论坛现场

谭俊荣司长向杜越秘书长赠送澳门特色纪念盘

边疆副会长应邀做主题演讲

澳门餐饮商会介绍餐饮业发展

杜越秘书长为澳门美食点赞

各国专家考察澳门美食节

建设美食之都圆桌会议在旅游学院举办

各国专家考察澳门科大旅游学院餐饮教育

杜越秘书长、边疆副会长、陆建中局长与顺德蒸猪非遗传人合影

澳门银河酒店总厨为各国专家介绍晚宴设计

各国代表团团长学习制作汤圆

出席论坛的各国专家合影留念

    11月25日，由中国联合国教科文组织全国委员会和澳门特别行政区政府支持、澳门旅游局主办的“2016澳门国际美食论坛”隆重举行。来自17个联合国教科文组织创意城市网络美食之都与文学之都的城市代表应邀出席了此次旨在推进澳门申报世界美食之都进程的国际论坛。中国联合国教科文组织全国委员会秘书长杜越、澳门旅游局局长文绮华、中国烹饪协会副会长边疆、佛山市顺德区旅游局局长陆建中、成都市商务委社区服务处处长陈小兵、联合国教科文组织亚太地区世界遗产培训与研究中心副秘书长李昕等出席了论坛。

    世界现有的18个美食之都16个派代表到会

    联合国教科文组织著名网络城市专家、新西兰但尼丁市市长大卫·卡尔、瑞典厄斯特松德市副市长克里斯蒂娜·赫丁、泰国布吉市副市长Kosol Taeng-Utai、墨西哥恩辛纳达创意公司创意策划专家达米安·瓦勒斯、土耳其加济安泰普市市政局外交部项目专家西尔·耶尔马兹等嘉宾出席了论坛。已经获得“世界美食之都”称号的世界18个城市中的16个城市的代表包括：巴西贝伦及弗洛里亚诺波利斯、中国成都及顺德、哥伦比亚波帕扬、伊朗拉什特、意大利帕尔马、黎巴嫩扎赫勒、墨西哥恩辛纳达、挪威卑尔根、韩国全州、西班牙德尼亚、瑞典厄斯特松德、泰国布吉、土耳其加济安泰普和美国图森，这些城市的代表都悉数到场，研讨世界美食之都建设及互动议题，纷纷为澳门申报世界美食之都献计献策。

    澳门特别行政区社会文化司司长谭俊荣在论坛开幕式上致辞，他首先代表澳门特别行政区政府对来自世界各地的政府官员、联合国专家和美食之都代表表示热烈欢迎。他表示，澳门多项旅游设施及基建项目正在兴建的同时，申报加入联合国教科文组织创意城市网络亦是我们进行中的重点工作之一，我们深信，获选成为世界美食之都将为澳门的特色美食带来最佳的肯定。各位参与讨论并交流意见，将有助于我们更好地规划管理澳门这座旅游城市，挖掘美食和其它文创元素蕴藏的潜力。

    中国联合国教科文组织全国委员会将为澳门申都提供全力支持

    中国联合国教科文组织全国委员会秘书长杜越在致辞中说，联合国教科文组织创意城市网络自2004年10月正式启动以来，为激发城市文化产业创造力、促进城市的经济社会发展，维护世界文化多样性发挥了重要作用。目前全球已有54个国家的116个城市加入这一网络，使之成为教科文组织继世界遗产之后的又一个广受会员国支持的旗舰项目。中国与联合国教科文组织一直保持着密切的合作，特别是习近平主席2014年访问教科文组织总部以来，双方各领域合作日益深化、成果丰硕、亮点纷呈。特别是在人文交流领域，中国与教科文组织在维护文化多样性、推动文明间交流对话方面理念高度契合，中国城市积极参与和支持教科文组织创意城市网络项目就是双方合作的成功典范。目前，中国已有北京、上海、深圳等8个创意城市，还有一些其他城市正在积极申报加入，包括澳门。美食不仅是百姓生活的重要内容，是人间烟火的意蕴滋味，更是民族文化的载体与人文精神的象征。中国的美食文化历史悠久，博大精深。与已被评为“美食之都”的成都和顺德比，澳门有着鲜明的特色。我认为，澳门申报“美食之都”，可谓天时地利人和。特别是当前，在中央政府支持下，澳门着力打造世界旅游休闲中心及中国与葡语国家的商贸服务平台。发达的餐饮业已成为澳门的特征，众多的传统饭店和现代餐厅以及来自世界各地的厨师构成了充满活力的餐饮社区，为澳门申报“美食之都”奠定了坚实基础。澳门申报创意城市网络美食之都，有助于向全世界展示澳门的多元文化，推动文明交流互鉴。我认为，澳门具有成为“美食之都”的条件与潜力，中国联合国教科文组织全国委员会将为澳门申都提供全力支持。我也希望在座的其他“美食之都”城市的代表可以与中国同行交流切磋，帮助澳门入选“美食之都”，使教科文组织创意城市网络更具活力，为推动文化促进可持续发展、实现教科文组织促进人类文明和谐共荣的目标做出贡献。

