为了贯彻落实党的十九大精神，中国烹饪协会日前在北京正式成立民族餐饮委员会，开启深入弘扬民族餐饮文化，加快促进民族餐饮产业化发展新征程。就民族餐饮业的发展现状、时代机遇及面临的挑战等问题，本报记者专访了中国烹饪协会会长姜俊贤。
    记者：当前，我国民族餐饮行业的发展现状如何？
    姜俊贤：我国是由56个民族组成的大家庭。不同的民族由于区域环境和生活习惯不同，形成了独具特色的餐饮文化，在中华饮食文化中占有重要地位。特别是近20年来，我国民族餐饮业博采众长、积极创新，形成了一系列特色菜肴体系。据不完全统计，少数民族特色菜品已达万余种、小吃近万种，成为我国餐饮产业的重要生力军。
    近年来，国家相关政策文件多次提出，要着力促进民族地区消费水平的提升，为民族餐饮业的发展带来了难得机遇。同时，随着人民生活水平的不断提高，消费者越来越追求特色化、个性化的饮食习惯，为少数民族特色餐饮业持续健康发展创造了更为广阔的市场条件。
    当前，民族餐饮业异军突起，市场占比稳步提高，实现了持续高速增长。据统计，2017年，内蒙古餐饮业的总收入达到1211.8亿元，增速达15.4%；云南省餐饮业的收入也逼近1000亿元大关，增速达到13.3%；广西餐饮业收入748亿元，增速达到12%；此外，贵州、宁夏、新疆等省区餐饮业的增速也均超过10%。民族餐饮业已形成了多业态共存的市场格局，包括正餐店、中西式快餐店、专营店、特色店、便利店、小吃店、主题餐厅、烧烤等。
    记者：近年来，一些地方政府纷纷出台相关扶持政策，比如云南很早就推出了“滇菜进京”推广活动。请问各地政府对少数民族餐饮业有哪些扶持政策？
    姜俊贤：各地党委政府高度重视与支持民族餐饮业的发展，全国大多数省区市都出台了产业扶持政策，如《云南省人民政府关于促进餐饮业发展的意见》《促进新疆特色餐饮业发展的政策措施》《南宁市人民政府关于加快餐饮业发展的意见》等。餐饮业、民族食品、特色农产品等已经成为部分民族地区的支柱产业，被视为一条摆脱贫困、加快发展、科学发展的新途径。大量民族餐饮项目被列入地方政府重点扶持项目，给予了一定资金支持，扩大了民族餐饮品牌的影响，带动了民族地区餐饮经济发展。
    记者：近年来，民族餐饮业在品牌化、规模化、产业化经营方面取得了哪些进展？存在哪些不足？
    姜俊贤：当前，民族餐饮企业品牌化、规模化、产业化运作越来越成为发展趋势，如，新疆、云南、广西、宁夏、内蒙古、贵州等省区民族餐饮业得到长足发展，纷纷进入全国各省市餐饮，消费市场也在逐年增加，取得很好的成绩。
    随着国内外餐饮业交流机会的增多和民族餐饮企业自身发展的需要，加强了从业人员的培养培训，民族餐饮业经营、管理、服务人员素质不断提高，企业发展视野越发开阔，经营战略和理念也在与时俱进。目前，全国已经涌现出一批一批民族餐饮企业家和名师、大师百余位，为我国民族餐饮业发展提供了专业人才支撑。
    目前民族餐饮业发展还存在一些难题，如大多为中小企业，从业人员的素质水平不太高；民族餐饮传承靠“师傅手把手教”的传统延续方式，没有专业团队对其进行工艺研究及改进，也很少专门研究民族餐饮菜品的规范制作、配料标准、营销策略，因此特色菜品的生命力、适应性不够强；在品牌形象塑造方面，民族餐饮企业缺少统一规划和指导。这些因素都限制了民族餐饮企业的发展。
    记者：行业协会在推进民族餐饮发展方面，发挥了哪些作用？
    姜俊贤：多年来，中国烹饪协会与全国各地餐饮烹饪行业协会充分发挥了行业组织的重要作用，积极配合政府部门，通过开展行业与市场调研，积极反映民族餐饮业情况，提出政策建议，制定餐饮行业发展指导意见，帮助民族餐饮企业解决实际困难，为民族餐饮业的发展创造了良好的成长环境。
    同时，全国各地行业组织努力把各地具有特色的民族餐饮食材、菜品、小吃推向全国，不断推进民族餐饮业的品牌化、规模化、特色化和标准化建设；通过助推民族餐饮产业供给侧结构性改革，积极参与实施西部大开发、“一带一路”建设，促进民族餐饮品牌企业、特色美食走出去，进一步扩大了中国特色餐饮的对外影响力。
    记者：民族餐饮产业发展面临怎样的新形势？新成立的民族餐饮委员会将如何把握这些机遇？
    姜俊贤：要加快发展我国民族餐饮产业，就必须准确把握行业脉动，全面深入地探寻民族餐饮业发展的新视角、新思路、新渠道，拓展新模式、新业态、新品牌，切实为长远发展积攒正能量。
    党的十九大提出要着力推进少数民族地区、边疆地区的发展。当前，战略机遇期诸多利好将助力民族餐饮业的发展。首先，随着我国工业化、城镇化进程不断加快，包括少数民族在内的农村剩余劳动力大量涌入城镇，城镇居民消费促进了民族餐饮业的壮大与发展。
    其次，党和国家推行精准扶贫、精准脱贫政策，提出加大力度支持革命老区、民族地区、边疆地区、贫困地区加快发展，确保2020年实现全面小康，这为民族餐饮产业的发展提供了政策支持、项目扶助。

    此外，国家推进绿色发展，鼓励发展安全有机的农业、牛羊肉、植物资源，为民族餐饮产业的可持续发展打下良好的物质基础。
    “一带一路”倡议涉及亚、欧、非众多国家和地区，涵盖总人口约44亿，有利于中国民族餐饮业“走出去”和大发展，积极开拓国内、国际餐饮市场。
    新时代、新任务需要我们担当新使命、展现新作为。以民族餐饮委员会的成立为新起点，我们将抓住机遇、迎接挑战，切实把中国烹饪协会民族餐饮委员会办成有实效、有影响、有贡献的行业组织平台，推动我国少数民族餐饮产业迈上新台阶。