会议现场

    为积极宣贯新《食品安全法》，加强餐饮行业自律，认真履行依法经营和企业社会责任，切实强化餐饮服务环节食品安全水平，中国烹饪协会在国家食品药品监督管理总局的指导下，于8月11日在重庆举行了餐饮业新食品安全法宣贯活动。这也是中国烹饪协会坚决履行新《食品安全法》第九条赋予行业协会“加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识”职能的具体实践。中国烹饪协会副会长冯恩援与中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授何计国作为主讲嘉宾与到场的200余家餐饮企业代表进行了交流互动。活动得到了重庆市人大、重庆市食药局、重庆市商委和重庆餐饮商会的大力支持，重庆市人大副秘书长张正旭、重庆市食品药品监督管理局副局长石存玉、重庆市食品药品监督管理局食监处处长张建、重庆市工商联副主席餐饮商会会长严琦、重庆市商业委员会餐饮服务处处长许瑶、重庆市商业委员会餐饮服务处副处长冯涛、重庆市食药局江北区分局副局长陈宏刚等领导出席了活动。
    中国烹饪协会副会长冯恩援在会上表示，餐饮服务环节的食品安全始终都是行业最为敏感的话题，餐饮服务环节是食品安全保障的最后一道关口，所面临的风险更为复杂、更为直接、更为广泛，压力也最大。餐饮企业要严格履行《食品安全法》第三条“风险管理，全程控制”的要求，搭建餐饮业食品和原材料的采购追溯体系，切实保障舌尖上的安全。为使餐饮企业更直观具体的了解新法的落实方式，冯会长分别从餐饮企业开店、采购、加工、人员管理、清洗消毒、法律责任等多个具体层面对新食品安全法进行了详细讲解。
    重庆市食品药品监督管理局副局长石存玉从监管的角度，围绕新《安全生产法》的修改背景，修改思路、原则、要求以及相关问题等几个方面进行了介绍，他表示新《食品安全法》突出了四个“最严”，即最严谨的标准，最严格的监管，最严厉的惩戒，最严肃的追责。餐饮行业要从企业管理者、厨师长和基础从业人员三个层面进行食品安全法的普及教育，尽快了解、适应新法的新变化，尽快从企业管理制度上进行“立、改、废”的修订。
    重庆市工商联副主席、餐饮商会会长严琦表示，工商联餐饮商会将积极引导会员企业增强行业食品安全自律能力和餐饮企业食品安全管理能力，希望各个餐饮企业将“民以食为天，食以安为先”经营理念时刻铭记于心，坚守诚信经营的道德底线，不折不扣执行《食品安全法》的各项规定，认真履行企业社会责任和依法经营的各项义务，做好食品安全守门员、争做守法诚信的践行者，为广大消费者提供生态绿色、健康安全、营养均衡的食品。

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授何计国，从原料采购和检验的角度介绍了丰富经验，纠正了一些原料辨识方面的误区，例如“采购蔬菜真的是带虫眼的好吗？”据介绍，无虫眼蔬菜有两种情况，一是培育得当，无药无虫，二是预防性用药，用药少、用药早（残留少）；而有虫眼蔬菜，种植者为了销售，发现虫迹后必然用药，且用药量大，用药晚（残留多）。
    10月1日前，中国烹饪协会还将联合国内重点区域的餐饮行业组织联合开展不同形式的新《食品安全法》宣贯活动，并同期在餐饮企业中开展关于餐饮业供应链现况专项调查研究工作。

冯恩援副会长接受重庆广播电视台采访

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