大会合影

中国烹饪协会会长姜俊贤发表致辞

中国烹饪协会中华小吃委员会主席程辉报告小吃委活动

中国烹饪协会副秘书长薛文宣布《关于公布2016年度“中华小吃奖”的决定》

嘉宾演讲

互动对话：小吃团餐面对面

专家介绍中国小吃联赛规则

李亚光副会长和程辉主席为荣获“中华小吃奖”的企业和个人颁奖

各地名小吃展示现场

考察“小吃大艺 巡味中国”美食达人巡展活动

考察知名休闲食品厂御食园

    以“小吃大艺 匠人艺心”为主题的2017中华小吃品牌发展大会暨“小吃大艺 巡味中国”展演活动于4月17日在北京举办。中国烹饪协会会长姜俊贤、副会长李亚光、中国烹饪协会中华小吃委员会主席程辉，以及上海市餐饮烹饪行业协会、新疆烹饪协会、广东省食文化研究会、四川成都烹饪协会、台湾餐饮品牌发展机构等出席了会议。来自全国各地的小吃企业代表150余人围绕小吃品牌化和产业化发展、小吃走出国门以及小吃企业与团餐等业态的合作与需求多个话题进行了研讨。18日，会议代表考察了北京知名食品加工厂御食园和华为北研所。
    小吃品牌建设升级研讨

    中华小吃作为一类具有特定风格特色的食品总称，品种繁多，风格各异，是一种传统的记忆，是一个地区的坐标，更是城市历史和文化的重要载体，成为展示城市文化，特别是餐饮文化的重要窗口。因此，小吃的品牌建设越来越受到关注。
    中国烹饪协会会长姜俊贤在会上提出，中华小吃品牌的挖掘传承和规范发展具有重要的意义。他对中华小吃的发展提出三点建议，一是要强化品牌建设，把握好当下经济和餐饮市场发展的规律以及趋势，并结合产品技艺的特色，挖掘风味风情，准确定位，擦亮品牌；二是要提升行业管理水平，中华小吃委员会要积极地引导行业自律，规范经营管理，引领小吃企业诚信合法经营，推动小吃产业的健康发展；要继续加强小吃管理者和技术人员的培训，提高从业人员的素质和经营水平，同时，也要进行资源整合，搭建合作共赢的平台，树立小吃产业团结协作的平台，带领地方特色小吃向全国推广，提高区域代表性小吃的知名度和开放度，推动小吃产业向纵深发展；积极争取地方政府的支持和扶持，使一些有特色，经营价值和品牌价值高，对食品产业发展具有重要意义并有良好市场前景的品牌得到应有的健康发展。
    中国烹饪协会中华小吃委员会主席程辉表示，随着小吃市场需求的旺盛，小吃业态增幅进一步加快，2016年，小吃在餐饮结构中增长最快，提高了4个百分点，消费者对小吃品牌、品质和主题的意识越来越强烈，正餐、团餐、超市、便利店，招商团队绞尽脑汁寻找特色小吃，品牌加盟的需求也非常旺盛，还带来了创业投资的活跃。程辉主席提出年度重点工作，第一项是发起中国小吃联赛，命名为FBA比赛，激励小吃品牌要像明星一样造星，推广品牌、塑造形象。第二项是做小吃品牌管理的共享服务平台，集合产业链资源，不仅是匠人，还包括品牌策划、产品研发、设备研发、营销宣传、市场开发，让小吃产业链高效、高能，走的出去。第三项是做智能厨房的应用系统，把名师、名店和物联网结合起来，使生产更高效、产品品质更稳定、品牌推广更便捷。
    台湾餐饮品牌发展顾问张朝阳先生做题为《特色小吃品牌化和产业化发展》的演讲。他分享两个理念：一个是好吃是最重要的事情，第二个是持续坚持专注是打造品牌的关键。
    广东省食文化研究会会长庄臣以“美食街及小吃品牌创新策划”为主题，分享美食街的打造体系和创新理念。
    眉州小吃在国际化的思路和体会分了三个层面：第一积极参与了国内国际性的活动，第二品牌走出去一定要树立目标市场的心目中地位，第三产品原则是有针对性地选当地居民认可的中式产品。
    鸿海食品科技股份有限公司董事张鸿烈先生为大家分享《云时代的特色小吃--传承、发展、创新》，分享小吃带来欢乐，带来整个饮食的超越。当特色小吃和互联网整个的链接以后会感觉是新的商业模式呈现的，因为小吃只不过是把每个小加起来就是一个正餐。特色小吃的云时代是给我们带来一个真正的餐饮的飞跃。
    睿智纵横企业管理创始人郭丰瑞先生分享《餐饮业完整商业模式建立与执行》。他解读当下餐饮商业模式，以及品牌创造的新的理念。
    亚惠美食集团公司的副总经理张月辉分享亚惠美食主题街如何一直致力于中华小吃的孵化和推广，并表示亚惠愿意把公司的平台福利、资源拿出来共享，可将全国20个核心城市、60个主题美食街、100个巡展档口提供给美食达人巡展。

