论坛开幕晚宴“走进泰国”重现

吴协平会长率厨师团队向出席开幕晚宴的来宾致谢

河豚宴在华西村食堂举办

“天下第一碗”重20多斤

农家大叔主厨迎宾

中外来宾把酒品尝农家宴

中外来宾与农“家长”合影留念

    “2016中餐国际化（华西）论坛”短短4天，为接待好来自世界26个国家和地区的中餐组织负责人，主办单位中国烹饪协会与承办单位江阴市华西新市村村民委员会、江阴市烹饪协会邀请多位中国烹饪大师对会议期间的15场次早、午、晚餐和茶歇进行了精心的设计，让各国（地区）中餐业界的行家们在参与各次主题活动的同时，从专业层面深入感知国内中餐烹饪技艺和服务管理发展水平。参会海外代表纷纷表示，参加论坛是一次对世界中餐发展前端趋势全身心地体验。
    欢迎晚宴——重现海外美食文化推广菜点

    8月26日晚，来自世界26个国家和地区的中餐组织主席和代表们欢聚在本届论坛主会场----华西龙希国际大酒店大庆厅，气势恢宏的大庆厅里张灯结彩、欢声笑语，170多位有关部门领导和海内外中餐业界来宾欢聚一堂。为了展示国际化发展中的中餐水准，让海内外中餐业领袖们对会议主题加深认知，晚宴特别选派了今年7月中国烹饪协会应曼谷中国文化中心邀请组织“‘源味中国’——中国非遗美食走进泰国”代表团的厨师团队，将此次中国美食文化海外推广的菜点原样重现。呈现了“清汤鸡豆花”、“米花团子”、“赵肉”、“拉糕豌豆黄”等多道受到泰国公主和高层贵宾喜爱的菜点。
    以传统江苏饮食类非遗名录项目为主设计的菜点，采用各吃分餐方式，改变了传统菜点呈现模式，增加了出品复杂程度但大大提高了现代时尚的视觉效果，一道道精美的菜点呈现在来宾们面前。精细的制作出品，悦目的色彩搭配，以及透视出来的专业付出，都使参会来宾深刻体会了传统中餐美食文化，被精美与时尚深深折服。
    晚宴结束时，“‘源味中国’——中国非遗美食走进泰国”代表团副团长、江阴市烹饪协会会长吴协平率领晚宴主理厨师团队登台向来宾致谢，来宾们才看到让中国非遗美食文化在国际舞台闪光的是8位江阴中青年厨师。

    “拼死吃河豚”——以独特美食诠释技艺传承
    8月27日晚，主办单位邀请江阴名厨为出席华西论坛的各国家和地区中餐组织代表设计制作了他们引以为傲的特殊美食——河豚宴招待远道而来的客人，河豚菜在接下来的几次主题宴会中也以不同形式不断出现，让来宾们大饱口福。
    江阴市是中国烹饪协会认定的“中国河豚美食之乡”，由于特殊的地理位置，这里自古特产河豚，也流传了烹饪河豚的独特技艺。据统计，江阴每年都要消费400吨到500吨河豚，是全国为数不多的几个可以进行河豚养殖、宰杀、烹饪、消费地区之一。业内人说，河豚宴，非江阴不可。海外餐饮行家来此，非品尝河豚宴不足以表现当地餐饮人的好客热情，独特的烹饪技艺、不断的文化传承，都是河豚菜所要诠释的情怀。
    8月27日晚的“河豚宴”都是河豚菜的经典，“黑蒜河豚狮子头”融合了黑蒜特殊的酵香气和河豚的鲜味；“酥椒豚粒”色泽金黄，外酥里嫩；“河豚三宝”汤汁浓郁，肉鲜嫩，皮软烂，一鱼多味，口感丰富，让代表们过足了嘴瘾，更领略到了中餐烹饪技艺的精湛和丰富多彩。
    江阴市烹饪协会吴协平会长看出不少人的对河豚毒的顾虑，他介绍了河豚的品种、河豚毒素的生成原理，以及目前河豚养殖和现代去毒技术，海外来宾们对江阴餐饮人对河豚烹饪技艺千年传承肃然起敬。
    新农村家味道——华西村特色农家宴分享

    改革开放的社会主义新农村家庭，餐桌是生活水准和村民幸福感最集中的体现，这也是出席论坛的海外代表们十分关心的。8月28日中午，论坛主办单位将出席论坛的50余位海外代表分成5组，安排到华西村3个家庭中体验当地农家午餐，体验中国江苏社会主义新农村普通农民家庭的烹饪与饮食。
    在三个农家宽敞明亮的别墅式住房里，海外来宾们看遍了每一个角落，啧啧赞叹中国新农家的现代与舒适。热情的主人们精心准备了腌黄瓜、拌豆皮、腌笃鲜、螃蟹汤、酥炸排骨、红烧河鳗、荠菜汤圆、大馅馄饨等当地家常菜点。原汁原味的土鸡、新鲜爽口的蔬菜、皮薄如纸的馄饨，一道道看似简单但原汁原味的家常菜点征服了各国中餐行家。
    比品尝农家宴的时间还要长的是参会海外来宾们与各家主人亲切地交谈和前厅后院、楼上楼下的参观，中国改革开放后新农村的变化就在交谈和品味美食的时候深深地印在来宾们心里。
    “江南水乡八大碗”——非遗美食保护的成果

    中国烹饪协会会长姜俊贤在论坛上发布的《中国餐饮业国际化发展报告》中指出，中餐申遗是加快中餐“走出去”的需要，是弘扬中国饮食文化的需要，是服务社会经济发展的需要，是增强中餐文化软实力建设的重要组成部分。华西论坛的美食品鉴也导入了非遗概念，在各次餐饮提供中，不仅加入了市级非遗河豚菜品、荠菜汤圆等，还推出了“天下第一碗”特色宴会和“江南水乡八大碗”。
    江南水乡“八大碗”是江阴顾山的传统名肴。过去，不论婚配嫁娶、宴宾会客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”视为特别讲究而又阔绰的名肴，江南水乡“八大碗”俗称“老八样头”，由洋菜碗、炖鸡碗、三鲜碗、卷鲜碗、蘑菇碗、鱼块碗、蹄筋碗、蹄苞碗等八道菜组成。被列入省级非遗名录，为向海外中餐组织的来宾们展示当地饮食类非遗保护成果，“八大碗”非遗传人亲自率领高徒为来宾制作了正宗 “八大碗”宴，来宾们感受到了独具地方特色的蒸菜美食，纷纷赞叹中国美食的博大精深和对非遗美食的传承保护。