实现收入8181亿元，同比增长16.9%，2010年上半年，全国餐饮业在保持平稳、快速发展的同时，呈现出一些值得关注的新特点。
   
    特点一：产业规模持续扩大，增速虽有下降但仍保持高位运行
   
    2009年全社会住宿和餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8%，但全年每月增长速度基本呈现下降态势。自2010年1月起，统计局调整了统计口径，将住宿和餐饮业零售额调整为餐饮收入。从统计结果看，1月份，全国餐饮收入达到1425.6亿元，比去年同期增长13.7%，增速比去年住宿餐饮业零售额增速下降7.9个百分点，是两年同期对比中增幅差距最大的月份；2月，由于春节等节假日的带动，加之没有2009年的极端雨雪天气干扰，收入达到1380.8亿元，同比增长21.2%，比去年住宿餐饮业零售额增速高5.3个百分点；5月份收入为1433.7亿元，同比增长了16.7%；6月份收入为1405亿元，增长17.7%。整个2010年上半年，餐饮收入实现8181亿元，同比增长了16.9%（见图1），虽然增速比去年住宿餐饮业零售额下降了1.2个百分点，但总体来看，2010年上半年餐饮市场继续平稳、快速发展。
   
    特点二：行业发展呈现多年来少见的“三低”特征
   
    1.餐饮业平均利润不断下降。2009年度全国餐饮百强企业的利润为10.43%，比2008年度百强企业下降约3个百分点。2010年，由于气候和季节性因素的影响，以蔬菜为代表的原材料价格大幅上涨及人工成本的不断攀升，致使餐饮业的盈利水平不断下降。根据国家发改委的监测，2010年4月，15种蔬菜月平均零售价格为每500克2.76元，比去年同期上涨20.5%；同期的国家统计局数据显示，CPI同比上涨2.8%，鲜菜价格上涨24.9%，鲜果上涨16.4%。5月，虽然蔬菜价格有所回落，但CPI同比上涨3.1%，比4月高0.3个百分点（见表1）。
   
    从世界范围来看，工业品价格都在下降，而农产品价格基本都在稳步上升，今后原材料上涨将成为常态，加上水电煤气等能源价格的上涨，给餐饮企业经营带来更大的压力。而由于市场竞争的加剧，为保持竞争优势，餐饮企业短期内难以通过提高产品和服务价格将成本压力转移给消费者。
   
    与此同时，劳动力成本不断上升。据中国人力资源和社会保障部公布的消息，2010年，中国共有27个省市上调或计划上调最低工资标准，调整幅度都在10%以上，有的甚至超过20%，中国人口红利逐渐丧失，劳动密集型行业利润稳中有降在所难免。2008年全国餐饮业从业人员月平均工资为1500元，现在很多企业几乎每年都要为工人加薪10%以上，加上部分省市要求为农民工按城镇户口缴纳社会保险，餐饮业的人工成本将大幅上升，行业盈利水平将进一步降低。
   
    2.行业零售额增长率12年来首次低于同期社会消费品零售总额增长率。1988年以来，住宿和餐饮业零售额增速一直高于社会消费品零售总额增速，2009年住宿和餐饮业增速仅比社会消费品零售总额增速高1.3个百分点，是1988年以来的最低水平。从2009年9月起至2010年6月，住宿和餐饮业零售额增长速度均低于社会消费品零售总额的增长速度（见图2）。
   
    探究此现象的原因，一方面是由于2009年实行家电下乡、家电以旧换新、1.6升及以下排量乘用车车辆购置税减半、汽车摩托车下乡等一系列刺激、鼓励消费的政策，极大促进了社会消费品零售总额的增长。另一方面，由于餐饮业的促销几乎都是企业行为，没有在政府层面得到产业政策的支持，行业完全依赖自身增长，在政策有限的条件下，餐饮收入增幅落后于社会消费品零售总额增幅也在情理之中。
   
    3.行业的城镇投资增长率低于全国平均水平。2009年，住宿和餐饮业共投资2332.7亿元，比2008年增长34.4%，高于全国平均水平约4个百分点。即使在金融危机影响较大的时期，餐饮业城镇投资额增长率也高于社会平均投资额增长率。而2010年1～5月，虽然住宿和餐饮业城镇投资总额达到825.86亿元，增长20.1%，但却低于社会城镇投资平均增长率5.8个百分点，住宿和餐饮业城镇投资增长的持续下降，表明行业吸引力有所降低。
   
    特点三：人员短缺与人员流动频繁给行业发展带来挑战
   
    据保守估计，餐饮业每年新增的就业人口在100万人以上，截至目前，行业的从业人员超过2200万人。然而，近年来餐饮业人员短缺现象持续不断，企业虽然已经以增加薪酬、提高福利待遇等办法吸引劳动者，但仍然存在大量缺工。据中国人力资源市场信息监测中心对2010年第一季度重点城市公共就业服务机构市场供求状况对比分析显示，2010年第一季度，餐饮业用工需求比上季度增长13.6%，比去年同期增长23.5%。加上企业店面信息招聘、自身网络招聘及内部人员推荐等多种途径，餐饮业对人员需求增长应远大于23.5%。
   
    在人员短缺的同时，餐饮从业人员依然保持较高的流动频率，服务人员和管理人员都存在流失现象，给企业持续发展带来很大挑战。新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高，除工资薪酬外，更加注重对职业前景的选择，由此对餐饮企业的人力资源管理提出了更高的要求。
   
    特点四：行业发展层次多样，管理水平急需提升
   
    当前，餐饮企业层次多样，阶段特征明显。小企业开始从生存求发展，中型企业从发展到注重品牌建设，大企业则开始从品牌建设进入投融资阶段。2010年，品牌企业进入资本市场的速度将进一步加快，但包括很多大中型餐饮企业在内，管理制度不健全、流程不规范、家族管理色彩浓厚，不尊重、不信任人才等现象普遍存在，行业整体管理水平仍有待提高。

    
    特点五：行业监管力度加强，不和谐因素依然存在
   
    《食品安全法》颁布实施后，政府有关部门通过专项整治、许可证管理等多种方式加大对餐饮服务食品安全的监管力度。2010年，随着《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》等多个规章制度的发布施行，为保证餐饮业食品安全、提高全行业的安全管理水平奠定了基础。但在法律法规的实施中，还存在一些不利于行业发展的情况，比如对凉菜间的要求，对便食店、中心厨房的许可证管理，尚需结合行业实际寻找解决办法。此外，还有一些省市餐饮服务监管部门没有到位、水电同价迟迟未得到解决，个别地区工商部门对团膳企业的限制等问题比较突出。
   
    根据上半年发展及当前整体形势，预计下半年由于自然灾害等多方面的原因，原料价格将继续平稳增长，人工成本也将持续上升，餐饮企业的盈利能力将有所降低，因此加强管理、节约成本是企业在下半年乃至今后需要考虑的主要问题。整体来看，2010年餐饮业的收入增长率将与去年基本持平，预计行业全年的总收入将在17000亿元左右。