姜俊贤会长在中国烹饪协会成立30周年庆典大会上做《中国餐饮业30年发展回顾报告》

    2017年，对中国餐饮业和中国烹饪协会来说，注定是一个极不平凡、极具意义的年份——中国餐饮业经历了30年嬗变，中国烹饪协会走过了30年历程。5月7日，在中国烹饪协会成立30周年庆典大会上，会长姜俊贤同逾千名中国烹饪协会的餐饮人一起分享了中国餐饮业改革开放30年的辉煌成就，并对协会30年工作做出突出贡献的集体和个人予以表彰。
    30年，中国餐饮业经历4个阶段

    三十年弹指一挥间。过去的三十年，中国餐饮业以年均18.6%的速度在增长，增长速度远远超过GDP和人均国民收入的增长。餐饮业成了国民经济中增长速度最快的行业之一，成了中国服务业中的支柱产业，成为拉动内需、繁荣市场、安排就业、提升人民幸福感的重要生力军。
    中国现代餐饮业的蓬勃发展始于上世纪80年代，随着社会主义市场经济的建立，餐饮市场逐步形成以公有制经济为主体、多种经济形式共存的格局。民营经济、个体工商户从市场补充一跃成为市场主体；同时，外资品牌的进入，给传统餐饮服务业带来了全新的经营理念。
    姜俊贤表示，中国餐饮业的30年变化可以概括为四个阶段：

行业发展图表

    1.1987——1996年：夯实基础，恢复发展阶段。
    在1987—1996年十年期间，中国餐饮市场总规模从283亿元猛增至近2025亿元，在消费市场中所占比重也由1987年的4.9%大幅上升到1996年的7.1%；年平均增速高达24%。
    2.1997——2011年：完善体制，稳定发展阶段。
    1996年，全国人大四次会议制定了“全面完成现代化建设的第二步战略部署”，在这一良好背景下，餐饮业坚持市场经济方向，完善现代企业制度，解放思想，学习运用连锁经营发展方式，实现规模化、规范化快速发展。
    1997—2011年，餐饮市场总规模由2433亿元增加到20635亿元，连续跨过万亿元、甚至两万亿元的历史突破。
    3．2012年——2015年：转型发展、结构调整阶段。
    2012—2015年，餐饮市场规模持续扩大，继续3万亿的迈进。与此同时，也开始出现盲目追求高档奢华，公款消费愈演愈烈的新情况。面对中央八项规定提出的新要求和市场多重因素影响，餐饮市场发展步伐放缓，增速持续回落，2012年餐饮市场发展速度回落3.3个百分点。2013年成为一个历史转折点，餐饮收入增速下滑到9.0%，跌至二十多年来的最低谷，限上餐饮收入跌至负增长，餐饮业高速增长的时代成为过去，开始经历洗牌。
    “促转型、调结构”成为此阶段的关键词，针对市场的新变化，全行业及时调整结构，重新回归大众，及时转型，逐渐步入理性发展的轨道。2014年开始摆脱低谷、稳定回暖；2015年趋于稳定，同比增速为10.8%。餐饮收入最终以32310亿元、同比增长11.7%的成绩为“十二五”完美收官。

    4．2016年——当前：中高速、可持续发展阶段。
    2016年，全国餐饮收入达到了惊人的35799亿元，同比增长10.8%。2017年一季度，餐饮行业在稳的基础上继续前进。今年一季度，全国餐饮收入9196亿元，同比增长10.8%；限额以上单位餐饮收入2212亿元，同比增长7.3%。
    中国烹饪协会分析，在未来的“十三五”期间，中国餐饮产业将保持10%左右的中高速、可持续发展新常态，餐饮收入增速继续领跑于社会消费品零售总额。那么，到“十三五”末，中国餐饮行业的社会零售总额将突破5万亿，大体与美国餐饮市场总规模相当。
    30年，中国餐饮界发生10大嬗变

    姜俊贤告诉记者，“回顾三十年来中国餐饮的巨大变化与辉煌成就，从这一组组数字的背后，我们仿佛看到，这里的每一元业绩，都凝聚着3000多万名中国餐饮人的热血和汗水。我们为餐饮人而自豪！”
    在看到经济数字的同时，中国餐饮业也在拉动经济发展、引入信息管理、推进连锁经营、运用互联网+、拥抱资本市场、强化食品安全、注重国际交流、创新人才培养、推广饮食文化和提升品牌价值等十个方面都凸显出巨大变化。
    特别是，改革开放带来了餐饮人社会地位的迅速提升，开餐馆、当厨师不再被看成是低人一等的职业，而是有专业管理才能的企业家和有一技之长的烹饪艺术家。餐饮业队伍中，不仅产生了一大批企业家、管理者、烹饪大师，还涌现了一批县、市、省及全国政协委员、人大代表，参与管理国家事务。
    和中国餐饮业的发展同步，中国烹饪协会也应运而生。
    为更好地繁荣餐饮市场，迫切需要一个专业、权威的行业组织为其提供服务、规范行为，经万里、王震、习仲勋、陈丕显等党和国家领导同志倡导，原商业部部长刘毅精心策划，中国烹饪协会于1987年正式成立，成为我国餐饮业第一个国家级的社团组织。
    这是一段时代变革的历史见证，这是一代创业者的心路历程。1987年4月，一个让我们刻骨铭心的岁月：在中国首都北京，中国烹饪协会挂牌成立。姜习，原商业部副部长，一个身经百战的老新四军战士，成为首任协会会长，带领一批热爱和献身餐饮行业的创业者开始了一场拓荒之旅。
    中国烹饪协会成立以来，在政府部门、广大会员和各省市烹饪餐饮行业协会的支持配合下，积极开展行业活动，引领行业自律，推进资源整合、企业维权、食品安全、国际交流、人才培训等方面的工作，为社会、政府、会员和企业服务，对促进行业进步与发展起到了积极的作用。如今，中国烹饪协会完成从最初以退休人员为主转向年轻化、专业化的改变，跨越式发展，确立了在中国餐饮业中的主导地位；已成为拥有20余个专业委员会，涵盖从供给侧各领域到餐饮业各业态，从提出行业政策建议到参与地方商圈建设，从培养年轻烹饪及服务人才的大中专院校到考评办理中国烹饪大师注册，从举办国内国家级烹饪技能大赛到征战国际顶级烹饪赛场，摘金夺银，全方位、全覆盖、多功能、多服务的国家级社团组织。
    中国烹饪协会在餐饮业行业指导、各业培训、会员服务、中国厨师节、全国烹饪大赛、全国餐饮产业大会、中国烹饪走进联合国、一带一路等大型活动的精彩瞬间。“未来，中国烹饪协会将会以改革、创新、转型、服务为目标，团结和依靠全国餐饮业同仁，顽强拼搏、不懈努力，为中国餐饮业的繁荣昌盛和持续健康发展再创辉煌。”