5月26日-27日，2017中国火锅产业发展大会暨中国·国际火锅节在成都召开，中国火锅产业发展大会、中国火锅出品大赛西南晋级赛、火锅家人慈善晚会以及中国火锅产业红鼎奖颁奖盛典同期举行。

    2017中国火锅产业发展大会，以创想/创意/创享为主题，特别邀请了国务院发展研究中心、四川省食品药品监督局、成都市商务委、百度糯米、产业互联网等专家进行主题讲演，并邀请九大业界知名品牌大佬分享成功经验，共同探讨如何面对困难、抓住机遇、开拓创新、激发新活力，深入推进中国火锅行业持续健康向前发展。
    在本次大会上，火锅消费增长的新阶段、火锅质量安全提升工程、火锅品牌的建设和创新、火锅爆品的全面打造、绿色健康全供应链成为大会的聚焦点和热门话题。

    问题与机遇并存，探索未来的火锅产业发展之路

    大会开场，由中国烹饪协会副会长李亚光致辞，他着眼于供给侧结构性改革的大环境和认真落实全国餐饮业质量安全提升工程这两个重要方面。
    他强调，火锅企业应适应新的消费需求，着力调整企业战略，激发强劲的发展动力，不断提升产品质量，巩固自身品牌价值，保持企业立于不败之地，让品牌基业长青；另一方面，火锅行业应认真贯彻《食品安全法》和国务院发布的《“十三五”国家食品安全规划》，下力推进全国餐饮业质量安全提升工程。诚信经营，确保火锅从业者的食品安全守法合规观念的整体提升。规范源头和渠道，强化风险预警机制。实施品牌创建行动，树立质量安全示范典型，努力培育、打造大众化、集约化、标准化、国际化的民族餐饮品牌，引领火锅行业健康发展。

    “火锅产业风云变幻，竞争空前惨烈，即使在火锅产业深耕多年的老品牌，今年也有如履薄冰之感，纷纷加大管理力度，减轻经营负担。”中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席汤庆顺进行2016中国火锅发展报告的权威发布，提出了火锅行业正在面临的机遇与挑战。面对现状，火锅品牌和新入场的“选手”该如何应对？报告给出了包括“打造相对完整的互联网+火锅的模式，利用互联网提升顾客消费体验，提升了顾客消费满意度”等五大应对方案，提纲挈领、各个击破。

    本次大会还特别邀请了国务院发展研究中心市场所原所长、研究员、博士生导师任兴洲，提出了解决餐饮产业问题的思路：研究消费主体的变化。火锅不仅是产品，更是人与人的交流、情感的交流，有更强的社交属性，也证明了传统消费正在向新型消费转变。这其中，还有新生代消费、老龄化消费、母婴消费等各种垂直类消费，需要所有火锅人深入研究，得出答案。

    针对用户，百度糯米也有自己的专项研究。对于新用户的新情况，他们的报告格外有趣，将消费者画像维度多样化，比如在成都，天蝎座的美女尤其钟情火锅等等。基于研究，百度糯米提出了赋能火锅商户助力O2O时代的智能营销，其中包括内容、营销与服务赋能。

    最后，由互联网行业专家李响，分享自己对产业互联网和火锅供应链的思考，他认为：“我们需要两个引擎，一个叫互联网的思维，一个是资本化的助推。优秀的互联网商业模式都是左手模式，右手资本。”接着，他用案例来证实“引擎说”，并给予火锅产业更多实操性的“互联网+”思路。

    实践火锅品牌，业界强者雪中送炭又锦上添花

    火锅企业在火锅业态的红海中搏击，经过2016年的磨砺，在新老企业中诞生了众多个“火锅英雄”，他们掌握着自家企业当中的“独门秘籍”，不仅让消费者拍手称绝，更让业内人士趋之若鹜。
    在近几年行业的严峻问题中和“并不那么容易掌控”的机遇里，这些“火锅英雄”是如何脱颖而出、力拔头筹的？在这次中国火锅产业发展大会上，终于听到他们的“绝密干货”！

    奶茶，可是最近一个热门话题。鲜香热辣的火锅是如何跟绵柔甜蜜的奶茶“走到一起”的？而且还成为了引爆话题、让消费者欲罢不能的“爆品”？呷哺呷哺公共事业部资深总监张艳梅，解答了人们的“好奇心”。
    “湊湊”是呷哺呷哺的中高端布局，是“火锅+茶憩”的跨界组合。这个新战略的关键词是：“聚会型餐厅”，主要核心用户为年轻一族的白领阶级，力求打造一个年轻消费者所喜爱，却又不失文化风格的品牌，给消费者带来一种全新的餐饮体验。而他们也确实以“京城第一杯大红袍奶茶”开拓了新疆域。

    麻辣空间董事长肖守建，用实践回答了“火锅企业如何从同质化竞争中脱颖而出”的问题。他认为：同质化竞争缺乏创新，是火锅行业面临的挑战，餐饮市场是同质性很高的产品，火锅业必须了解顾客的变化和时代的潮流，彰显自己的特色，增强辨识度。其实，麻辣空间从2015年成立之初，一直坚守“清油火锅”的路线，致力于打造中国清油火锅的领袖品牌，正是在践行品牌的差异性之路。

