中国烹饪协会副会长高炳义进行大赛点评
高会长与获奖选手合影留念

    第六届全国烹饪技能竞赛北京赛区的比赛圆满落幕，中国烹饪协会副会长、本次比赛裁判长高炳义对大赛做了长达30分钟的点评。点评中肯而到位，从菜品口味、质感，烹调技法，营养卫生，现场操作，比赛经验等方面进行了分析和评价。一方面高度赞扬了首都烹饪工作者良好的精神风貌和职业素养，思路开阔、现代时尚、富于创新的特点尤为突出，是其它赛区无法比拟的。另一方面也指出部分菜品设计复杂、实用性不高；个别菜品餐具器皿太大太华丽，大到连评委室的门都没法进，3个年轻力壮的青年小伙子服务员才能抬得动以及大赛经验不足、有待磨练等问题。
   同时，高会长还特意指出本次大赛的几大亮点：
    1、评判标准更加严格，评判方式更加合理。加强了检录环节的检查力度；杜绝违规或提前加工的现象，加强了对现场操作表现和技艺娴熟程度的考核。
    2、菜品制作更加注重科学营养，使用添加剂和色素的现象极少，体现了和谐健康的特点。
    3、创新意识强，热菜中有70%的创新菜，面点和冷拼善于利用色彩搭配，创作出了很多高水品的作品，符合现代人的审美观和饮食需求。
    4、餐厅服务更加人性化，台面设计在新颖华贵的基础上，注重人性化和个性化的要求。
    高会长表示，非常高兴在此次比赛中看到高水平作品的出现，比赛的整体水平明显高于往届。同时勉励选手比赛是检验厨师烹饪技艺，交流学习的最好机会，比赛结果只是代表过去，不管成与败都代表昨天，只有通过不断学习、不懈创造、勤奋实践才能创作出更加新颖、适应经营、方便操作的菜品。

供稿：国际部