火锅老总谈创新 重庆火锅再谋变脸
从码头的简易挑担,到登上大雅之堂,进而蜚声海内外。创新,始终是重庆火锅发展壮大的法宝。如今,在渝派火锅做得风生水起之际,重庆的火锅企业又会有怎样的创新呢?记者为此特别采访了重庆火锅协会创新委员会主任李德建、副主任牟薇、王仁庆。他们一致认为,重庆火锅要进一步大发展,还得更深入地从全方位、多角度去创新。
李德建:不拘一格 自由发挥
德庄创建之初,李德建就提出了“创新、创新、再创新”的战略思路。10年来,德庄投入了数千万元用于创新,创造了引领行业的15个第一。创新,让德庄硕果累累。但李德建并不因此而满足。在他看来,火锅创新,任重道远。他建议同行,创新还需更大胆。只要恪守住火锅的核心文化(烧起火,烫起吃,味道够麻辣),其它都可不拘一格,自由发挥,以期开拓出火锅业的更大格局。
牟薇:如影随形 系统创新
采访君之薇总经理牟薇时,她欣喜提到企业制的一个创新品种——四季火锅。牟薇告诉记者,在君之薇,任何一个创新都是系统的革新。比如,为配合此次四季火锅,一系列的创新也如影随形,仅在服务方面,在培训服务员时,就加入了医学知识和营养知识等。牟薇认为,火锅发展到今天,只对火锅菜品和汤底进行创新已不够,还得进行系统改良。在味道创新之上,还应进行包装创新、服务创新等。
王人庆:神形兼备 立体创新
“火锅创新不止一个方面,而应是全方位的。”目前正在打造养生火锅的巴将军董事长王人庆说起创新,颇有心得。他认为创新应该是立体式的。仅对汤底和菜品“变脸”,这样的创新还停留在肤浅的表面。火锅行业要大发展,得深入地进行创新,从思想观念、经营管理、商业模式……方方面面都要进行创新。这样才能让重庆火锅从形到神,精彩“变脸”。
文章来源:重庆晚报