近年来，关于泡发黑木耳致命的新闻层出不穷：2015年7月，浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起食物中毒，导致了多器官功能衰竭，抢救一周后才脱离生命危险；2015年8月，长沙邓女士因吃了泡发两天的木耳，造成多器官衰竭最终不治身亡；2016年7月，辽宁一对夫妇因食用泡了快两天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、脓毒性休克。
    元凶真是黑木耳？
    木耳不仅味道美味、口感爽脆，而且营养丰富，被誉为“菌中之冠”，它富含多糖，少量含有蛋白质、脂肪、麦角甾醇、维生素D2、黑刺菌素、铁、钙、磷等，这些不仅不是对人体有害的物质，还具有重要的营养价值，促进免疫功能，养血驻颜,令人肌肤红润等。
    元凶到底是什么？
    通过检测中毒患者血液，发现一种椰毒假单胞菌产生的毒素米酵菌酸呈现阳性，且存在中毒的剂量效应关系。即判定引发中毒的罪魁祸首为米酵菌酸。
    而出现黑木耳中毒事件当地疾控部门对事故家庭剩余的黑木耳做了长达5天的模拟浸泡试验，结果显示：“涉事”的干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染，在保持良好卫生环境的情况下，黑木耳长时间浸泡未产生毒素米酵菌酸！
    由此推断引发中毒的黑木耳在浸泡过程中受到了椰毒假单胞菌污染。而椰毒假单胞菌可从发酵的玉米、糯玉米、黄米、高梁米、变质银耳等食品中分离出来。
    因此，引发中毒的并不是泡发2天的黑木耳，而是厨房中残留过期变质的食物残渣和夏季高温潮湿的环境，这两个因素为细菌滋生和毒素产生提供了有利条件。只是黑木耳作为一种营养丰富的食物，被污染后更利于细菌繁殖。
    由此看来，在保持良好卫生环境下泡发黑木耳，很难产生毒素米酵菌酸，可以放心食用。
    日常食用黑木耳需注意以下几点：

    1、木耳现吃现泡：每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳。
    2、冷藏条件下浸泡：建议在冷藏条件下泡制黑木耳，浸泡后如发现有异味或手感有粘液产生，不可食用。浸泡时注意勤换水，尤其在夏季要避免出现浑浊、发黏和异味。
    3、保持环境卫生：切记保持良好的厨房环境卫生，不存留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。
    4、忌食鲜木耳：因为鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，它对光线敏感，食用后多引起日光性皮炎，会出现皮肤瘙痒、水肿，甚至皮肤细胞坏死的情况，严重者还会因咽喉水肿发生呼吸困难。
    5、食用木耳细嚼慢咽：木耳泡发时间过短，木耳没有彻底泡开，加之食用时狼吞虎咽，来不及嚼碎、消化，在肠道继续膨胀，易导致急性肠梗阻。
    ●文章来源：中国烹饪协会食品安全研究组