“第13届中国餐饮•食品博览会暨中国餐饮供给侧产业链发展大会”开幕式现场

中国烹饪协会会长姜俊贤发表题为：餐饮市场三大趋势亟待供给侧产业链升级的主旨报告

    作为中国烹饪协会30周年系列活动之一的“第13届中国餐饮•食品博览会暨中国餐饮供给侧产业链发展大会”5月6日上午在北京国际展览中心（三元桥）5号展厅隆重开幕。中国烹饪协会会长姜俊贤到场祝贺并发表题为：餐饮市场三大趋势亟待供给侧产业链升级的主旨报告。
    姜俊贤会长提到，“今年恰逢中国烹饪协会成立30周年，也是我们见证餐饮业改革开放30年取得巨变的一年。应该看到，餐饮品牌企业能做大做强做优，很大程度上与供应商团队的支持和配合是分不开的。有众多包括农副产品、调味品、水产与冻品、酒水饮料、餐饮食材标准化半成品、餐厨现代化设备与餐厅用品、信息化技术与金融服务、冷链物流配送、电商服务平台等全产业链供应服务商，围绕着产业上下游，为餐饮企业提供优质食材信息分析、个性化需求定制、产品精准对接等多元化服务，为“品牌深耕•生态融合”做出了积极的贡献。”
    经过30年的快速发展，中国的餐饮产业开始进入到一个中高速可持续健康发展的新阶段。据国家统计局数据显示，继2016年实现35799亿之后，今年一季度全国餐饮收入再创新高，实现9196亿元，同比增长10.8%，增速继续领跑于全社会消费品零售总额。随着供给侧结构性改革深入推进，餐饮市场持续向纵深、精细化方向转变，预计全年增速将维持在10%左右。
    姜俊贤会长指出，未来餐饮业将会有三大市场趋势，表现为：市场发展仍有巨大空间；消费升级再现新机遇；信息化技术的应用成为餐饮企业的不二选择。
    一．市场发展仍有巨大空间。
    我们判断，如果在“十三五”期间中国的餐饮产业能够继续保持10%左右的环比增长速度，到“十三五”末，中国的餐饮产业将突破5万亿的规模，也就是说，在去年3.5万亿的基础上，未来的4年仍有1.5万亿的海量增长。
    为什么这样判断？首先是餐饮需求的继续扩大，多样化、多层次的需求会得到更大的释放。我们在市场调查中发现，有50.7%的消费者表示每周有1—3天的一日三餐在餐饮企业解决。按照这样的规模，13亿人口将是一个巨大的市场需求。实际上，从日常生活中大家可以感受到，现在的80后、90后、00后都不想做饭，几乎所有的饭都是在外面解决。即使是50后、60后，周末也都安排在餐馆就餐，不再围着厨房转。因此，作为刚性需求，餐饮市场一定是呈现出快速增长的趋势。
    其次，我国新型城镇化和区域协调发展的政策，会引导数亿人口在“十三五”期间由农村人口转为城市人口，这也将给餐饮业带来巨大的消费市场。

    二．消费升级再现新机遇。
    首先，市场繁荣带来的消费偏好开始走向多元化、体验型。在我们的调查中，有五成的消费者表示，自己的品牌忠诚度比较高，会反复光顾心目中三到五家餐饮企业。同时又有超过30%的消费者想不断尝试新的消费体验。餐饮消费在青睐老风味、老品牌的同时，催生着新的味道与品牌。
    其次，调查显示，消费者在选择品牌的时候，选择条件依次是环境、口味、食品安全、价格水平。由此可以看出，消费者到餐饮企业去吃饭，已经不仅仅为了吃饱饭，而更加追求一种体验，更想通过环境和风味感受一种文化，而价格的敏感度在降低，已经降到了第四位，消费在不断升级。
    此外，一些特殊需求也正在成为餐饮业未来发展的重要趋势。随着中产阶级的活跃，人民生活水平的提高，大家对营养、低油、少盐等都提出了更高的要求，个性化要求越来越高。市场的细分化不断催生出餐饮的新业态。
    三．信息化技术的应用成为餐饮企业的不二选择。

    首先，就餐体验网络评价对引导消费具有重要作用。获取餐厅信息渠道的调查结果显示，美食类网站的APP以40.3%的比重占到了引领消费者去消费的第一位。第二位是他人介绍，第三位是媒体介绍。其中有70%的消费者承认，他们去消费的时候，受到了朋友圈或者其他社交平台对该餐厅美食体验的感受和宣传。所以，餐饮的经营者要高度重视新媒体，重视消费者朋友圈的评价。
    其次，在消费过程当中，以智能手机为依托的第三方支付平台的使用率迅速上升，调查显示从9.9%跃升到35.6%；刷卡支付比例从49%下降到30%，现金支付下降到28%，会员的储值卡和团购已降到6%。
    最后，无线网络订餐的外卖比重迅速增长。根据我们统计的数据显示，2015年我国餐饮外卖市场占整个餐饮市场消费的比重是7.4%；2016年外卖市场占整个餐饮市场消费的比重达10%，达到3500亿；到2018年预计达到15%左右，外卖越来越成为餐饮企业一个重要的销售渠道。
    上述市场的巨大潜力，多元化消费体验和信息化技术的应用都给餐饮产业的供给侧需求带来了难得的历史机遇，亟待供给侧产业链升级。中国餐饮产业的快速发展离不开优质安全的食材、快捷便利的物流；连锁经营和规模经济迫切需要标准化、产业化的预加工半成品菜肴和具有独特配方的复合调料；网点的增加、跨地区的管理必须依靠信息化手段和大数据收集与分析；人工成本及物业租赁成本的上升，急需提升厨房的现代化水平，大胆开创未来智能餐厅的新模式。因此，为适应餐饮行业发展对供给侧结构性改革需要，中国烹饪协会组建了供给侧产业链服务中心，并通过整合资源、细化分工，分别设立了食品产业化委员会、调味品产业化委员会、信息与金融服务委员会、物流委员会和农副产品供应商委员会、水产与冻品供应商委员会、酒水饮料委员会及餐厨现代化设备与用品委员会8个针对性和专业性更强的委员会，打造精准的全产业链服务平台，共建餐饮供给侧产业链生态圈。
    最后，姜俊贤会长呼吁：餐饮企业和供给侧产业链企业携手团结，合作共赢，共同开创中国餐饮产业的新辉煌！