    绝味特色食品加速器基金的创始合伙人张卫先生，为大家分享《特色小吃、轻餐饮连锁企业的品牌化发展之路》，以绝味鸭脖为例，阐述如何把特有的商业模型打磨出来。
    《中国小吃联赛》做为小吃委本年度的重要工作之一，非常吸引与会者的眼球，由曾经参与NBA联赛赛事规则的制定的詹姆斯·王先生进行公布，将NBA赛事的精华溶于中华小吃联赛规则之中。
    会议还安排了互动对话环节，“小吃和团餐面对面”由中国烹饪协会小吃委员会的副秘书长唐晓棠主持。对话围绕小吃企业和团餐如何完美结合，做了深度的沟通和交流。聚德华天控股有限公司护国寺小吃总经理王伟、四平李连贵饮食服务有限公司董事长温亚龙、成都饮食公司董事长胡家凤、华为北京行政分部部长秦民伟、武汉华鼎团膳管理股份有限公司董事长李清华、山东潘多拉酒店管理有限公司创始人徐传佳等嘉宾参与互动交流，甲乙双方第一次零距离接触，充分分享了小吃走进团餐市场的必然性，经营的优势，未来团餐必将跟小吃是最完美的结合。
    小吃技艺彰显工匠传承

    盘点2016，很多为中华小吃发展和推广做出了突出贡献的单位和个人，都以他们的“工匠精神”在此次大会受到褒奖。在今年首届中华小吃品牌发展大会颁奖环节，“中华小吃品牌传承奖”“中华小吃新锐品牌奖”“中华小吃推广贡献奖”“中华小吃技艺传承奖”“中华小吃示范街区（广场）奖”，五项年度最高荣誉被那些常年奋战在小吃舞台上的艺术工匠们捧得，这也是自去年5月中国烹饪协会中华小吃委员会成立以来第一次集中表彰小吃行业的精英。
    小吃大艺拉开巡展序幕

    4月18日，参会代表一行考察了北京御食园食品股份有限公司，董事长曹振兴先生与参会企业进行座谈交流。
    在结束了御食园的考察之后，参会代表观摩了“小吃大艺 巡味中国”美食达人巡展。这是2017年度的首场巡展。集聚了北京护国寺小吃、眉州小吃、成都赖汤圆、钟水饺、龙抄手、天津老码头、湖南常德壹德壹米粉、四平李连贵熏肉大饼、陕西春发芽葫芦头、福建淳百味等各地区具有浓厚地域代表性的特色小吃，在华为北研所一期员工食堂集中亮相。中国烹饪协会中华小吃委现在所探索的“小吃大艺 巡味中国”美食达人巡展活动，就是希望为小吃企业打造一个建设品牌、经营品牌、宣传品牌、推广品牌的平台，通过一场一场的巡展活动，提升品牌在顾客心目中的认知程度，以弘扬和保护传统特色小吃，发现和培育更受消费者喜爱的大众小吃，彰显中华小吃的活力和魅力，帮助小吃企业占据更大的市场份额。同时，也希望能让团餐现场员工足不出户就品尝到全国各地的小吃，形成一个完美的结合和互动，为中华小吃联赛做一个铺垫。