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大赛报道:李岩点评山东省西餐比赛赛况
文章更新时间:2008-12-2 10:42:11
 

    第六届全国烹饪技能竞赛山东省西餐赛区大赛于2008年11月23日在美丽的海滨城市青岛圆满结束。本届大赛的52名参赛选手分别来自山东省的六个地区和城市,共参加了四个项目的团体和个人赛的角逐,产生西式烹饪团体项目金牌四枚,银牌六枚,铜牌三枚。西式烹饪个人赛金牌五枚,银牌五枚,铜牌四枚。西式面点团体和个人项目金牌两枚,银牌两枚,铜牌两枚。在中国烹协领导的关怀指导下,在山东省烹协的大力支持下,本届大赛组委会组织工作细致充分、紧张有序,选手们奋力拼搏、超水平发挥,工作人员尽职尽责,保证了整个比赛得以顺利完成,并达到了预期效果。
    山东省青岛西餐赛区大赛的裁判长李岩对本赛区的大赛情况做了精彩的点评,他说:
 全国烹饪技能竞赛从1983年开始每五年举办一次,对推动我国餐饮市场健康发展,提高餐饮业专业技术人员的技术水平,发挥和加强行业之间技术交流起到了重大作用,已成为我国餐饮业最具权威性和影响力的一项重大赛事。西餐作为本次第六届全国烹饪技能竞赛新增项目,山东省西餐赛区大赛得到中国烹饪协会各位领导、山东省烹饪协会及青岛烹饪协会领导、中共中央直属机关事务管理局领导的高度重视, 在当地酒店和社会各界的大力支持和配合下得以圆满成功举办。
    本次大赛裁判员认真遵循公平,公正,公开的评判原则,以高度的责任感,向竞赛组委会负责,向参赛选手负责,向裁判员的身份负责。遵守评判纪律和职业道德,严格按照第六届全国烹饪技能竞赛西餐竞赛组织办法与评判标准进行执裁工作。
    大赛参赛选手非常珍惜竞赛的机会,在原材料和菜品的选择上下功夫作了大量的准备工作。选手认真遵守竞赛规则,按规定时间进行操作,按标准程序进行加工,不少选手制作的菜品,原材料使用合理,构思新颖,装盘既体现了很高的艺术观赏性,实用性也很强。由此可以看出我们的选手有文化、有知识,对西餐理论和传承理解透彻,眼界开阔,也代表了山东省的整体西餐水平和发展的速度。体现了我们的选手在继承、发扬、开拓、创新的方针指导下,以提高烹饪文化品位和烹饪技术含量为要素,本着全面、真实、创新、实用、节约、美味、健康的要求确实创作出一批味美、型美、实用性高并顺应西餐市场发展趋势的好作品。此次大赛为各位选手提供了一次交流和相互学习的机会,我希望你们好好把握这次机会,互相学习、相互借鉴,大家共同提高。
    对于本次大赛的建议,李岩认为“有些选手原材料应用不当,如:腌制肉类的石粉和生盐,我不建议采用。在烹制牛羊肉类的菜肴时要把你所制作的牛羊肉生熟程度写明在你的制作单上,这样便于客观评判和选手自身水平的展示。在菜品完成时,一定要注意你盛装菜品的盘子的温度,要本着热菜用热盘,凉菜用冷盘的原则。面点方面,需要注意装饰与食用性相结合。自然界里有很多天然色素可以利用,从食品安全角度考虑,我不提倡使用人工色素。”
    最后,李岩希望各位选手在以后的工作和自身修养的路上,继续努力钻研,提高西餐烹饪技能,勇于开拓进取。在继承传统的基础上,突出创新,提高烹饪文化品位和烹饪技术科技含量。开阔眼界,了解和掌握世界饮食的发展潮流,融会贯通,做出我们自己的特色,促进中国西餐餐饮企业上水平、创名牌,为发展餐饮事业和旅游事业服务,为国民经济和改革开放服务。

供稿:西餐委

 
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