 10:28:16 本站原创


演讲人:傅必聪(台北中华药膳研究会监事长、教授)

    今天有幸来到这里参加国际中餐发展论坛,非常高兴,也感谢大会给我这个机会来做报告专题,我今天报告的题目是中国饮食文化如何走向世界。
    我们都知道,我们中华民族的饮食文化博大精深。孙中山先生告诉我们中国要想富强,必须要继承中国的优良的传统思想,更要吸取西方国家的精华,因此,我们认为我们中华饮食文化也必须继承我们中国的优良传统的技艺,同时也必须要学习国外的现代烹饪知识,唯有这样,我们中华饮食文化才能走向世界。基于这个理念,我们认为必须要把中国饮食文化逐步推向世界。我在台湾于1998年出席了一个研讨会,邀请了当地的营养专家,卫生专家,连续四年举办了四次教授与民俗联合研讨会,相互努力,互相沟通,按实际经验畅谈,成果丰硕,使思想理论也得到正确的延伸。中国饮食文化必须要和西方文明结合起来,互利互补,唯有这样,在中国的美誉才能恢复。中国饮食文化也才能走向世界,我们除了讨论这个问题以外,我们并且自己建立了卫生管理,而且也相继提出了很多的重要的要求,这是我们教授的做法。
    大家都知道中国自古以来的文化传统,今天我们把西洋文明的现代知识与中国传统技艺结合起来共同研究,我们要研究出来有数据的结论,只要我们符合时代浪潮,我们中国的饮食文化必能走向世界。因此,为了促进海峡两岸共同发展,在2004年我又策划了一个民风和民俗,让大家都熟悉,并且邀请了中国烹饪协会饮食文化研究会、上海的烹饪协会、美国的国际食品协会、美国的中餐协会,共有200多人共同与会。2005年8月,我们在台北的钟楼大厦,在台中的国际大学,在台南的大学,先后举办了三次研讨会,我们目的是如何让健康餐饮走入家庭,我们在台湾举办的会议先要求医生根据中国传统经验,制定出处方,期间医生要说出来为什么要用,要如何进行食补,必须要了解自己的体质,才能有效进行食补。
    另外一方面,我们邀请厨师,根据医生的处方以及注意的事项,制作出具有色香味型,而且有特殊功效的食品,当时我们以心血管疾病作为示范,并且当场展示,品尝,做到了理论与实际结合。我个人认为如果要想吃遍中国的美食,要想中国美食文化走向世界,把厨师,医生和教授三位一体,他们三位虽然是不同的行业,但是他们对中华饮食文化有密切的关系,因此我认为必须要把三者结合起来,共同研究,使中华饮食文化的技艺与西洋的现代知识结合起来,这样才有希望。办研讨会的目的就想抛砖引玉,希望各位教授们,名医名厨们努力,使中国的技艺和西洋技艺结合起来,为我们健康提供帮助。中国饮食文化必将走向世界,中国的文化也将再放光芒,以上的报告是我个人的肤浅意见,并祝大会成功,欢迎批评指教,谢谢各位!

    (根据录音整理,未经演讲者复核)
    未经许可不得转载!

 
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