培训现场

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中国烹饪协会副会长冯恩援分享当前餐饮行业发展形势

    “海底捞卫生事件”曝光后，中国烹饪协会高度重视，继8月28日在北京举办第一场食品安全专场培训后，9月5日在大兴区组织举办了北京地区的第二场食品安全专场培训。中国烹饪协会副会长冯恩援会同大兴区政府、工会、食药监领导出席培训，对来自大兴区的150余家餐饮企业及相关机构的160多位负责人进行培训。

    培训中，冯恩援副会长率先分享了当前餐饮行业发展形势，他提出，今年餐饮消费市场需求持续增长，餐饮行业的发展要以满足普遍需求为出发点，以企业为主体，保证食品安全，提高餐饮业质量安全水平。

    冯恩援副会长指出，餐饮连锁企业、中央厨房及集体供餐服务单位是当前餐饮业监管重点，这些行业品牌餐饮企业对于餐饮具消毒、洗碗间卫生、清洁工具存放清洁及生物防治情况更要严格执行规范操作并做好记录，加强餐饮企业卫生操作。对于具体记录频率，他建议企业依自身情况建立制度，餐饮具洗消记录频率至少半天一次。

    企业要充分落实餐饮经营主体责任，要通过设立企业食品安全部门、配备食品安全员、建立健全企业内部管理制度、引入第三方食品安全管理机构、做好企业自查等方面抓好管理和落实，从而避免食品安全事故。企业要依据自身情况制定良好操作规范，不断完善规范并做好人员培训，企业良好规范应做到公示并可查询。

    各企业在食品安全培训方面，可以借鉴优秀企业案例，通过手机APP进行培训，使员工能随时随地接受食品安全培训，从而保证学习质量并有效减少培训成本。

    同时，企业还应该建立应急预案，在发现问题时先判断事件性质，有针对性地处理问题。餐饮企业的风险管控首先要明确风险环节和风险食品，避免复热操作、季节变化可能引发的食品安全问题。

    最后，冯恩援副会长强调，从业人员要有职业操守，餐饮企业要诚信经营，配合政府部门监管，接受社会监督，做到食品安全共治，为消费者创造放心的餐饮服务环境。