知名企业管理、企业危机管理专家况杰为您评说，餐饮业难抑上市冲动，融资发展更需管理水平提升。

　　况杰：今天我们一起分享的内容是餐饮业难抑上市冲动，融资发展更需管理水平提升。9月份有两家餐饮企业在香港港交所进行准备上市，一个是小南国，据说在28日就挂牌上市，还有一家是蜡笔小新的休闲食品的品牌，计划也是这个月港交所临询，然后在10月中旬据说要挂牌，实际上其他的企业有很多企业都是计划着要上市，我们也知道俏江南一直也是全力冲刺，还有静雅，是一个高档的海鲜酒楼，中信证券是承销商，也向证监会提交了有关报告，静雅的投资人是很强大的私募团队，有中信产业基金这样国营背景的，深创投这样国营背景，还有红山资本这种外资背景的，还有国内的在投资界非常凶猛的大颚叫做九顶投资，这些都是在静雅的投资人之中，但是我们看到俏江南和静雅在A股上市的历程都是重重阻力，一直没有得到有关的部门的回复，这也说明有关部门还认为他们不具备一定的上市条件。

　　不论从盈利状况来说还是从管理财务的规范性来看，2008年到现在有二十几家餐饮连锁企业获得了注资，包括欧洲的一家大基金以2.5亿美元收购了高端的连锁的自助餐的企业金钱豹，这是一大笔的投资，说明投资人很看好这个行业，确实餐饮行业的盈利状况还是不错的。但是它也有问题就是比如说它的连锁性、复制性可能会存在一些问题，但是更主要的是规范性的问题，也正因为这个问题所以俏江南前一段也爆出和他投资人鼎辉之间的矛盾，所以他也就没有能够至少说目前没有能够上市成功。

　　这样矛盾也说明有关部门确实不够规范，主要是这样几个原因，一个是餐饮业收入和成本无法可靠的计量，所以财务报表很难得到相信。比如说我们知道餐饮行业多数是现金支付，能吃饭都拿现金，很多时候不开发票，所以收入是没法可靠计量，成本也是一样，采购这个成本就很难控制，其实多数比如说买菜是从自由市场上买的，自由市场里买菜多数也没发票，所以能不能列入这个成本这个东西是完全可以自己来调整的，我们看到餐饮行业这里面财务上净是白条，一旦上市，这个财务报表想把它利润调高一点就可以调高一点，调低一点就可以调低一点，这是很头疼的事情，不规范不符合上市标准的事情。

　　第二个不能规范的进行纳税，不能规范的给员工上保险，这是监管部门的迟迟不能够批准的原因，收入都无法可靠计量，当然也无法准确的去纳税了。另外员工餐饮行业的员工多数是临时性的，而且流动性非常大，能够全额给他们上社会保险这样的餐饮企业基本上没有，这存在一些问题，另外餐饮行业也面临着一些竞争上的问题，比如说成本的上涨，我们知道原材料比如肉类食品今年涨得非常多，包括一些调味品一些都涨的非常多，还有员工的福利、员工的工资逐年是在上涨，再加上就是房租的上涨，无论是餐饮企业自己店面的房租还是员工的租住的宿舍，这些房租都在上涨，这都是一个问题。

　　还有一个就是盈利能力，对全行业来说餐饮业的盈利能力并不是很强，我们知道一些大的餐饮行业的企业盈利状况比较好，包括一些连锁的是很好的，但是也有很多包括从数量上来看很大的数量都不是特别理想，特别是不稳定，经营上非常粗放，也许厨师好一点的时候经营好一点，厨师换一个可能就差一点，或者是什么什么原因，都会比较多的。我们看餐饮行业是一个大的行业，在2009年中国餐饮业的营业额就突破一万亿，连续16年增长率保持在10%以上，在2010年有数字表明，就是超过了2万亿，但是内地餐饮企业上市的只有六七家，很少，在这样一个2万亿规模是属于按国民经济系列来说是属于前三位的行业，和汽车业和大的一些企业可以相比，这样大的规模整个上市公司数量很少。

　　我们看到融资上市恐怕也还是首先要管理上规范才能符合这个上市的标准，我们得提出这样几个建议。一个就是在管理的流程化、规范化上下功夫，这样一个可以减少损耗，一个是可以合理降低采购的成本，另外降低整体运营的成本，我们说这方面对于餐饮企业来说应该是很有潜力可挖的，现在我们多数餐饮企业经营上比较粗放，这方面意识还不够强，另外一个采用现代化的一些管理手段，比如说一些IT的技术，一些软件的管理软件，或者是互联网进行电子商务，无论是进行一些宣传还是网上直接定餐甚至网上采购，我们看到现在倒是有不少餐饮企业采用团购的形式来进行营销和促销，这个应该都是很好的方式，这方面应该还有所加强，和现在高科技能够结合。

　　另外一个就是财务制度必须要规范，财务制度不规范的话恐怕你上市就永远也达不到这个标准，收入和支付的可靠计量这恐怕是一个基础必要的条件。我们知道还有一点就是要充分利用现金流充裕的优势，我们知道餐饮企业多数都是现金流非常好的，那这样一个情况下应该充分发挥这个优势充分用好这个现金流，调理好财务以及获得更大的、更多的收益，从我们自己咨询的结果来看我们对市场的研究分析，餐饮企业改进管理甚至有可能提高10%的经济效益，对于一些比较粗放的企业来说提高度很高，对于一些已经管理的很好的企业来说，恐怕也能够提高1%的效益，那么我们知道改进管理、提升管理水平应该是大有潜力可挖的。