    各国专家共议美食文化的可持续发展

    论坛首日主题分为两个环节，在上午的专题环节“创意与美食”中，主持人瑞典厄斯特松德市副市长克里斯蒂娜·赫丁和新西兰但尼丁市、中国顺德、墨西哥恩辛纳达市、土耳其加济安泰普市的4位演讲嘉宾分别介绍了所在城市申请加入联合国教科文创意城市网络的成功经验，联合国教科文组织亚太地区世界遗产培训与研究中心副秘书长李昕就当前国际发展的趋势下，对创意的理念进行了新的诠释，并对澳门申报世界美食之都给出了合理化建议。

    下午的专题为“美食和文化的可持续发展”，澳门科技大学酒店与旅游管理学院院长谢飞帆先生担任论坛主持。边疆副会长以“文化——中国当代美食发展的时代符号”为题做了主旨演讲。他指出，中国餐饮业在改革开放以来，经历了30多年的快速发展，全行业越来越清楚地认识到餐饮企业不同于一般的生产企业，它生存的根基是传统的饮食文化和人们对时尚的不断追求。因此近年来，中国餐饮文化得到各类企业的关注，餐饮企业的竞争在更深的文化层面上展开。不少企业领悟到饮食文化的真谛，把握了饮食文化的发展趋势，也拥有了竞争的优势和发展的未来。

    我国的饮食文化是在民族众多，地域广阔、食材丰富、历史悠久和独特的地理条件及政治、经济、文化等多种因素作用下形成的具有多样性、又有民族统一性的饮食风尚，一直是我们中华民族的骄傲。随着社会经济的发展，人民生活水平的提高以及餐饮业者文化素质的提升，饮食文化得到了空前的弘扬与发展，既丰富了中国文化的多样性，又为其可持续发展奠定了雄厚的基础。边疆副会长从“餐饮企业的经营者越来越多地把握了饮食文化的本质、以饮食文化为基础的菜肴研发成为企业发展的主线、精心营造饮食文化载体的协调性与格调、以食风、食礼为切入点的饮食文化创造、融合西方文化是中国饮食文化发展的新引擎”等五个方面介绍了中国饮食文化发展的趋势和对世界美食文化可持续发展的贡献。边疆副会长在演讲中表示，中国烹饪协会作为中国餐饮业的行业组织，将积极引导社会消费者和餐饮从业者更好地把美食和文化相结合，促进美食文化的传承与发展。

    成都市商务委员会社区服务处处长陈小兵介绍了成都作为中国第一个获得世界美食之都称号的城市建设工作，澳门教育暨青年局代副局长梁慧琪、著名葡萄牙作家左婉玲介绍了澳门独具特色的中葡文化融合美食的产生与发展。

    澳门国际美食之旅给论坛专家丰富的舌尖体验

    为了让出席论坛的各国专家深入体验国际化的美食圣地---澳门所特有的多元美食文化，主办单位把会议期间的每一次正餐都设计得富有特色，从五星酒店的自助午餐到美食节现场的千种中外美食，从酒店与旅游管理学院师生的葡国菜点到米其林大厨的精致粤菜，更有闻名世界的蛋挞老店和鸡仔饼作坊，以及美食店铺鳞次栉比的氹仔旧城，这些经典美食及餐厅无不让世界各地的美食文化专家们目不暇接，深刻感触了澳门世界美食之都的雄厚历史积淀和多元化特色。

    最让与会来宾难以忘怀的是论坛开幕当晚，大家在澳门旅游局程卫东副局长的陪同下考察了第16届澳门美食节。这是一个在澳门最热闹的街心广场开办了16年的国际美食展示活动。每年11月，由澳门旅游局出资搭建棚屋，设立餐桌椅，提供维护、安全、卫生等服务保障，邀请澳门、内地和亚洲、欧洲多国餐饮企业和美食制作者在这里一显身手，在两周的时间里把各种美食展现在澳门民众面前，而澳门从小孩到老人都已把美食节作为一年一度的舌尖大趴，一定要前往一饱口福。各国专家兴致勃勃、逐一参观了美食节的各色美食，对澳门美食的多元、融合、丰富有了更深层的认知。在现场特别为论坛嘉宾提供的区域里，澳门餐饮业联合商会会长陈泽武、理事长李汝荣等澳门餐饮业的领军人物悉数到场，陈泽武会长为来宾们细致介绍了澳门餐饮业在特区政府扶持下稳步发展的现状和发展趋势。

    据论坛主办单位介绍，超过200名来自世界各地的专家和代表出席了此次论坛。论坛实现了预定的目标：促进和提升公众对把创意作为促进城市可持续发展策略的认知，了解文化资产、创意和可持续发展带来的优势，并为参与城市提供交流平台。不同城市通过本次论坛分享各自的成功经验，互相学习，以发挥美食在创意领域的发展。论坛提出的“推动以美食作为世界各地城市的共同语言”这一理念获得了与会者的共识。

    链接：联合国教科文组织创意城市网路

    联合国教科文组织创意城市网纲由来自54个国家的116个成员城市组成，涵盖手工艺与民间艺术、设计、电影、美食、文学、音乐和媒体艺术七个领域。联合国教科文组织创意城市网路创立于2004年，致力于促进与将创意视为可持续发展战略因素的城市之间的合作。