●用料标准

主料：鸡腿一只（250g）

配料：板栗100g 青菜15g 木耳10g

调料：盐6g，味精3g，酱油10g，料酒10g，五香粉10g，葱10g，姜10g，鸡蛋1个，淀粉30g ，油。

●工艺流程

1.鸡腿改刀切块，板栗去壳，青菜切段，木耳撕小待用。葱切段，姜切片。

2.鸡块用盐，料酒腌制十分钟，用蛋液和淀粉上浆。

3.五至六成油温，将鸡块抖散下入炸至金黄捞出。

4.取小碗，摆入炸好的鸡块，碗边摆一圈板栗。碗内加入用盐，味精，料酒，酱油，五香粉，葱姜，鲜汤调制的料水。5.碗口用保鲜膜封严，大火蒸半小时取出，将碗内汤汁篦出待用，把碗扣入盘中。

6.原汁入锅烧开后加水调味，放入青菜、木耳用湿淀粉勾芡浇在菜肴上。

●关键工序

1.鸡块不要切太大。

2.上浆的时候不要把淀粉放过多，影响口感。

●营养分析

健脾养胃，增强体质，保护心脑血管。

陕西旅游烹饪职业学院 赵俊

全国餐饮职业教育教学指导委员会供稿