食品安全管理员理论考试现场

食品安全管理员培训现场

中国烹饪协会冯恩援副会长授课

江苏省食品药品监督管理局餐饮处姜玲主任授课

食品安全管理员培训开班仪式

    6月29至30日，由中国烹饪协会与联合利华饮食策划联手举办的第二期全国餐饮服务单位食品安全管理员培训在苏州市吴江区吴江中等专业学校举办，有江苏省烹饪协会和苏州市烹饪协会组织的苏州及周边城市近200位学员参加了培训。中国烹饪协会副会长冯恩援、江苏省烹饪协会副会长兼秘书长彭东生、苏州市烹饪协会会长华永根等出席了培训班。
    在培训开班仪式上，江苏省烹饪协会副会长兼秘书长彭东生、苏州市烹饪协会会长华永根、中国烹饪协会大型活动部副部长凡亮、联合利华饮食策划中国区市场沟通助理经理杨琳分别对此次食品安全培训的重要性及意义加以强调，鼓励学员认真听课，积极提问，强化食品安全专业知识。
    此次培训特邀江苏省食品药品监督管理局餐饮处主任姜玲，中国烹饪协会副会长冯恩援，联合利华饮食策划厨务系统高级顾问、联合利华专业食品安全特级咨询师陈志国，中国烹饪协会百合花餐饮业食品安全和营养管理体系示范工程项目部主任马昌义等专家授课。分别从政府监管和行业自律方面对食品安全法进行了多角度的解读。培训由江苏省烹饪协会彭东生副会长兼秘书长主持。
    姜玲主任就餐饮服务食品安全管理员的工作要点内容进行了解读。着重描述了餐饮服务企业自查重点及江苏行政监管部门食品安全日常监管重点，指导学员学会抓住重点做好食品安全风险的防范。
    冯恩援副会长在会上与学员们分享了近阶段全国餐饮收入数据，表示现阶段餐饮稳速增长，餐饮业食品安全问题更是不容忽视的关键问题。食品安全是餐饮企业社会责任中最特殊、最重要的内容，餐饮企业要严格履行《食品安全法》第三条“风险管理，全程控制”的要求，搭建餐饮业食品和原材料的采购追溯体系，分阶段全程管控，注意风险产品及环节，切实保障舌尖上的安全。
    联合利华饮食策划厨务系统高级顾问、联合利华专业食品安全特级咨询师陈志国先生运用生动、活泼的授课方式，以厨师在厨房一天的工作为主线，分享联合利华饮食策划在厨务管理，特别是厨房食品安全领域的经验，以帮助学员充分掌握后厨食品安全的实用知识。他表示这次课程将帮助参加此次培训的各位餐饮行业同仁强化食品安全学习意识、提高自身的管理水平，最终提升食品安全专业能力。
    据悉为了更好的帮助大家解决后厨的食品安全问题，联合利华饮食策划自2011年推出餐饮企业食品安全培训课程，这一课程一经推出，就获得了国家食品药品监督管理局的协助及肯定，并在广大客户中深受好评。
    中国烹饪协会“百合花”餐饮业食品安全和营养管理体系示范工程（以下简称“百合花工程”）项目部主任马昌义介绍了百合花工程发起的背景及工程的意义。百合花工程是一个专门针对餐饮行业的食品安全自律行动，涵盖完善的工程体系标准，实施流程以及长效保障方案。此外，他重点解读了百合花工程的体系要求，即食品安全管理体系对于餐饮企业的重要性、管理体系对于食品安全和品质管控的作用及体系中的重点管理程序等内容。
    授课专家们深入浅出的讲授，博得在场学员掌声不断。会后学员们表示，通过一天半的学习，食品安全的重要性，食品安全需要防范的各工作要点，通过专家的解读有了进一步的深入认知，对经营管理工作有很大帮助，希望协会今后经常组织类似培训。