餐饮前沿——CATERING TENDENCY

本期视点——Points

口腔艳遇：感受中西合璧的魅力

8　中餐西化的步伐 陈忠明 陈澄

12　从中西烹饪教学的差异说起 李锡来

14　中西餐配菜的差异比较 李祥睿

16　探究西餐的“烤” 刘晓炎

18　合璧中西展新艺

——2006′美国阿拉斯加海产中西合璧新菜大赛作品精选

22　中餐飘香全球 白木

24　质量：中餐在国外的根 刘少才

25　饮食美的基本范畴:国际化与本土化 杨铭铎 邵雯

26　中西结合创新馔 吕勇琳

50　宜人营养：专家点评全国电视烹饪大赛作品（七）　王宜

本月关注——Focus of this month

6　第二届中国餐饮业博览会10月在西安开幕等25则

30　世界餐饮的盛会  中国厨师的佳节

——第十六届中国厨师节举办前访苏秋成 王胜武

食府论坛——Food world forum

54　“味”是什么 刘正顺

大师讲堂——Reports from great chefs

56　鲜活鲍鱼如何烹 刘卫民

经理手记——Manager’s script

38　影响就餐的心理因素分析 李亚东

经营真经——Valuable management experience

40　四“心”引来四海客 张建宏

42　餐饮个性化服务的途径 鲁铮

名店风采——Graceful bearing of famous restaurants

44　小焖锅焖出大辉煌 芝庸

个案精评——Comments on managerial ways

36　读懂顾客 刘聚梅  陈步峰

创业指南——Foundation guidelines

41　风动旗摇心自定 王喜庆

前尘往事——Catering history

76　何日重见羊羔酒 李鸿秋

海外早晚茶——Oversea Cuisine

74　领略瑞士的酒店业 沈咏雪

食苑大观——A grand sight of Culinary customs

61　“蚝”情溢湛江 谭小敏

64　长屿黄鱼的魅力 黄晓慧

70　桃花岛上品佳馔 龚玉和

闲情偶寄——Enjoyments about food & beverage

60　珍珠翡翠玛瑙冻 林长华

63　手抓小龙虾的自在 朱兵

养生之道——The way to keep in good health

68　水产品功效说略 武深秋

78　六种有机菜补足夏日动力 孙志豪

中国城市餐饮报道——Urban catering reports

46　西安火锅市场的三次浪潮 宿育海

49　重庆火锅：袖珍挑战大店 唐刚

时尚厨艺——FASHION CULINARY SKILLS

风味新菜——New dishes express

66　创意文蛤别样鲜 张继华

71　“满汉全席”电视烹饪擂台赛最新作品展示

——“古镇美食游”主题之丽江专场

花花菜品——Novel dishes

48　火锅也玩DIY 陈均海

技艺精解——Cooking skill exposition

58　怎样做好鲜虾饺 李玉虹

创新之道——The way of innovation

69　鱼和熊掌兼得：餐饮企业的办公解决方案

原料新知——New knowledge about materials

62　海洋药物数牡蛎 张磊

杯里乾坤——Cultures inside a wine cup

79　另类茶水请君品 卢金花

食话食说——Culinary legends

55　蔬菜水果为啥没味道 邹新元

餐饮辞典——Catering dictionary

65　黄颡赛八珍 白忠懋