胡满荣大师授课

周华大师与海外中餐名厨们近距离交流

国侨办海外中餐繁荣基地——扬州大学旅游烹饪学院

扬大旅游烹饪学院的历史吸引了大家的眼球

黄亭、朱旭军大师教授江阴小汤包制作技艺

海外中餐名厨们品尝新鲜出炉的“八大碗”

海外中餐名厨们深入河豚养殖大棚进行考察

    作为“2017中餐国际化发展（华西）大会”重要内容的“第二届海外中餐名厨研修班” 11月11日至15日在江苏省江阴市华西村隆重举行，出席本届大会的30个国家和地区中餐骨干组织推荐的50余位名厨参加了研修。研修班以导师授课、食材考察、大赛观摩等方式相结合；以旺销热卖菜教授和餐饮名店品鉴相结合，内容丰富、特色突出，成为务实促进海外中餐烹饪技艺提升的大课堂。
    邀请最具影响力的烹饪导师讲授旺销热卖菜
    根据海外中餐厨师技术功底扎实、出品传统保守，海外中餐市场创新不够活跃等特点，研修班制定了从国内市场旺销热点菜教授入手、多样化品鉴为配合的研修主题，邀请了来自上海的周华和来自福建的胡满荣两位注册烹饪大师，两位烹饪大师年富力强，都是著名餐饮企业的当家人，对江浙、两广中国最大餐饮市场有着敏锐的洞察力和旺销菜品的研发能力，他们向海外中餐厨师代表们教授了“火灼鹅肝配菊醋饭团佐和风烧汁”、“蒜香煎焗鲍鱼”、“创新福建姜母鸭”、“砂锅红糟焗黄花鱼”等旺销热卖菜的烹饪技法，受到参加研修者的热烈欢迎。

    马来西亚厨师表示，从两位大师的烹饪演示中，学到了很多新的东西，将把他们最新的烹饪理念及烹饪技法带回自己所在的国家，将对自己和当地中餐企业生意的发展产生很大的促进作用。
    考察长江三鲜养殖基地，学习特色食材烹饪技法
    11月13日，作为研修班的实习内容，各国名厨来到江阴市申港三鲜养殖基地，学习长江三鲜文化及其烹饪知识。江阴市申港三鲜养殖有限公司是以研究和开发长江名贵水产品河豚、鲥鱼、刀鱼为主的科技型企业，是我国目前规模最大的长江三鲜繁育与养殖研究生产基地。研修班的学院深入河豚与刀鱼养殖大棚进行参观学习，专业技术人员给大家讲解了河豚和刀鱼的生活习性、生长条件、生理特征以及中国在这两种鱼类的人工养殖技术上所处的世界领先地位。专业厨师现场操作了宰杀河豚鱼的完整步骤，介绍了宰杀河豚技艺这一非物质文化遗产，学员们说，这麽近距离第学习特色食材的烹饪技艺并认知了中国非物质遗产，真是既开阔了眼界又获得了多层面的收获。
    国侨办海外中餐繁荣基地迎接了30国海外考察者
    11月13日下午，出席华西大会的全体代表驱车200公里，到达首个国侨办海外中餐繁荣基地——扬州大学旅游烹饪学院，刚刚从土耳其讲课回来学院院长、淮扬菜非遗传承人、注册中国烹饪大师周晓燕教授在学院门前欢迎海外中餐界的代表。大家参观了学院烹饪教学设备设施、与正在上课的学生进行交谈、询问了学院教学和课程设置等情况，不禁为学院多年来培育大批烹饪专业人才啧啧称赞。
    在学院现代化的教室里，代表们聆听了学院孟祥忍博士就扬州大学烹饪系的发展历程、国际交流、海外中餐繁荣基地建设等方面情况所做的详细介绍。孟博士介绍的海外中餐繁荣基地网上课堂引起了海外中餐名厨的高度关注与浓厚兴趣。他说，海外中餐繁荣基地是国侨办为侨服务、促进海外中餐繁荣发展与扬州大学共建的高端学习平台，是面向全球华人华侨中餐业的培训基地，基地建有中华美食教育培训、对外交流、宣传、研究和产业联盟五大平台，旨在进一步弘扬中华美食文化，积极推动海外中餐繁荣发展。代表们根据孟博士的指导现场用手机登录海外中餐繁荣基地微信公众号，马上看到了网上学习课堂、培训动态、行业新菜与教学视频，纷纷要求与基地建立合作，争取让更多的海外中餐界人士加入手机学习的队伍。
    观摩全国蒸菜技能大赛，学习江阴汤包文化与技能
    第二届海外中餐名厨研修班举办期间，恰逢2017全国蒸菜（八大碗）烹饪技能大赛在江阴市顾山镇隆重举行，来自全国各地的36支代表队参加了此次大赛。海外中餐名厨们参加了大赛开幕式，观摩了现场布置的众多展台。强大的比赛阵容、精美的展台布置，给海外中餐名厨们留下了深刻的印象。为了进一步加深海外中餐名厨们对于蒸菜的了解与烹饪技法的掌握，组委会还特别邀请了江阴市“八大碗”烹饪技艺非遗传承人、注册中国烹饪大师陆仁兴亲自登台，为海外中餐名厨们深入讲解“八大碗”的烹饪技艺，受到热烈欢迎。
    位居江阴特色点心之冠的小笼汤包，驰名国内外。为了丰富研修学习内容，组委会还特别邀请了江阴名厨、注册中国烹饪大师朱旭军与黄亭，为海外中餐名厨演示江阴汤包制作，毫无保留地传授了汤包绝技。海外名厨们表示，回国后将结合学到的宝贵知识与当地食材相结合，研究适合本地制作条件及口味的汤包制作方法，将汤包带给所在国的消费者，让他们感受到中国美食文化的魅力。
    多项特色美食体验，深入感知纯正“中国味道”
    让各国代表深入感知纯正中国味道是本届大会一项重要服务措施。大会期间，组委会为前来参会的海外中餐组织负责人及中餐名厨安排了 “蟹”逅华西——2017中餐国际化发展（华西）大会欢迎晚宴、“食尚江阴”名店名吃品鉴晚宴、“风味冶春”品鉴晚宴、生态农庄体验午餐、江阴特色蒸菜品鉴晚宴等数场极具地方特色的宴席进行品尝体验，使参加者从不同角度了解了中国大众化餐饮的发展趋势和技艺水准，海外中餐代表们以专业人士的观察体验能力感受了纯正中国味道，收到了非常好的研修学习效果。
    11月14日晚，2017中餐国际化发展（华西）大会经过四天紧张丰富的活动，圆满落幕，在闭幕式晚宴上，参加了第二届海外中餐名厨研修班的海外中餐名厨经过鉴定，学习成绩合格，获得了组委会颁发的结业证书。