    都说现在是“大数据时代”，数据是如何被合理的用在火锅产业，并且发挥自己的作用的？潮辣火锅董事长潘雨很有心得。大数据，是跟消费者链接在一起的，从数据当中能发现，消费者对产品以及色、香、味的各种反馈和要求，只要把消费者喜欢的东西还给他，就愿意买单。
    他非常喜欢研究在年轻人中流行的“社交元素”，比如前一段时间的“皮皮虾我们走”，而且他还发现，现在年轻人对火锅的要求，一是色，二是颜值，三是要辣。最终的结果是：有食欲感，想拍照。这是潘雨对新营销方式的思考，也给现场参与者很多的灵感和启发。

    营销方式的不断翻新，也从另一个角度说明，火锅产业的难度。哪一家火锅“老司机”，没有“年轻过”？走过品牌之路，回首望去全是坑，而且是“天坑”。面对困扰火锅产业的“天坑”，香天下品牌董事长朱星全，拿出包括抱团、工匠精神、练好内功、储蓄人才、拥抱互联网、重整产业链、虚心学习、因地制宜的8大“妙招”，给予行业一份独到的思考和帮助。

    作为“调味品大师”，上海太太乐食品副总经理刘兴罡强调品质：产品不仅有国际化、专业化、标准化，最重要有一个核心的理念就是品质。另外，他提到“人人都是自媒体”。
    这句话到底跟火锅产业以及美食相关产品有什么关系呢？人人自媒体即去中心化，意见领袖不再是高高在上的专家，而是普罗大众，每个人都有自己喜欢的口味，每个人都能产出有影响力的口碑传播，所以研究好味道，使用真材实料，做私人定制，打造全球样板，才更有可能获得大众的心。

    所以，这也可以说是一种“自下而上”打造品牌的新方式。关于企业品牌，是本次大会德庄品牌总裁周宏的主题，“品牌建设和管理创新的双拳之力——论重庆火锅升级之路”，其中蕴含三个关键词：品质、颜值、价值。而所有的努力都为了满足消费者，让消费者满意、惊喜甚至被感动。一切维度都在变化和增加，而火锅人必须要发现和研究。

    “一个人的火锅、火锅的DIY模式”——这是张亮品牌总经理姜佰东对麻辣烫的理解，根据消费者自己的喜好来调制，既增加了体验感，又提升了“成就感”，用户的心理被满足，所以会不自觉地认为自己调出来的产品更好吃，继而增加对品牌的粘性。

    在这次大会当中，许多品牌企业都强调了“供应链”，蜀海供应链管理区总李强登台后，迅速引发了关注，他提出一个服务概念，一站式解决方案能力，这是产品服务能力的核心基础，也是其中的一个核心竞争力。

    黄记煌品牌董事长黄耕结合以上发言，针对“餐饮连锁的核心要素和海外布局战略”进行了分析。他认为加盟模式非常好，而供应链的支撑是核心竞争力和第一要素，就像打仗似的，部队要有很好的供应体系。若想走出国门，需要有稳定的国内市场、成熟的品牌运作经验、中餐的标准化、强大的产品供应链、并有共同理念的国外合作者，才能够进一步实现走出中国、走向世界的梦想。

    近年来，正因为“互联网时代”如火如荼的发展，给予传统产业强力冲击，产业升级转型更新迭代的速度明显加快。中国烹饪协会火锅委员会秘书长康斓主持大会并指出：“2017年的火锅大势，已经到了‘火锅+’时代，用两句成语来形容，就是‘漫天飞雪’，‘长袖起舞’”。所谓“漫天飞雪”，就是指火锅企业要通过“火锅+”的方式，与更多的元素和产业结合，主动出击，跨界运营，变换出更多的模式，释放出更多的能量；所谓“长袖起舞”，就是火锅企业在面对新的历史机遇面前，敢于迎接新的挑战，用开放包容的心态，拥抱火锅春天的到来。

    为促进中国火锅产业适应互联网时代发展，加快从传统产业向现代产业的转变，在此次大会上，中国烹饪协会携手北京普照天星科技有限公司发起“中国火锅产业提升工程”，围绕火锅行业食品安全标准体系建设、为顾客提供优质便捷的服务水平提升、构建新型的资源共享平台提升运营能力、加快提升从业人员基础素质和管理水平等四个方面，推动中国火锅产业持续、提质、提速、升级发展，此项新举措获得火锅企业的积极相应和参与，将会产生强劲的推动力。

    在此次大会上，与会火锅企业家们创新思维，互动交流，深得启迪，普遍认为：2017年中国餐饮业进入改革创新关键期，未来的火锅产业发展之路，应该是创新之路，求实之路，合作之路。在如此时代快速发展的背景下，必须主动接受，快速理解，顺应大势，迎接改变，追赶消费者的消费理念及其消费方式。敢于冒险、勇于挑战，创造中国火锅产业持续健康发展的新未来！