中国的餐饮业有个怪现象，“市场大企业小”。今年全国餐饮营业额有望突破2万亿人民币，GDP贡献可达6%。但从企业的规模上看，我国有200万个餐饮企业，营业额10亿元以上的，2009年仅有26家。
   
    我认为最重要的原因是没有利用资本市场这个平台。按照传统的方法做餐饮，开到20家店面就是个槛儿，一年四五个亿的营业规模，超过10个亿是很艰难的。麦当劳每年收入能做200多亿美元，不仅仅是我们常说的产品标准化，更重要的是懂得资本市场的运营。要想进入10亿、100亿级企业俱乐部，必须用另外一种玩法。
   
    比如味千拉面的潘慰。还有望湘园是两个年轻人在做，一个学计算机的，一个学金融的，原来根本不懂餐饮，偶然接手一家湘菜馆，做了3年多，扩张到20多个店。现在已经接受风险投资，目标很明确，再过二年就上市了，路子走得很正。
   
    近年来，资本频频向餐饮行业伸出橄榄枝，红杉、凯雷、英联、鼎晖、IDG等许多机构与餐饮企业联手。当然，得到投资后并非一帆风顺，与冷血的资本联姻，创业者会遇到挑战。传统的理念被颠覆，凤凰涅槃般的痛苦，正在考验着餐饮企业家的智慧。